مثل جميع الصناعات الأخرى ، تتغير صناعة المواد الغذائية باستمرار. يمكن أن تكون الاتجاهات مباشرة أو معقدة ، وتغطي كل شيء من كيفية عمل المنشأة إلى كيفية تحضير الطعام. تشهد الصناعات النمو ، ويمكنها التوسع ، وتحقيق نتائج أفضل عند تبنيها المتطور والحديث التقنيات. اكتشف آخر التطورات في هذا المجال واتخذ الإجراءات وفقًا لذلك.
جدول المحتويات
لمحة عامة عن سوق آلات الغذاء
أهم التطورات في قطاع الآلات الغذائية
حلول مبتكرة للنجاح على المدى الطويل
لمحة عامة عن سوق آلات الغذاء
بلغت قيمة سوق معالجة الأغذية العالمية 45.01 مليار دولار أمريكي في عام 2019 ومن المتوقع أن تصل إلى 62.98 مليار دولار أمريكي بحلول عام 2027 ، مما يدل على معدل نمو سنوي مركب يبلغ 4.4٪. الطعام تصنيع ومعدات المعالجة شبه أوتوماتيكية وآلية ؛ ومع ذلك ، هناك طلب متزايد على الأخير. هذا لأنه فعال ، ويوفر الوقت والمال ، ولديه قدرة إنتاجية عالية.
الطلب المتزايد على الأطعمة المصنعة مثل الدواجن واللحوم والمخابز ، من بين أمور أخرى ، يقود آلية سوق. علاوة على ذلك ، أدى التوسع في مرافق تصنيع الأغذية في آسيا وإفريقيا إلى نمو سوق آلات تصنيع الأغذية. قم بالتمرير لاستكشاف الاتجاهات الثمانية التي تشكل صناعة معالجة الأغذية.
أهم التطورات في قطاع الآلات الغذائية
زيادة الاعتماد على الأتمتة والاتصال بإنترنت الأشياء
على الرغم من أن صناعة المواد الغذائية لها تاريخ في كونها متحفظة في اعتماد التكنولوجيا الجديدة حلول، سيكون التحديث إلى التقنيات الجديدة أولوية. سيستمر تنفيذ الأدوات الجديدة في الصناعة في النمو حيث تعمل هذه العمليات على زيادة الإنتاجية وتحسين سير العمل وتحسين الهوامش وإزالة الحواجز الحالية.
نظرًا لأن صناعة المواد الغذائية تعاني من نقص كبير في العمالة في أعقاب الوباء ، سيكون هناك تحول متزايد نحو الأتمتة. أدى هذا النقص إلى الضغط على مزودي الحلول التقنية لابتكار حلول مبتكرة استراتيجيات لتوفير خدمة عملاء عالية الجودة مع توظيف عدد أقل من الأشخاص في الموقع. سيكون دور الروبوتات حاسمًا في التخفيف من نقص العمالة وزيادة الكفاءة.
المزيد من الشركات تتبنى الروبوتات التكنلوجيا حيث انخفضت التكلفة بشكل طفيف منذ عام 2018 ، وكان لعائد الاستثمار الكثير من المنطق المالي. أدى الوباء إلى تسريع نمو الأتمتة ، حيث زادت الطلبات الآلية بنسبة 56٪ في عام 2020 مقارنة بالعام السابق. لأول مرة في التاريخ ، تفوق قطاع غير متعلق بالسيارات على صناعة السيارات من حيث الطلبات. ومع ذلك ، لا تزال التكاليف مرتفعة ولا تزال أهم عائق أمام التنفيذ الكامل.
Cobots: Cobots ، أو تعاوني الروبوتات، هي أحدث اتجاه في أتمتة صناعة الأغذية. فهي غير مكلفة ومريحة لأنها لا تستخدم الكهرباء على المستوى الصناعي. كما أن الطلب عليها مرتفع ، حيث يختار معظم أولئك الذين يخططون لشراء الروبوتات كوبوت. تعمل هذه الآلات على تعزيز الإنتاجية وتحسين سلامة العمال وخفض تكاليف التشغيل. يمكن أيضًا برمجتها لأداء مهام مختلفة ، مثل المعالجة والتعبئة والتوزيع.
رؤية الجهاز: رؤية الجهاز هي أداة أتمتة شائعة أخرى تستخدم الليزر للتحقق من أبعاد العبوة. يمكن أن تؤدي هذه التقنية أيضًا إلى ضمان الجودة لاكتشاف مشكلات مثل التغليف المفتوح أو غير المنتظم. إذا كان رؤية الجهاز يكتشف مثل هذه المشكلات في أحد السطور ، فسيتم نقل العنصر إلى سطر آخر وبالتالي لن يخرج للتسليم. تقدم هذه التقنية حلولاً سريعة وفعالة وموثوقة.
أنظمة الصرف المبتكرة
يعد تحسين السلامة والصرف الصحي دائمًا أولوية قصوى في الغذاء و شراب مرافق المعالجة. الصرف الحديث نظم توفير حلول صحية متطورة لمنع المياه الراكدة ونمو البكتيريا. أحدث نظام تصريف مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ المتين والمخصص للطعام ، مما يجعله مقاومًا لدرجة الحرارة والتآكل والرائحة والبكتيريا.
تم بناء أنظمة الصرف الحديثة أيضًا لتحمل حركة مرور الرافعة الشوكية الثقيلة ومعدلات التدفق المرتفعة. أفضل جزء هو أن المصارف ذات الفتحات سهلة التنظيف والصيانة لأنها تمتلك الآلي خيارات التنظيف.
تحديث تقنيات المعالجة التي عفا عليها الزمن
لا يمكن أبدًا أن تتخلى صناعة المواد الغذائية عن تجربتها واختبارها معالجة التقنيات ، لذا فهم يقومون بتحديثها وتحديثها باستمرار. التخمير هو إحدى العمليات التي شهدت انتعاشًا كبيرًا بسبب ارتفاع الطلب على المشروبات والأطعمة المخمرة.
اشتملت طريقة التخمير القديمة على خلط الفواكه بالملح والأرز البري في حاويات وتركها لتتخمّر على دفعات صغيرة. كانت هذه العملية مكرر بمرور الوقت للتخلص من المكونات غير المرغوب فيها.
مع أدوات تحكم دقيقة في درجة الحرارة ، تحليل متطور أدواتوغيرها من الأجهزة ، تعمل التكنولوجيا الآن على جعل عملية التخمير بكميات كبيرة أسهل وأسرع ، مما يساعد على تلبية الطلب المتزايد مع إعطاء الأولوية للسلامة والجودة.
تقليل هدر الطعام
لأن جزءًا كبيرًا من الغذاء المنتج عالميًا يُفقد أو يُهدر ، تقليص يعتبر هدر الطعام قضية ملحة في صناعات الخدمات الغذائية. تبحث الشركات الكبيرة عن طرق لصنع الطعام الحد من النفايات إجراء تشغيل قياسي ، وخفض التكاليف وتقليل الأثر البيئي.
ستساعد أنظمة مراقبة الأغذية المنتجين والمطاعم على تتبع مدخلاتهم وتقليل هدر الطعام. يركز البعض الآخر على حلول خالية من النفايات - تتطلع الشركات إليها إعادة استخدام هدر الطعام لتوليد القيمة وزيادة اهتمام العملاء بالاستدامة. ثلاثي الأبعاد طباعة الطعام الحلول ، على سبيل المثال ، استخدام نفايات الطعام لطباعة المنتجات الغذائية الصالحة للأكل في مفاصل الطعام والمطاعم.
زيادة في المنتجات النباتية
في السنوات الخمس عشرة الماضية ، زادت الحميات النباتية بنسبة 15٪ في أمريكا ، ومن المتوقع أن تزداد شعبية المنتجات النباتية في السنوات القادمة. من المتوقع أن ينمو سوق التجزئة العالمي من 300 مليار دولار أمريكي في عام 29.4 إلى 2020 مليار دولار أمريكي بحلول عام 162.
مع تطور تفضيلات المستهلك ، تصنيع سوف تحتاج التقنيات إلى التكيف أيضًا. في حين أن العديد من الشركات قد نفذت حلولًا لتلبية الطلب المتزايد على الأطعمة النباتية ، إلا أنها جديدة تقنيات لتطوير الأطعمة ومعالجتها بكفاءة.
علاوة على ذلك ، فإن البروتينات المستندة إلى الثقافة ، رغم أنها ليست سائدة بعد ، تكتسب قوة جذب وهي بديل بروتين نباتي ممتاز.
تغليف مستدام وذكي
مع تزايد قلق الناس بشأن تغير المناخ ، سيكون هناك طلب أكبر على المنتجات التي تترك آثارًا قليلة. يستجيب العديد من المصنّعين من خلال أن يصبحوا أكثر وعيًا بالبيئة ويهدفون إلى استبدال الطاقة المشتقة من الوقود الأحفوري بالطاقة المتجددة.
أحد الاتجاهات التي ستستمر في النمو والتوسع هو اتجاه مستدام التعبئة والتغليف، حيث سيكون الأفضل تقليل البلاستيك واستبداله ببدائل قابلة لإعادة التدوير وقابلة للتحلل.
حظرت العديد من دول الاتحاد الأوروبي الاستخدام الفردي البلاستيك، وسيحذو الآخرون حذوه تدريجياً. توفر بعض الشركات عبوات صالحة للأكل مصنوعة من البوليمرات الصالحة للأكل ، مثل الأعشاب البحرية الآمنة للاستهلاك. على الجانب الآخر، قابلة للتحلل التعبئة والتغليف مصنوعة من البلاستيك المشتق من البوليمر الذي يتحلل بشكل طبيعي بمرور الوقت.
التعبئة والتغليف بالنانو هي أحدث أنواع العبوات الذكية ، والتي تستخدم تقنية النانو لاكتشاف التغيرات الميكروبية في الأطعمة. تُستخدم هذه التقنية لتحديد ما إذا كان الطعام آمنًا أو معرضًا لخطر التلف.
التناضح إلى الأمام
تُستخدم تقنيات التركيز للحفاظ على الأطعمة طازجة بدرجة كافية حتى تصل إلى المستهلكين. طورت منظمة CSIRO في أستراليا تقنية حفظ جديدة تستخدم تقنية الأغشية لتركيز السوائل في عملية تُعرف باسم الأمام التنافذ.
إلى الأمام التنافذ هي عملية ألطف تركز على الأطعمة ذات طاقة أقل وبدون حرارة. يساعد هذا الطعام على الاحتفاظ بمغذياته ، مثل الفيتامينات والبروتينات ، طوال عملية التصنيع. عند مقارنتها بطرق التركيز التقليدية ، ينتج عن ذلك منتجات عالية الجودة.
الشفافية والسلامة الغذائية المتقدمة
كانت هناك العديد من حالات الاسترداد المتعلقة بالأغذية في السنوات الأخيرة ، خاصةً بالنسبة للدواجن واللحوم والخس ، لأسباب مثل الإشريكية القولونية ومخاوف أخرى تتعلق بالسلامة. نظرًا لأنه تم استدعاء هذه المواد الغذائية الأساسية بشكل متكرر ، فإن المستهلكين والمصنعين لديهم شعور بعدم اليقين وعدم الثقة. لتحدي هذه المفاهيم ، العديد من الشركات شفافة وتخاطب المستهلكين بشكل مباشر حول ما يحدث مع منتجاتهم. يعد التواصل المفتوح أمرًا بالغ الأهمية في كسب ثقة المستهلكين واحترامهم.
حلول مبتكرة للنجاح على المدى الطويل
في كل عام ، تتطور تكنولوجيا الغذاء ، ويكون لها تأثير كبير وطويل الأجل على السوق. سوف ينمو ابتكار الاستدامة جنبًا إلى جنب مع ممارسات الأتمتة وتقليل النفايات.
علاوة على ذلك ، فإن نقص العمالة سيمهد الطريق للروبوتات ، مما يؤدي إلى تغييرات دائمة في تصنيع الأغذية وتجارة التجزئة.
