Производители таких пищевых продуктов, как молоко, сыр, мед и фруктовые соки, нуждаются оборудование для пастеризации стерилизовать свои продукты в более короткие сроки, уничтожать и подавлять вредные бактерии, делать их безопасными для употребления и продлевать срок годности.
Таким образом, эта статья поможет вам выбрать лучший и самый надежный пастеризатор, отвечающий потребностям ваших клиентов в зависимости от типа продукта, производительности, источника энергии, метода пастеризации и времени стерилизации.
Содержание
Обзор мирового рынка пастеризаторов
Советы по выбору пастеризаторного оборудования
Виды пастеризации
Заключение
Обзор мирового рынка пастеризаторов
В 2020 году мировая рыночная стоимость пастеризаторного оборудования составила USD 2.3 млрд., и с совокупным годовым темпом роста 8.4%, который подпитывается спросом на пастеризованные молочные продукты, прогнозируется, что рыночная стоимость достигнет 6.8 млрд долларов США к 2033 году.
Поскольку молоко и йогурт необходимы в каждом доме и людям всех возрастов, спрос на эти молочные продукты продолжает расти с каждым днем из-за роста населения мира. Этот спрос является движущим фактором глобального распространения оборудования для пастеризации.
Естественно, молочные продукты содержат вредные бактерии, которые подавляются при кипячении продукта. При большом количестве молока пастеризация является наиболее эффективным процессом стерилизации, в отличие от обычного кипячения, которое занимает больше времени и потребляет больше энергии.
А после пандемии все больше людей осведомлены о безопасности и гигиене пищевых продуктов, отсюда и растущий спрос на пастеризованные молочные продукты для предотвращения пищевых отравлений и улучшения пищеварения и иммунной системы.
Советы по выбору пастеризаторного оборудования
Тип продукта
Пищевые продукты имеют различные характеристики, такие как размер частиц, термочувствительность, вязкость и кислотность. Это означает определенные продукты или напитки потребуется определенный процесс пастеризации для поддержания качества и безопасности.
Например, обработка молочных продуктов, таких как молоко и сливки, отличается от обработки фруктов, поскольку молоко более чувствительно к теплу, чем последние. Таким образом, понимание этих различий поможет предприятиям выбрать оборудование для пастеризации, предназначенное для работы с их типом продукта без риска низкого качества, порчи или повреждения продукта.
Пропускная способность
Существуют малые, средние и большие пастеризаторы. Но идеальный пастеризатор зависит от того, сколько продукта (молока, меда, сыра, сока и т. д.) предприятие должно пастеризовать за данный час или день.
Например, НДС (пастеризатор малой емкости) для малого бизнеса выпускается в размерах 15 и 30 галлонов. Пастеризация одной партии занимает от нескольких до 30 минут, в зависимости от температуры.
Теперь, если вы суммируете время, необходимое для нагрева и охлаждения продукта, плюс время, необходимое для очистки оборудования, количество времени, необходимое для одной всей партии, составляет 2 часа. Предприятия должны учитывать свои производственные потребности и найти подходящий пастеризатор.
Метод пастеризации
Есть три основных метода пастеризации; высокотемпературные кратковременные, более высокотемпературные кратковременные и сверхвысокие температуры. Наиболее распространенным методом пастеризации является кратковременный высокотемпературный метод (HTST), но выбор идеального метода зависит от типа продукта, вязкости и чувствительности к нагреванию.
Некоторым продуктам может потребоваться пастеризация при низкой температуре в течение длительного времени (LTLT) для сохранения их цвета, текстуры и вкуса, в то время как другим требуется HTST для надлежащей санитарной обработки. Тем не менее, предприятия должны выбирать идеальный метод пастеризации в зависимости от типа продуктов, которые они перерабатывают.
Энергетический ресурс
Для пастеризаторного оборудования можно использовать три источника энергии; электричество, газ и пар. Каждый из них имеет преимущества и недостатки в зависимости от доступности, стоимости и энергоэффективности.
Метод паровой пастеризации является популярным выбором из-за его эффективности. Его можно дешево производить с использованием различных источников энергии, таких как электричество, нефть или природный газ. Как обсуждалось ранее, каждый продукт имеет различные характеристики, такие как термочувствительность, вязкость и размер частиц. Таким образом, пар под давлением может быть эффективен для обработки некоторых продуктов, таких как молоко, а не сок.
С другой стороны, прямая пастеризация пламенем влечет за собой нагрев продукта при прямом контакте с пламенем, что идеально подходит для определенных продуктов, например продуктов с высокой вязкостью. Однако недостатком этого метода является то, что он энергетически неэффективен по сравнению с паровой пастеризацией.
Время стерилизации
Время стерилизации сильно зависит от вязкости, состава и термостойкости продуктов. Для продуктов с низким содержанием кислоты может потребоваться более короткое время стерилизации по сравнению с продуктами с высоким содержанием сахара.
Чем выше температура, тем короче процесс пастеризации. Тем не менее, только некоторые продукты требуют более длительного времени стерилизации, поскольку они могут изменить вкус, цвет и текстуру при высокой температуре. Поэтому предприятиям следует выбирать пастеризаторное оборудование, разработанное с учетом специфических требований их продукции.
Максимальная температура стерилизации
Продукты имеют разные температуры стерилизации в зависимости от их термостойкости, состава и pH. К низкокислотным продуктам относятся молоко и сок; они требуют высокой температуры стерилизации для уничтожения патогенов. С другой стороны, для продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как томатный соус, может потребоваться низкая температура стерилизации.
Виды пастеризации
Высокотемпературный кратковременный (ВТКП)
Этот метод лучше всего подходит для повседневных продуктов, таких как молоко. Метод HTST пастеризации молока включает нагревание молока до 72 градусов Цельсия в течение 15 секунд. Он эффективно убивает большинство вредных и устойчивых бактерий, содержащихся в молоке.
Это непрерывное пастеризация метод включает горячее пастеризованное молоко на одной стороне пластин из нержавеющей стали, охлаждаемое встречным холодным сырым молоком на другой стороне пластин.
Плюсы
– Первоначальная стоимость этого метода ниже.
– Молоко можно обрабатывать быстро и эффективно.
Минусы
– Он в значительной степени зависит от непрерывной цепочки поставок с регулируемой температурой от упаковки и доставки до специального складского помещения в розничном отделе.
Сверхвысокая температура (UHT)
Сверхвысокая температура предполагает пастеризацию молока при температуре от 138 до 150 градусов Цельсия в течение не менее 2 секунд. Это тогда в упаковке и запечатаны в стерилизованные контейнеры.
Плюсы
– Молоко может храниться в течение месяца без необходимости охлаждения.
- Срок годности увеличен до 90 дней.
Минусы
– После вскрытия ультрапастеризованное молоко имеет тенденцию к порче в течение того же периода времени, что и другие традиционно пастеризованные продукты.
Более короткое время с более высоким нагревом (HHST)
Метод обработки молока с более высокой температурой и более коротким временем направлен на обеспечение более длительного срока хранения при охлаждении.
В этом случае применяется нагрев с использованием высоких температур выше 100 градусов Цельсия на непрерывно текущем молоке или продукте. Затем этот продукт сразу же охлаждают при температуре ниже 4 градусов Цельсия.
Плюсы
– С помощью этого процесса производятся продукты с маркировкой с увеличенным сроком хранения (ESL). Они могут длиться дольше своей традиционно ожидаемой жизни.
– Основные источники повторного бактериального заражения значительно сокращаются при сохранении качества для потребителя.
Минусы
– Продукты должны храниться при температуре ниже 4 градусов Цельсия. В противном случае они рискуют испортиться.
Заключение
Пастеризация является наиболее важной частью обработки всех молочных продуктов для обеспечения безопасности и увеличения срока хранения. Используя приведенные выше советы, предприятия могут выбрать правильный пастеризатор, соответствующий их требованиям к продукту.
Читайте также: 5 советов по выбору металлической упаковки для вашего продукта
