يتطلب فتح مطعم جديد تخطيطًا وتنظيمًا مناسبين ، وهذا يتضمن التأكد من أن مطبخ المطعم مجهز بشكل صحيح لتلبية احتياجات العمل. يساعد امتلاك معدات المطبخ المناسبة على التحضير والخبز والطهي والغسيل وتنفيذ جوانب الطهي اليومية للمطعم.
ومع ذلك ، مع وجود العديد من أنواع المعدات المتاحة ، والعلامات التجارية التي تقدم نماذج مختلفة لكل منها ، قد يكون المرء غارقًا في محاولة تحديد المشتريات الضرورية لنجاح المطعم ، وأيها ليست كذلك. يقدم هذا الدليل قائمة شاملة بمعدات المطبخ التجارية اللازمة للنجاح في أعمال الطهي.
جدول المحتويات
نمو السوق لمعدات المطابخ التجارية
معدات المطبخ الأساسية لكل مطعم
عوامل يجب مراعاتها عند شراء معدات المطبخ
وفي الختام
نمو السوق لمعدات المطابخ التجارية
في عام 2019 ، بلغت قيمة حجم السوق العالمي لمعدات المطبخ التجارية 79.72 مليار دولار أمريكي وكان من المتوقع أن ينمو بمعدل نمو سنوي مركب (CAGR) 6.7% بين شنومكس و شنومكس.
عدة عوامل تدفع هذا النمو. أولاً ، حدث تغيير في أسلوب حياة الشباب. يقدر العديد من جيل الشباب اتباع نظام غذائي صحي ، مما يساهم في الطلب على سلاسل الغذاء الصحية ، مما يزيد من الحاجة إلى معدات المطبخ التجارية. ثانيًا ، ينفق المستهلكون أكثر على قطاع الضيافة والسياحة ، مما يدفع أصحاب المطاعم إلى تحسين معدات المطبخ لتلبية الطلب.
وأخيرًا ، في صناعة الخدمات الغذائية ، هناك أيضًا طلب متزايد على معدات المطبخ الذكية ذات ميزات الاتصال المتقدمة ، فضلاً عن زيادة الطلب على معدات المطبخ الموفرة للطاقة ، والتي من المحتمل أن تساهم في نمو سوق أجهزة المطبخ التجارية.
معدات المطبخ الأساسية لكل مطعم
قد يكون تأثيث المطبخ التجاري بالمعدات المناسبة مكلفًا ، مما يعني أنه من المهم الحصول عليه بالشكل الصحيح. يوضح هذا الدليل قائمة بمعدات المطاعم التجارية الأساسية لتغطية جميع القواعد وضمان النجاح.
معدات الطبخ
يعتمد المطبخ التجاري بشكل كبير على معدات الطهي. ولكن قبل الاستقرار على أي جهاز ، يجب على المرء التأكد من أنه سيتم استخدامه كثيرًا. وعلى الرغم من أن بعض أصحاب المطاعم يستثمرون في معدات صغيرة وأقل تكلفة ، إلا أنهم قد لا يلبيون دائمًا احتياجات المطعم ، لذلك من المهم مراعاة ما إذا كانت المعدات لديها القدرة على تلبية متطلبات المطبخ.
ومع ذلك ، فيما يلي قائمة بمعدات الطهي المهمة لمطبخ تجاري
فرن
هناك مختلفة أفران تستخدم للخبز والطبخ والتحميص. يجوز لمالك المطعم شراء فرن واحد أو عدة أفران حسب الطعام الذي يخطط لتقديمه والمساحة المتوفرة ومصدر الحرارة.
مجموعة الطبخ
يمكن للمرء أن يختار الغاز أو الكهرباء مجموعة الطبخ حسب إعداد المطبخ. بدلاً من ذلك ، يمكن أن يكون الجمع بين نطاق الغاز والكهرباء مفيدًا إذا سمحت الميزانية والإعداد.
المقلاة العميقة
بالرغم ان مقالي عميقة مرادف للبطاطس المقلية والدجاج ، هذا العنصر متعدد الاستخدامات ضروري أيضًا في المطبخ التجاري لقلي الأطعمة الأخرى مثل الأسماك واللحوم والكعك ورقائق اللفت وحلقات البصل وما إلى ذلك.
شواء
يحب العديد من العملاء المطاعم التي تقدم اللحوم المنكهة المدخنة أو المتفحمة. وجود عملية شواء للشواء في المطبخ ستجذب العملاء إلى المطعم وتحسن النتيجة النهائية.
محمصة خبز كهربائية
يمكن أن يساعد المطبخ التجاري في تقديم وجبة الإفطار لمن يستيقظون مبكرًا ، ومن هنا تأتي الحاجة إلى مطعم محمصة تجارية للخبز والخبز.
قهوة مخمر الجعة أو صانعها
القهوة مشروب محبوب من قبل العديد من الناس على مستوى العالم. سيستفيد أصحاب المطاعم بشكل كبير من أ صانع القهوة لأنهم سيجعلون هذا المشروب أسرع عند الطلب. ومع ذلك ، قبل الموافقة على صانع القهوة ، من المهم التأكد من أن لديه القدرة المناسبة لتلبية الطلب.
ميكروويف
قد يستغرق استخدام الغاز لتسخين الصلصات أو إعادة تسخين الطعام البارد أو إذابة المنتجات المجمدة وقتًا طويلاً ويكون مكلفًا. ومع ذلك ، قد يتم تسريع التسخين باستخدام أ الميكروويفويمكن خفض التكاليف بشكل كبير.
مستخرج العصير
كثير من الناس يتخلصون من الصودا للحصول على عصائر صحية. لذلك، مستخرج عصير أمر لا بد منه لأي مطبخ تجاري جاد للاستفادة من هذا الطلب. يمكن لهذا الجهاز صنع عصائر طازجة فورية لإسعاد العملاء.
آلة صنع الآيس كريم
من لا يحب الآيس كريم؟ وهي من أشهر الصحاري التي يستمتع بها الصغار والكبار على حد سواء قبل الوجبات وبعدها. ان آلة صنع الآيس كريم سيمكن صاحب المطعم من تلبية الطلب المتزايد على هذه الأطعمة الشهية وجذب عملاء جدد.
معدات التبريد
تختلف معدات التبريد من حيث الأسلوب والحجم ، وسيعتمد اختيار المطعم على نوع العمليات واحتياجات التبريد. تتضمن بعض العوامل التي يجب مراعاتها عند اختيار معدات التبريد السعة والحجم ، ويجب أن تتعامل الوحدة بشكل مريح مع العناصر المقصودة دون الانسكابات.
ثلاجة
لا يمكن أن يعمل المطبخ التجاري بدون مرفق تبريد مناسب. إلى جانب الحفاظ على الطعام طازجًا ولذيذًا ، فإن وجود الثلاجة يتوافق مع اللوائح التي تتطلب تخزين المكونات الخام في درجات حرارة منخفضة لمنع نمو البكتيريا.
أنواع شائعة من ثلاجات يمكن للمرء أن يختار من بينها خيارات التمرير ، ومبردات المشي ، والثلاجات الإعدادية ، والثلاجات التي يمكن الوصول إليها.
فريزر
المجمدات تأتي أيضًا بأشكال وأحجام مختلفة لتناسب الاحتياجات المختلفة للمطعم. من الضروري مراعاة كفاءة الطاقة وحجم المطبخ قبل الاستقرار في المجمد. قد تحتاج بعض المطابخ التجارية الكبيرة إلى مجمدات كبيرة ، في حين أن المجمدات الأصغر قد تناسب المطابخ الأقل انشغالًا والأصغر.
ماكينة ثلج
تقدم معظم المطاعم خدمات المشروبات ، وغالبًا ما تكون هناك حاجة إلى الثلج لجعل هذه المشروبات ممتعة. ماكينات الثلج تساعد في إنتاج الثلج بكميات كبيرة لصنع الكوكتيلات والعصائر المخلوطة. يفكر معظم مالكي المطاعم في حجم الماكينة والإعدادات الكهربائية ومساحة المطبخ التجارية عند شراء ماكينات صنع الثلج.
معدات التخزين
سيحتاج المطعم إلى معدات تخزين لحفظ المكونات والأواني الصغيرة المستخدمة في المطبخ. تشمل العوامل التي يجب مراعاتها عند تثبيت معدات التخزين الحجم ودرجة الحرارة والتكلفة والموقع وإمكانية الوصول والراحة.
تتضمن بعض معدات التخزين القياسية ما يلي:
رفيف
منتجات الأرفف يمكن تركيبها في الفريزر أو غرفة التبريد لتخزين الأطعمة المختلفة. يمكنهم أيضًا الاحتفاظ بالمقالي والأواني والمكونات الجافة وأواني الطعام. يكمن جمال الرفوف في أنها تأتي بأحجام مختلفة ، مما يعني أنه يمكن تخصيصها لتناسب أي مساحة.
رفوف صاج
بالرغم ان رفوف ورقة عموم يمكن استخدامها لإثبات الخبز ، كما أنها مصممة لنقل وتخزين المواد الغذائية والأواني. نظرًا لأنها غالبًا ما تكون طويلة وليست واسعة ، فهي مناسبة للمطابخ التجارية الضيقة.
غرفه بارده
يحتاج كل مطبخ تجاري إلى مكان جيد التهوية للحفاظ على برودة الطعام ومنع نمو البكتيريا. غرف باردة ضرورية لتبريد بعض المنتجات التي قد لا تناسب الثلاجة. كما أنها تجعل من السهل استرداد المكونات عند الحاجة.
حاويات تخزين الطعام
حاويات تخزين الطعام هي أدوات متعددة الاستخدامات لتخزين المكونات أو المرق أو الصلصات أو العناصر الجافة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تأتي مع أغطية ملونة لتسهيل وضع العلامات والتنظيم.
رفوف الشوائب
مطعم يحتاج رفوف أخشاب الأشجار لتجفيف المعدات الثقيلة حيث لا يتم رفعها إلا بضع بوصات من الأرض. غالبًا ما يحتفظون بأشياء ثقيلة مثل أكياس الأرز أو السلع المعلبة أو الدقيق أو قطع كبيرة من المعدات.
معدات تحضير الطعام
تختلف قطع المعدات هذه من مطعم إلى مطعم ، اعتمادًا على نوع المطبخ الذي سيتم تقديمه. تقتصر القائمة أدناه على الأساسيات التي قد تحتاجها معظم مطابخ الأطعمة التجارية:
منتج أغذية
يمكن أن يستغرق تحضير الطعام الكثير من الوقت ، ولكن مع أ معالج الطعام، يمكن تقليل وقت التحضير بشكل كبير. يمكن أن تساعد محضرات الطعام في الجمع بين المكونات ، وصنع الصلصات ، وشرائح الجبن ، وتقطيع الخضار. عند اختيار محضر طعام ، افحص سعته ومرفقاته وقوة محركه وتصميمه لمعرفة ما إذا كان يلبي الغرض المقصود منه.
خلاطات
تجاري خلاطات العجين توجد في الغالب في محلات البيتزا والمخابز للمساعدة في خلط مكونات الخبز. ومع ذلك ، يمكن لكل مطعم الاستفادة من الخلاط لتسهيل خلط المكونات بدلاً من الخلط يدويًا.
الجداول الإعدادية
الجداول الإعدادية تسهيل العمل على أي مطعم لأنه يمكنه الاحتفاظ بالمعدات والأجهزة. يمكن للطهاة أيضًا إعداد المكونات أو تجميع الأطباق على هذه الطاولات بسهولة. ستحدد مساحة المطبخ نوع وحجم طاولة الإعداد التي يشتريها المرء لمطبخه التجاري
الخلاطات
الخلاطات هي واحدة من أكثر معدات تحضير الطعام تنوعًا التي يحتاجها كل مطعم. يمكنهم المساعدة في صنع المشروبات أو صنع المخللات أو الجمع بين الصلصات أو استحلاب الطعام.
معدات وير صغيرة
الأدوات الصغيرة هي معدات يستخدمها الطهاة لتحضير وطهي الأطباق في المطبخ. قد لا تكلف الكثير لمطعم جديد ، ولكن يجب على صاحب المطعم شراء الكمية والنوعية المناسبة من العناصر لضمان مطبخ يعمل بشكل جيد. عند اختيار الأدوات الصغيرة ، ضع في اعتبارك سهولة التنظيف وخيارات التخزين وسهولة الاستخدام والسعة.
فيما يلي بعض الأدوات الصغيرة الأساسية التي تستحق الشراء:
سكاكين الشيف
كل طاهٍ يقدر مجموعة من سكاكين حادة لأنها تجعل تحضير الطعام أسهل. تقلل السكاكين الحادة أيضًا من مخاطر الجروح والحوادث الشائعة في معظم المطابخ.
ملاعق المطبخ
بالطبع ، يحتاج المطبخ التجاري الوظيفي الملاعق لتحريك الصلصات أو تقديم الطعام في البوفيه أو إضافة المكونات إلى القدر.
أوعية الخلط
يحتاج كل مطبخ تجاري إلى أحجام مختلفة من أوعية الخلط للتعامل مع المكونات المختلفة.
ألواح التقطيع
ألواح التقطيع تساعد في التحضير السريع للمكونات ويمكن أيضًا منع الجروح والحوادث. يُنصح بشراء ألواح تقطيع مختلفة بألوان متعددة لتجنب التلوث المتبادل.
أحواض
أحواض تُستخدم لطهي الأطباق المختلفة ، لكن الأنواع التي قد يختارها صاحب المطعم ستعتمد على الوصفات التي يريد تقديمها. يمكنهم اختيار أواني المرق ، وأفران المعكرونة ، والغلايات المزدوجة ، وأواني الصلصة ، من بين أشياء أخرى.
مقالي الطعام
تحتاج الأطباق المعدة في الفرن مقالي الطعام لإبقائها دافئة حتى يتم تقديمها للعملاء. إنها قيمة للمطعم الذي يستضيف البوفيهات أو يقدم الطعام في الخارج.
ملقط
ملقط مفيدة في تحضير الطعام وتقديمه وطلائه ، حسب احتياجات كل مطعم.
معدات النظافة
يجذب المطعم النظيف العملاء ويحتاج إلى الالتزام باللوائح الحكومية. لذلك ، يجب أن تضمن الشركات الجديدة أن لديهم معدات ولوازم النظافة المناسبة لتحسين معايير الصحة والسلامة في المطبخ.
عند تخزين مستلزمات النظافة ، قد يفكر المرء في تكرار التنظيف ، وحجم المنطقة المراد تنظيفها ، والكفاءة في إزالة البقع الصعبة ، ومعايير النظافة للمطعم. ضع في اعتبارك قائمة معدات ومستلزمات التنظيف الأساسية للمطعم:
تنظيف الخرق والمفروشات المصنوعة من الألياف الدقيقة
أقمشة ستوكات وللخرق استخدامات عديدة في المطعم ، من مسح الطاولات والكراسي إلى تنظيف الانسكابات على الأرض.
3 مغاسل مقصورة
المصارف مفيدة لتنظيف الأطباق والمنتجات وفقًا للإرشادات الصحية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لمالك المطعم الاستثمار في الصنابير التجارية ومصائد الشحوم.
المماسح والدلاء
تحتاج أرضية المطعم المزدحم إلى التنظيف المنتظم طوال اليوم للحفاظ على مكان صالح للسكن ومن ثم الحاجة إليه المماسح ودلاء الممسحة.
علامات أرضية رطبة
علامات أرضية رطبة تنبيه الموظفين والعملاء إلى توخي الحذر عند المشي على أرضية مبللة.
لوازم الحمامات
من المتوقع أن يرغب العملاء في استخدام دورة المياه ، ويجب أن يحتوي الحمام النظيف على مستلزمات مثل صابون اليد وورق التواليت ، كعك مبولة, مناديل ورقية، وطاولات تغيير ملابس الأطفال.
المكانس والمغاسل
قبل مسح الأرضية ، قد ترغب المنظفات في مسح الغبار وقطرات بقايا الطعام عن الأرض. المكانس والمغاسل ضرورية في كنس وجمع الأوساخ.
تنظيف الدلاء الكيماوية
يمكن أن تكون كيماويات التنظيف مسببة للتآكل وتحتاج إلى دلاء خاصة للخلط قبل استخدامها. هؤلاء دلاء تأتي مع رموز ألوان مختلفة لتجنب التلوث.
عوامل يجب مراعاتها عند شراء معدات المطبخ
دعنا نفحص بعض العوامل التي يجب تذكرها عند الاستثمار في معدات المطبخ:
الجودة
يجب على المرء دائمًا أن يفكر في حالة المعدات ، سواء كانت جديدة أو مستعملة. يجب أن تكون المعدات من جهة تصنيع حسنة السمعة - ويجب أن تكون المواد المستخدمة عالية الجودة. إذا لم تكن المعدات جديدة ولكنها مستعملة ، فتأكد من أنها في حالة جيدة. يجب على المرء أيضًا تقييم معدات المطاعم التي يستخدمونها غالبًا وشراء تلك ذات الجودة الأعلى.
الحجم والمساحة
معدات المطبخ التجارية لها أبعاد مختلفة ، لذلك من المهم تحديد مقدار المساحة المتوفرة في المطبخ قبل شرائها. تحدد مساحة المطبخ وتصميمه أبعاد كل قطعة من المعدات التي سيشتريها صاحب المطعم ، ومن المهم التأكد من أن المعدات المشتراة لا تزال تسمح بحرية الحركة ولا تؤدي إلى الاكتظاظ.
سهولة في الاستخدام والتنظيف
يجب أن تكون معدات مطبخ المطعم سهلة التنظيف للطهاة يومًا بعد يوم. يمكن للمرء أن يفكر في الميزات التقنية للمعدات لتحديد ما إذا كان من السهل أو الصعب تشغيلها وتنظيفها.
بشكل عام ، معدات الفولاذ المقاوم للصدأ سهلة التنظيف ، وبالتالي تقليل فرصة تلوث البكتيريا للطعام.
التسعير
الميزانية والتسعير من العوامل المهمة عند شراء معدات المطاعم. المعدات التي يتم استخدامها يوميا تستحق ثمنا باهظا لأنها يجب أن تكون ذات جودة عالية.
يمكن تقليل تكلفة المعدات عن طريق شراء معدات متعددة الأغراض للتعامل مع أكثر من وظيفة واحدة. على سبيل المثال ، يمكن أن يوفر الاستثمار في فرن مركب يمكنه الطهي بالبخار والحمل الحراري بدلاً من شراء أفران مختلفة ، في حين أن شراء المعدات المستخدمة في حالة جيدة يمكن أن يكون أيضًا بديلاً لتوفير المال.
سهولة التركيب والصيانة
يجب أن تكون المعدات سهلة التركيب دون الحاجة إلى خدمات فني. وينبغي أن يكون تواتر وتكلفة الصيانة بشكل مثالي في حده الأدنى.
الطاقة الإنتاجية
معدات المطابخ التجارية المختلفة لها قدرات احتجاز مختلفة. على سبيل المثال ، تتمتع الثلاجات والأفران والأواني والأوعية وغرف التبريد وطاولات التحضير بسعات متنوعة. إذا كانت كمية الطعام التي يتم طهيها كبيرة ، فقد يحتاج صاحب المطعم إلى معدات ذات سعة أكبر. ومع ذلك ، إذا كانت كمية الوجبة صغيرة ، فإن المعدات ذات السعة الأصغر ستكون مثالية.
مادة قابلة للتطبيق
يتم تصنيع قطع مختلفة من معدات المطبخ باستخدام مواد مختلفة. غالبًا ما تكون المعدات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ متينة ومناسبة للاستخدام اليومي. على الرغم من أن معدات الفولاذ المقاوم للصدأ باهظة الثمن نسبيًا ، إلا أنها تستحق السعر لأنها ستستمر لفترة أطول. نادرًا ما تكون المعدات المستخدمة من الخشب أو البلاستيك أو مواد أخرى أقل تكلفة.
وفي الختام
يمكن أن تؤثر معدات المطبخ التجارية على تشغيل المطبخ وجودة الطعام الذي يخدمه المطعم لعملائه. هذا يجعل اختيار معدات المطبخ المناسبة أمرًا ضروريًا لنجاح المطعم. إلى جانب البحث عن الجودة والحجم والسعة والصيانة ، يمكن لمالك المطعم استشارة الطهاة والمصممين والفنيين قبل الاستقرار على معدات المطبخ. لكن هدفت هذه المقالة إلى تسهيل هذه العملية لمساعدة أصحاب الأعمال الجدد على تخزين مطبخهم بثقة.
