O fast food é popular em todo o mundo e as fritadeiras comerciais tornaram-se um equipamento essencial em qualquer cozinha comercial. Fritadeiras vêm em vários tamanhos, tipos e designs, cada um com seu próprio conjunto de recursos e aplicações. Leia este guia para entender melhor as fritadeiras comerciais.
Conteúdo
Visão geral do mercado global de fritadeiras comerciais
Tipos de fritadeiras comerciais
Projetos de fritadeiras comerciais
Fritadeiras energeticamente eficientes
5 fatores a considerar ao selecionar fritadeiras
Conclusão
Visão geral do mercado global de fritadeiras comerciais
O mercado global de fritadeiras comerciais foi avaliado em US $ 487.6 milhões em 2918 e espera-se que cresça a uma taxa de crescimento anual composta (CAGR) de 3%, atingindo US$ 612.5 milhões em 2026. Fritadeiras com temporizadores, alarmes e máquinas automatizadas que levantam e abaixam a cesta dentro e fora do óleo são tornando-se cada vez mais popular. Além disso, profundo fritadeiras com sistemas de ventilação embutidos e sistemas de filtragem de óleo para melhorar a reutilização do óleo têm sido tendência no mercado.
América do Norte, Europa e Ásia-Pacífico têm as maiores participações de mercado devido à presença significativa de restaurantes e ao alto consumo de frituras. Avantco Equipment, Electrolux Professional, Falcon Foodservice e Middleby Corporation estão entre os principais players do mercado de fritadeiras.
Numerosas fritadeiras comerciais estão disponíveis hoje; no entanto, determinar qual é o melhor para as necessidades de alguém pode levar tempo e esforço. Confira este guia para saber mais sobre fritadeiras comerciais.
Tipos de fritadeiras comerciais
1. Fritadeiras
Na indústria de serviços alimentícios, gorduras profundas comerciais fritadeiras são a opção mais popular. Eles estão disponíveis nas versões elétrica e propano líquido ou gás natural. Modelos de piso independentes e modelos de bancada são opções adicionais.
Normalmente, vêm com um ou dois cestos de arame feitos de aço inoxidável ou chapa de níquel. Eles são colocados fora da fritadeira e submersos na gordura durante o cozimento. Muitos incluem controles de termostato e um timer para facilitar o cozimento.
2. Fritadeiras de pressão
Fritadeiras de pressão, embora não sejam tão populares quanto as fritadeiras fritadeiras, têm características e benefícios exclusivos. São ideais para ambientes onde a velocidade é essencial. As fritadeiras de pressão, ao contrário das fritadeiras tradicionais, usam uma tampa para vedar e isolar a gordura e o produto no interior.
Quando o alimento é inserido, ele aquece e a umidade natural vaporiza em uma barreira de vapor, retardando a saturação da gordura. O vapor então começa a criar pressão, cozinhando delicadamente o produto.
3. Fritadeiras de esteira
Eles são ideais para tarefas de alto volume que exigem grandes lotes em um curto espaço de tempo. Eles usam um sistema de correia transportadora para mover o produto através do ciclo de cozimento sem intervenção humana.
O alimento é colocado em uma das extremidades da esteira e transportado através do tanque cheio de gordura, depositando os produtos fritos na outra extremidade. Depois disso, o fritura as cestas voltam para a frente para uma segunda rodada. O operador pode controlar a velocidade e o processo de cozimento usando o painel de controle.
4. Fritadeiras
São eletrodomésticos compactos de bancada que funcionam com pouco óleo em um tambor montado dentro de um compartimento selado. Eles usam a tecnologia de calor por convecção para forçar o ar através de produtos congelados e fritar pequenas porções em lotes menores.
ar fritadeiras não requerem exaustores tipo 1 porque não emitem vapores ou fumaça e não apresentam risco de incêndio. São perfeitos para preparar pequenas refeições em caminhões de alimentos, quiosques e outros espaços restritos.
Projetos de fritadeiras comerciais
A maior parte das fritadeiras comerciais se enquadra em uma das três categorias:
Fritadeiras de cuba aberta: Estas fritadeiras são versáteis e adequadas para fritar uma grande variedade de alimentos, como batatas fritas, rolinhos de ovo, palitos de queijo, asas e assim por diante. O termo 'cuba aberta' refere-se à área de aquecimento não obstruída da fritadeira. Esse fritadeira tem uma zona fria no fundo onde as partículas de alimentos se depositam sem degradar ainda mais o óleo; no entanto, a zona fria em fritadeiras de cuba aberta é muito menor. Ele transborda rapidamente, especialmente com itens fortemente cobertos com farinha de rosca ou massa.
Fritadeiras tipo tubo: Essas fritadeiras têm uma zona fria mais ampla, por isso são adequadas para itens muito empanados, como alimentos empanados. Embora do tipo tubo fritadeiras podem desempenhar as mesmas funções que as fritadeiras de cuba aberta, são mais difíceis de limpar. Isso ocorre porque eles têm vários elementos de aquecimento presos ao fundo da fritadeira, o que pode exigir escovas de limpeza especiais.
Fritadeiras com fundo de gordura: Eles são melhores para itens especiais que flutuam perto da superfície, como bolos de funil e tempura. Esses fritadeiras têm um fundo plano, raso e aberto, mas sem zona de sedimentos. Assim, eles são inadequados para tarefas de alto volume.
Fritadeiras energeticamente eficientes
As fritadeiras a gás esquentam mais rápido do que as alternativas elétricas e podem custar menos para operar, dependendo do preço da área e da disponibilidade de gás natural. No entanto, uma vez em sua temperatura de cozimento primária, as fritadeiras elétricas mantêm essa temperatura melhor do que as fritadeiras a gás. fritadeiras. Como não estão ligados a uma linha de gás, são mais eficientes e fáceis de transportar. Além disso, as fritadeiras elétricas de cuba aberta possuem um elemento de aquecimento dentro da cuba da fritadeira que pode ser levantado para limpeza.
Energia eficiente fritadeiras com tecnologia infravermelha, tecnologia de recuperação de calor, panelas de fritadeira isoladas e queimadores avançados para economia de energia ideal estão em alta demanda. A tecnologia de economia de energia agora está disponível em fritadeiras elétricas e a gás, e elas podem reduzir significativamente os custos operacionais.
5 fatores a considerar ao selecionar fritadeiras
1. Tamanho e capacidade do tanque
O tamanho não é importante se o tanque da fritadeira for usado principalmente para itens individuais menores. No entanto, ao fritar itens maiores, o tamanho do fritadeira tanque deve ser considerado para determinar se ele pode acomodar os itens necessários.
Isso é especialmente importante para itens especiais com dimensões maiores. O tamanho do tanque determina a capacidade das fritadeiras, e a quantidade de óleo que a fritadeira pode conter é um indicador de sua capacidade. As fritadeiras comerciais normalmente contêm 40 libras de óleo.
2. Tempo de recuperação
É o tempo que leva para a temperatura do óleo em um comercial fritadeira para retornar à temperatura ideal de cozimento após submergir os alimentos no óleo. Se esse processo demorar muito, o alimento ficará gorduroso e saturado, absorvendo mais óleo por ciclo de uso. Quanto mais rápido o óleo retornar à temperatura operacional, mais eficiente será o fritadeira e menor o tempo de ciclo.
3. Sistema de filtragem
O óleo da fritadeira deve ser filtrado periodicamente, pois se deteriora devido ao calor, oxigênio, partículas de alimentos e água. A filtragem é importante, pois preserva a qualidade e o sabor dos alimentos. A filtragem manual, no entanto, pode ser complicada e perigosa e requer um profissional treinado para fazer o trabalho.
Felizmente, automatizado fritadeiras possuem um sistema de autofiltração que, com o apertar de um botão, desliga o fogo, drena o óleo, filtra-o por meio de um sistema de filtragem de bordo e, em seguida, recarrega a fritadeira. Eles também podem ser configurados para filtrar em intervalos predefinidos.
4. Fritadeiras com baixo consumo de óleo
Devido a todas as vantagens que já cobrimos, as fritadeiras com baixo volume de óleo estão se tornando cada vez mais populares. Esses dispositivos usam menos óleo para produzir a mesma quantidade de comida. Eles têm um raso fritadeira pote e um sistema de filtragem automatizado que mantém os sedimentos fora da zona fria. Isso garante que a qualidade dos alimentos e a velocidade de cozimento sejam mantidas usando menos mão de obra e óleo.
5. Ventilação
A fritura gera fumaça, calor, vapor e odores, exigindo ventilação adequada, independentemente de a fritadeira ser a gás ou elétrica. Muitos instalam exaustores tipo 1 normalmente montados no teto para circulação de ar. sem ventilação fritadeiras estão se tornando cada vez mais populares hoje. Eles têm sistemas de coifa embutidos montados acima da cuba da fritadeira, bem como vários filtros que resfriam e limpam a exaustão da fritadeira.
As fritadeiras sem ventilação são ideais em cozinhas onde é difícil instalar ventilação no teto. Por exemplo, eles são freqüentemente usados em cozinhas com tetos baixos ou em prédios altos. Eles são, no entanto, mais caros do que os convencionais. fritadeiras e mais barato do que instalar um novo sistema de coifa tipo 1.
Conclusão
Para selecionar a melhor fritadeira para um estabelecimento comercial, é preciso levar em consideração diversos fatores, entre eles capacidade, tamanho, custo e manutenção. Este artigo abordou alguns pontos essenciais que você deve considerar antes de fazer uma compra. Confira os principais secadores comerciais em Alibaba.com.
