Abrir um novo restaurante requer planejamento e organização adequados, e isso envolve garantir que a cozinha do restaurante esteja devidamente equipada para atender às necessidades do negócio. Ter o equipamento de cozinha certo ajuda a preparar, assar, cozinhar, lavar e executar os aspectos culinários do dia-a-dia de um restaurante.
No entanto, com tantos tipos de equipamentos disponíveis e marcas oferecendo vários modelos de cada um, pode-se ficar sobrecarregado tentando estabelecer quais compras são necessárias para o sucesso do restaurante e quais não são. Este guia fornece uma lista abrangente do equipamento de cozinha comercial necessário para ter sucesso no negócio culinário.
Conteúdo
Crescimento do mercado para equipamentos de cozinha comercial
Equipamento de cozinha essencial para todos os restaurantes
Fatores a considerar ao comprar equipamentos de cozinha
Conclusão
Crescimento do mercado para equipamentos de cozinha comercial
Em 2019, o tamanho do mercado global de equipamentos de cozinha comercial foi avaliado em US$ 79.72 bilhões e foi projetado para crescer a uma taxa de crescimento anual composta (CAGR) de 6.7% entre 2020 e 2027.
Vários fatores impulsionam esse crescimento. Em primeiro lugar, houve uma mudança no estilo de vida da população jovem. Muitos da geração mais jovem valorizam uma alimentação saudável, o que contribui para a demanda por cadeias alimentares saudáveis, aumentando a necessidade de equipamentos de cozinha comercial. Em segundo lugar, os consumidores estão gastando mais no setor de hospitalidade e turismo, levando os proprietários de restaurantes a melhorar o equipamento de cozinha para atender à demanda.
E, finalmente, na indústria de foodservice, há também uma demanda crescente por equipamentos de cozinha inteligentes com recursos avançados de conectividade, bem como uma demanda crescente por equipamentos de cozinha com eficiência energética, o que provavelmente contribuirá para o crescimento do mercado de utensílios de cozinha comercial.
Equipamento de cozinha essencial para todos os restaurantes
Mobiliar uma cozinha comercial com o equipamento certo pode ser caro, o que significa que é importante acertar. Este guia descreve uma lista de equipamentos essenciais para restaurantes comerciais para cobrir todas as bases e garantir o sucesso.
Equipamento de cozinha
A cozinha comercial depende muito de equipamentos de cozinha. Mas antes de escolher qualquer máquina, deve-se garantir que ela será usada com frequência. E, embora alguns donos de restaurantes invistam em equipamentos pequenos e mais baratos, nem sempre eles atendem às necessidades do restaurante, por isso é importante considerar se o equipamento tem capacidade para atender às necessidades da cozinha.
Dito isto, abaixo está uma lista de equipamentos de cozinha importantes para uma cozinha comercial
Forno
Existem diferentes fornos usado para assar, assar e assar. O dono de um restaurante pode comprar um ou vários fornos, dependendo da comida que planeja servir, do espaço disponível e da fonte de calor.
Gama de cozinha
Pode-se escolher um gás ou elétrico fogão de cozinha dependendo da configuração da cozinha. Alternativamente, uma combinação de gás e eletricidade pode ser útil se o orçamento e a configuração permitirem.
Fritadeira
Apesar fritadeiras são sinônimo de batatas fritas e filés de frango, este item versátil também é necessário em uma cozinha comercial para fritar outros alimentos como peixe, carne, donuts, batatas fritas de couve, anéis de cebola e assim por diante.
Grelha
Muitos clientes adoram restaurantes que servem carne com sabor defumado ou carbonizado. Ter um operacional Churrasqueira na cozinha atrairá clientes para o restaurante e melhorará seus resultados.
Torradeira
Uma cozinha comercial pode ajudar a servir o café da manhã para madrugadores, daí a necessidade de um torradeira comercial para pão e bagels.
Café cervejeiro
O café é uma bebida amada por muitas pessoas em todo o mundo. Os donos de restaurantes se beneficiarão muito com uma cervejaria de café uma vez que eles farão esta bebida mais rápido quando exigido. No entanto, antes de se decidir por uma cafeteira, é importante garantir que ela tenha a capacidade certa para atender à demanda.
Micro Ondas
Usar gás para aquecer molhos, reaquecer alimentos frios ou descongelar produtos congelados pode levar muito tempo e custar caro. No entanto, o aquecimento pode ser acelerado com um microondas, e os custos podem ser significativamente reduzidos.
Extrator de suco
Muitas pessoas estão trocando refrigerantes por sucos saudáveis. Portanto, um extrator de suco é um must-have para qualquer cozinha comercial séria para explorar essa demanda. Esta máquina pode fazer sucos frescos instantâneos para o deleite dos clientes.
Máquina de fazer sorvete
Quem não ama sorvete? É uma das sobremesas mais populares apreciadas por jovens e idosos antes e depois das refeições. Um máquina de fazer sorvete permitirá ao dono do restaurante atender à crescente demanda por esta iguaria e atrair novos clientes.
Equipamentos de refrigeração
Os equipamentos de refrigeração variam em estilo e tamanho, e a escolha de um restaurante dependerá do tipo de operação e das necessidades de refrigeração. Alguns fatores a serem considerados ao escolher o equipamento de refrigeração incluem capacidade e tamanho, e a unidade deve manusear confortavelmente os itens pretendidos sem transbordamentos.
Geladeira
Uma cozinha comercial não pode funcionar sem uma instalação de refrigeração adequada. Além de manter os alimentos frescos e deliciosos, ter uma geladeira atende às regulamentações que exigem o armazenamento de ingredientes crus em baixas temperaturas para inibir o crescimento bacteriano.
Tipos comuns de frigoríficos pode-se escolher entre opções de passagem, refrigeradores walk-in, refrigeradores de preparação e refrigeradores de alcance.
Freezer
congeladores também vêm em diferentes estilos e tamanhos para atender às várias necessidades de um restaurante. É essencial considerar a eficiência energética e o tamanho da cozinha antes de optar por um freezer. Algumas cozinhas comerciais grandes podem precisar de freezers grandes, enquanto freezers menores podem se adequar a cozinhas menos ocupadas e menores.
Máquina de gelo
A maioria dos restaurantes tem serviços de bebidas, e muitas vezes é necessário gelo para tornar essas bebidas agradáveis. Maquinas de gelo ajudam a produzir gelo em grandes quantidades para fazer coquetéis e smoothies misturados. A maioria dos proprietários de restaurantes considera o tamanho da máquina, a configuração elétrica e o espaço da cozinha comercial ao comprar máquinas de gelo.
Equipamento de armazenamento
Um restaurante precisará de equipamentos de armazenamento para manter os ingredientes e pequenos utensílios usados na cozinha. Fatores a serem considerados ao instalar equipamentos de armazenamento incluem tamanho, temperatura, custo, localização, acessibilidade e conveniência.
Alguns dos equipamentos de armazenamento padrão incluem:
Prateleiras
Prateleiras pode ser instalado no freezer ou no refrigerador walk-in para armazenar vários alimentos. Eles também podem manter panelas, potes, ingredientes secos e louças. A beleza das estantes é que elas vêm em tamanhos diferentes, o que significa que podem ser personalizadas para se adequar a qualquer espaço.
Prateleiras de folha
Apesar prateleiras de panelas podem ser usados para fermentar o pão, também são projetados para transportar e armazenar alimentos e utensílios. Como geralmente são altos em vez de largos, são adequados para cozinhas comerciais apertadas.
Câmara fria
Toda cozinha comercial precisa de um local bem ventilado para manter os alimentos frios e evitar o crescimento de bactérias. Câmaras frias são essenciais para refrigerar certos produtos que podem não caber na geladeira. Eles também facilitam a recuperação de ingredientes quando necessário.
Recipientes para armazenamento de alimentos
Recipientes para armazenamento de alimentos são ferramentas versáteis para armazenar ingredientes preparados, caldos, molhos ou itens secos. Além disso, eles vêm com tampas coloridas para facilitar a marcação e organização.
Esteiras
Um restaurante precisa estantes para secar equipamentos pesados, uma vez que são levantados apenas alguns centímetros do chão. Eles geralmente carregam itens pesados, como sacos de arroz, enlatados, farinha ou grandes equipamentos.
Equipamento de preparação de alimentos
Esses equipamentos variam de restaurante para restaurante, dependendo do tipo de cozinha a ser servida. A lista abaixo é limitada aos itens essenciais que a maioria das cozinhas de alimentos comerciais pode precisar:
Processador de alimentos
A preparação dos alimentos pode levar muito tempo, mas com um processador de alimentos, o tempo de preparação pode ser significativamente reduzido. Os processadores de alimentos podem ajudar a combinar ingredientes, fazer molhos, fatiar queijo e picar legumes. Ao escolher um processador de alimentos, examine sua capacidade, acessórios, potência do motor e design para ver se ele atende à finalidade pretendida.
Mesas de mistura
Comercial misturadores de massa são encontrados predominantemente em pizzarias e padarias para ajudar a misturar ingredientes de panificação. No entanto, todos os restaurantes podem se beneficiar de um mixer para facilitar a mistura de ingredientes em vez de misturar à mão.
Preparar mesas
Preparar mesas facilitam o trabalho de qualquer restaurante, pois comportam equipamentos e eletrodomésticos. Os chefs também podem preparar ingredientes ou montar pratos nessas mesas com facilidade. O espaço da cozinha determinará o tipo e o tamanho da mesa de preparação que se compra para sua cozinha comercial
liquidificadores
liquidificadores são um dos equipamentos de preparação de alimentos mais versáteis que todo restaurante precisa. Eles podem ajudar a fazer bebidas, criar marinadas, combinar molhos ou emulsionar alimentos.
Equipamentos de pequeno porte
Pequenas louças são equipamentos que os cozinheiros usam para preparar e cozinhar pratos na cozinha. Eles podem não custar muito para um novo restaurante, mas o dono do restaurante deve comprar a quantidade e a qualidade certa dos itens para garantir uma cozinha bem operada. Ao escolher utensílios pequenos, considere sua facilidade de limpeza, opções de armazenamento, facilidade de uso e capacidade.
A seguir estão alguns pequenos produtos essenciais que valem a pena comprar:
Facas de chef
Todo chef valoriza um conjunto de facas afiadas pois facilitam o preparo dos alimentos. Facas afiadas também reduzem o risco de cortes e acidentes comuns na maioria das cozinhas.
colheres de cozinha
É claro que uma cozinha comercial funcional precisa colheres para mexer molhos, servir comida em um bufê ou adicionar ingredientes à panela.
Taças de mistura
Toda cozinha comercial precisa de tamanhos diferentes de tigelas de mistura para lidar com ingredientes diferentes.
Tábuas de corte
Tábuas de corte ajudar no preparo rápido dos ingredientes e também evitar cortes e acidentes. A compra de diferentes tábuas de corte com várias cores é aconselhável para evitar a contaminação cruzada.
Potes
Potes são usados para cozinhar vários pratos, mas os tipos que um dono de restaurante pode escolher dependerá das receitas que deseja servir. Eles podem escolher panelas, panelas de macarrão, banho-maria e panelas de molho, entre outros.
Panelas de comida
Pratos preparados no forno precisam panelas de comida para mantê-los aquecidos até serem servidos aos clientes. Eles são valiosos para um restaurante que oferece buffets ou catering externo.
Tongs
Tongs são úteis para a preparação de alimentos, servir e empratar, dependendo das necessidades de cada restaurante.
Equipamento de zeladoria
Um restaurante limpo atrai clientes e precisa obedecer às regulamentações governamentais. Portanto, as novas empresas devem garantir que tenham os equipamentos e suprimentos de zeladoria certos para melhorar os padrões de saúde e segurança da cozinha.
Ao estocar suprimentos de zeladoria, deve-se considerar a frequência de limpeza, o tamanho da área a ser limpa, a eficiência na remoção de manchas difíceis e os padrões de higiene do restaurante. Considere esta lista de equipamentos e suprimentos de limpeza essenciais para um restaurante:
Panos de limpeza e panos de microfibra
Panos de microfibra e os trapos têm muitos usos em um restaurante, desde limpar mesas e cadeiras até limpar respingos no chão.
3 compartimentos pias
Pias são úteis para a limpeza de pratos e produtos de acordo com as diretrizes de saúde. Além disso, o dono de um restaurante pode investir em torneiras comerciais e caixas de gordura.
Mopas e baldes
O chão de um restaurante movimentado precisa de limpeza regular ao longo do dia para manter o local habitável, daí a necessidade de esfregões e baldes de esfregões.
Sinais de piso molhado
Sinais de piso molhado alertar os funcionários e clientes para serem cautelosos ao andar em um piso molhado.
Materiais de banheiro
Espera-se que os clientes queiram usar um banheiro, e um banheiro limpo deve ter suprimentos como sabonete, papel higiênico, bolos de mictório, toalhas de papel, e trocadores de bebê.
Vassouras e pás de lixo
Antes de esfregar o chão, os limpadores provavelmente vão querer varrer a poeira e as gotas de partículas de comida do chão. Vassouras e pás de lixo são essenciais para varrer e recolher a sujeira.
Limpeza de baldes de produtos químicos
Os produtos químicos de limpeza podem ser corrosivos e precisam de baldes especiais para misturar antes de serem usados. Esses baldes vêm com diferentes códigos de cores para evitar contaminação.
Fatores a considerar ao comprar equipamentos de cozinha
Vamos examinar alguns fatores a serem lembrados ao investir em um equipamento de cozinha:
Qualidade
Deve-se sempre considerar o estado do equipamento, seja ele novo ou usado. O equipamento deve ser de um fabricante respeitável – e os materiais usados devem ser de alta qualidade. Se o equipamento não for novo, mas usado, certifique-se de que está em boas condições. Deve-se também avaliar quais equipamentos de restaurante eles costumam usar e comprar aqueles com a mais alta qualidade.
Tamanho e espaço
O equipamento de cozinha comercial tem dimensões diferentes, por isso é importante determinar quanto espaço está disponível na cozinha antes de comprá-lo. O espaço e o layout da cozinha determinam a dimensão de cada equipamento que um dono de restaurante vai comprar, e é importante garantir que o equipamento adquirido ainda permita livre circulação e não leve à superlotação.
Facilidade de uso e limpeza
O equipamento de cozinha do restaurante deve ser fácil para os cozinheiros limparem dia após dia. Pode-se considerar as características técnicas do equipamento para determinar se é fácil ou difícil de operar e limpar.
Geralmente, os equipamentos de aço inoxidável são fáceis de limpar, reduzindo assim a chance de bactérias contaminarem os alimentos.
Preços
O orçamento e os preços são fatores importantes na compra de equipamentos para restaurantes. O equipamento que é usado diariamente vale um preço alto porque deve ser de alta qualidade.
Pode-se minimizar o custo do equipamento comprando equipamentos multiuso para lidar com mais de um trabalho. Por exemplo, investir em um forno combinado que possa cozinhar por vapor e convecção em vez de comprar fornos diferentes pode economizar dinheiro, enquanto comprar equipamentos usados em boas condições também pode ser uma alternativa econômica.
Facilidade de instalação e manutenção
O equipamento deve ser fácil de instalar sem exigir os serviços de um técnico. E a frequência e o custo de manutenção devem, idealmente, ser mínimos.
Capacidade
Diferentes equipamentos de cozinha comercial têm diferentes capacidades de retenção. Por exemplo, geladeiras, fornos, panelas, tigelas, câmaras frigoríficas e mesas de preparo têm capacidades variadas. Se a quantidade de comida que está sendo cozida for significativa, o dono de um restaurante pode precisar de equipamentos com maior capacidade. Porém, se a quantidade de refeição for pequena, equipamentos com menor capacidade serão ideais.
Material aplicável
Vários equipamentos de cozinha são feitos com materiais diferentes. Equipamentos feitos de aço inoxidável costumam ser duráveis e adequados para uso diário. Embora o equipamento de aço inoxidável seja relativamente caro, vale a pena o preço, pois durará mais. Equipamentos raramente usados, por outro lado, podem ser de madeira, plástico ou outros materiais menos caros.
Conclusão
O equipamento de cozinha comercial pode influenciar o funcionamento da cozinha e a qualidade da comida que um restaurante serve aos seus clientes. Isso torna a escolha do equipamento de cozinha certo essencial para o sucesso de um restaurante. Além de buscar qualidade, tamanho, capacidade e manutenção, o dono de um restaurante pode consultar chefs, designers e técnicos antes de optar por equipamentos de cozinha. Mas este artigo teve como objetivo facilitar esse processo, a fim de ajudar os novos empresários a abastecer sua cozinha com confiança.
