كيفية اختيار المقالي التجارية

تحظى الوجبات السريعة بشعبية في جميع أنحاء العالم ، وأصبحت المقالي العميقة التجارية قطعة من المعدات الأساسية في أي مطبخ تجاري. مقالي تأتي بأحجام وأنواع وتصميمات مختلفة ، ولكل منها مجموعة من الميزات والتطبيقات الخاصة بها. اقرأ هذا الدليل للحصول على فهم شامل للمقالي التجارية. 

جدول المحتويات
نظرة عامة على سوق المقلاة التجارية العالمية
أنواع القلايات التجارية
تصميمات القلاية التجارية
مقالي موفرة للطاقة
5 عوامل يجب مراعاتها عند اختيار المقالي
وفي الختام

نظرة عامة على سوق المقلاة التجارية العالمية

تم تقييم سوق المقلاة التجارية العالمية في مليون دولار من دولارات الولايات المتحدة في عام 2918 ومن المتوقع أن تنمو بمعدل نمو سنوي مركب (CAGR) بنسبة 3٪ لتصل إلى 612.5 مليون دولار أمريكي بحلول عام 2026. المقالي العميقة المزودة بمؤقت ، وأجهزة إنذار ، وآلات آلية ترفع وتخفض السلة داخل وخارج الزيت. أصبحت ذات شعبية متزايدة. بالإضافة إلى، عميق تعتبر المقالي المزودة بأنظمة تهوية مدمجة وأنظمة تنقية الزيت لتحسين قابلية إعادة استخدام الزيت رائجة في السوق.

تمتلك أمريكا الشمالية وأوروبا وآسيا والمحيط الهادئ أكبر حصة في السوق بسبب الوجود الكبير للمطاعم والاستهلاك المرتفع للأطعمة المقلية. تعد Avantco Equipment و Electrolux Professional و Falcon Foodservice و Middleby Corporation من بين اللاعبين الرئيسيين في سوق القلاية.

تتوفر اليوم العديد من المقالي التجارية. ومع ذلك ، فإن تحديد الأفضل لاحتياجات الفرد قد يستغرق وقتًا وجهدًا. تحقق من هذا الدليل لمعرفة المزيد عن القلايات التجارية. 

أنواع القلايات التجارية

1. مقالي عميقة الدهون

في صناعة الخدمات الغذائية ، الدهون التجارية العميقة مقالي هي الخيار الأكثر شيوعًا. وهي متوفرة في كلا من البروبان الكهربائي والسائل أو الغاز الطبيعي. نماذج الأرضيات القائمة بذاتها ونماذج كونترتوب هي خيارات إضافية. 

عادة ، تأتي مع سلال سلكية واحدة أو اثنتين مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو لوح النيكل. توضع خارج القلاية وتُغمر في السمن أثناء الطهي. يشتمل العديد منها على عناصر تحكم في درجة الحرارة وجهاز توقيت لجعل الطهي أسهل.

2. مقالي الضغط

مقالي الضغط ، في حين أنها ليست شائعة مثل الدهون العميقة مقالي، لها ميزات وفوائد فريدة. إنها مثالية للبيئات التي تكون فيها السرعة ضرورية. تستخدم مقالي الضغط ، على عكس القلايات التقليدية ، غطاءً لإغلاق وعزل السمن والمنتج بالداخل. 

عندما يتم إدخال الطعام ، يسخن ، وتتبخر الرطوبة الطبيعية في حاجز بخار ، مما يؤدي إلى إبطاء تشبع السمن. ثم يبدأ البخار في خلق الضغط ، ويطبخ المنتج برفق.

3. نقل القلايات

إنها مثالية للمهام ذات الحجم الكبير التي تتطلب دفعات كبيرة في وقت قصير. يستخدمون نظام حزام ناقل لنقل المنتج خلال دورة الطهي دون تدخل بشري. 

يتم وضع الطعام على أحد طرفي الناقل ويتم نقله عبر الخزان المملوء بالسمن ، مما يؤدي إلى إيداع المنتجات المقلية على الطرف الآخر. بعد ذلك ، القلي تعود السلال إلى الأمام لجولة ثانية. يمكن للمشغل التحكم في السرعة وعملية الطهي باستخدام لوحة التحكم.

4. مقالي الهواء

إنها أجهزة سطح عمل مدمجة تعمل بقليل من الزيت في أسطوانة مركبة داخل حجرة محكمة الغلق. يستخدمون تقنية التسخين الحراري لإجبار الهواء من خلال المنتجات المجمدة وقلي أجزاء صغيرة على دفعات أصغر. 

هواء مقالي لا تتطلب شفاطات تهوية من النوع 1 لأنها لا تصدر بخارًا أو دخانًا ولا تشكل خطرًا على نشوب حريق. إنها مثالية لإعداد وجبات صغيرة في شاحنات الغذاءوالأكشاك وغيرها من المساحات المقيدة.

تصميمات القلاية التجارية

يقع الجزء الأكبر من القلايات التجارية في إحدى الفئات الثلاث: 

القلايات المفتوحة: هذه القلايات متعددة الاستخدامات ومناسبة لقلي مجموعة واسعة من الأطعمة ، مثل البطاطس المقلية ، ولفائف البيض ، وأعواد الجبن ، والأجنحة ، وما إلى ذلك. يشير مصطلح "حوض مفتوح" إلى منطقة التسخين غير المحجوبة في المقلاة. هذا المقلاة يحتوي على منطقة باردة في القاع حيث تستقر جزيئات الطعام دون مزيد من تدهور الزيت ؛ ومع ذلك ، فإن المنطقة الباردة في القلايات المفتوحة تكون أصغر بكثير. يفيض بسرعة ، خاصةً مع العناصر المغطاة بشدة في فتات الخبز أو العجين.

القلايات ذات الأنبوب: تتميز هذه القلايات بمنطقة باردة أوسع ، لذا فهي مناسبة تمامًا للأطعمة المغطاة بالبقسماط مثل الأطعمة المخفوقة. على الرغم من نوع الأنبوب مقالي يمكن أن تؤدي نفس وظائف المقالي المفتوحة ، حيث يصعب تنظيفها. هذا بسبب وجود عدة عناصر تسخين متصلة بأسفل القلاية ، مما قد يتطلب فرش تنظيف خاصة.

مقالي الدهون: إنها الأفضل للعناصر الخاصة التي تطفو بالقرب من السطح ، مثل كعك القمع والتيمبورا. هؤلاء مقالي لها قاع مسطح وضحل ومفتوح ، ولكن لا توجد منطقة رواسب. وبالتالي ، فهي غير مناسبة للمهام ذات الحجم الكبير.

مقالي موفرة للطاقة

تسخن المقالي التي تعمل بالغاز بشكل أسرع من البدائل الكهربائية وقد تكون تكلفة تشغيلها أقل اعتمادًا على سعر المنطقة وتوافر الغاز الطبيعي. ومع ذلك ، بمجرد أن تكون درجة حرارة الطهي الأولية ، تحافظ القلايات الكهربائية على درجة الحرارة هذه أفضل من الغاز مقالي. لأنها غير متصلة بخط غاز ، فهي أكثر كفاءة وأسهل في النقل. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي القلايات الكهربائية ذات الحوض المفتوح على عنصر تسخين داخل وعاء القلاية يمكن رفعه للتنظيف.

كفاءة الطاقة مقالي مع تقنية الأشعة تحت الحمراء ، وتقنية استصلاح الحرارة ، وأواني القلي المعزولة ، والشعلات المتقدمة لتوفير الطاقة بشكل مثالي. تتوفر الآن تقنية توفير الطاقة في كل من المقالي التي تعمل بالكهرباء والغاز ، ويمكنها خفض تكاليف التشغيل بشكل كبير.

5 عوامل يجب مراعاتها عند اختيار المقالي

1. حجم الخزان والقدرة

الحجم غير مهم إذا تم استخدام خزان المقالة بشكل أساسي للعناصر الفردية الأصغر. ومع ذلك ، عند قلي العناصر الكبيرة ، يكون حجم المقلاة يجب مراعاة الخزان لتحديد ما إذا كان يمكنه استيعاب العناصر المطلوبة. 

هذا مهم بشكل خاص للعناصر المتخصصة ذات الأبعاد الأكبر. يحدد حجم الخزان سعة المقلاة ، وكمية الزيت التي يمكن للقلاية الاحتفاظ بها هي مقياس لقدرتها. تحتوي القلايات التجارية عادةً على 40 رطلاً من الزيت.

2. وقت الانتعاش

إنه الوقت الذي تستغرقه درجة حرارة الزيت في الإعلان التجاري المقلاة للعودة إلى درجة حرارة الطهي المثلى بعد نقع الطعام في الزيت. إذا استغرقت هذه العملية وقتًا طويلاً ، سيصبح الطعام دهنيًا ومشبعًا ، ويمتص المزيد من الزيت لكل دورة استخدام. كلما زادت سرعة عودة الزيت إلى درجة حرارة التشغيل ، زادت كفاءة المقلاة الهواء وأقصر وقت الدورة.

3. نظام التصفية

يجب ترشيح زيت القلاية بشكل دوري حيث يتلف بسبب الحرارة والأكسجين وجزيئات الطعام والماء. التصفية مهمة لأنها تحافظ على جودة ونكهة الطعام. ومع ذلك ، يمكن أن تكون التصفية اليدوية فوضوية وخطيرة وتتطلب مهنيًا مدربًا للقيام بهذه المهمة. 

لحسن الحظ ، آلي مقالي لديها نظام ترشيح ذاتي يقوم ، بضغطة زر ، بإيقاف الحرارة ، وتصريف الزيت ، وتصفيته باستخدام نظام ترشيح داخلي ، ثم إعادة تعبئة القلاية. يمكن أيضًا تعيينها للتصفية على فترات زمنية محددة مسبقًا.

4. القلايات ذات استهلاك الزيت المنخفض

نظرًا لجميع المزايا التي قمنا بتغطيتها بالفعل ، أصبحت المقالي منخفضة الزيت شائعة بشكل متزايد. تستخدم هذه الأجهزة كمية أقل من الزيت لإنتاج نفس الكمية من الطعام. لديهم ضحلة المقلاة وعاء ونظام ترشيح آلي يحافظ على الرواسب خارج المنطقة الباردة. يضمن ذلك الحفاظ على جودة الطعام وسرعة الطهي باستخدام عمالة وزيت أقل.

5. التهوية

يولد القلي دخانًا وحرارة وبخارًا وروائح ، مما يستلزم تهوية مناسبة بغض النظر عما إذا كانت المقالة تعمل بالغاز أو بالكهرباء. يتم تثبيت العديد من أغطية النوع الأول المثبتة عادةً على السقف لتدوير الهواء. بدون تهوية مقالي تزداد شعبية اليوم. لديهم أنظمة شفاط مدمجة مثبتة فوق وعاء القلاية ، بالإضافة إلى فلاتر متعددة تقوم بتبريد وتنظيف عادم المقلاة.

تعتبر القلايات التي لا تحتوي على فتحات مثالية للمطابخ حيث يصعب تركيب تهوية في السقف. على سبيل المثال ، يتم استخدامها بشكل متكرر في المطابخ ذات الأسقف المنخفضة أو في المباني الشاهقة. ومع ذلك ، فهي أغلى من التقليدية مقالي وأقل تكلفة من تركيب نظام غطاء جديد من النوع الأول.

وفي الختام

لاختيار أفضل قلاية لمنشأة تجارية ، يحتاج المرء إلى مراعاة عدة عوامل ، بما في ذلك السعة والحجم والتكلفة والصيانة. لقد غطت هذه المقالة بعض النقاط الأساسية التي يجب على المرء مراعاتها قبل الشراء. تحقق من أعلى المجففات التجارية على Alibaba.com.