يمكن أن يكون عجن العجين يدويًا في المطبخ التجاري مهمة مرهقة ، ولهذا السبب أصبحت خلاطات العجين شائعة جدًا في المطابخ حول العالم. ومع ذلك ، بالنسبة للشركات التي تريد فوائد خلاط العجين ، من المهم شراء واحدة يمكنها التعامل بفعالية مع الوظيفة ، وتحسين الإنتاجية اليومية ، والمساهمة في جودة المنتج النهائي. لذلك ستسلط هذه المقالة الضوء على العوامل التي يجب مراعاتها عند اختيار خلاطات العجين حتى تتمكن الشركات من اختيار نموذج يلبي احتياجاتهم ويتناسب مع متطلبات مطبخهم بثقة.
جدول المحتويات
توقعات السوق لخلاطات العجين
عوامل يجب مراعاتها عند اختيار خلاط العجين
أنواع خلاطات العجين
توقعات السوق لخلاطات العجين
من المتوقع أن ينمو نمو سوق الخلاطات العالمية بمعدل نمو سنوي مركب (CAGR) يبلغ 6.5٪ بين عامي 2021 و 2030. على الرغم من أن خلاطات العجين ذات الرأس المائلة كانت تتمتع بأكبر حصة في السوق في عام 2020 ، فمن المتوقع أن يشهد خلاط رفع الوعاء أعلى معدل نمو سنوي مركب خلال فترة التنبؤ.
هذا النمو المتوقع مدفوع بعدة عوامل مثل الزيادة المتوقعة في الطلب على منتجات الإفطار الجاهزة للأكل. زيادة التركيز على استهلاك المنتجات الغذائية المخبوزة بشكل صحيح في جميع أنحاء العالم ؛ تعزيز الوعي بعادات الأكل الصحية في جميع أنحاء العالم ؛ وترقيات المنتج وإطلاق المنتجات الجديدة التي تعمل على تحسين جاذبية خلاطات العجين.
عوامل يجب مراعاتها عند اختيار خلاط العجين
يتطلب اختيار أفضل خلاط عجين لمطبخك التجاري تقييم احتياجات العمل وتفضيلاته قبل الاستقرار على المعدات. بعض العوامل التي يجب وضعها في الاعتبار هي:
احتياجات الطبخ
يجب أن يكون الاعتبار الأول هو مقدار ونوع العجين المراد خلطه. قد يقوم الخلاط الصغير بالمهمة إذا أراد المرء خبز المعجنات والحلويات أو صنع المعكرونة أو الرافيولي أو تاماليس.
من ناحية أخرى ، تتطلب عجينة أكبر لصنع الخبز أو دفعات كبيرة من ملفات تعريف الارتباط عجنًا أكبر للعجين. تحدد احتياجات عملية الخبز أيضًا نوع المرفقات التي يجب الحصول عليها مع الخلاط.
الوزن
في حالة اختيار خلاط يدوي ، يجب على المرء التمسك بآلة أخف وزنًا وسهلة الحمل تسمح بالخلط السهل ، حيث قد يكون من الصعب تشغيل خلاط يدوي ثقيل لفترات طويلة.
ومع ذلك ، تعتبر الخلاطات ذات القاعدة الثقيلة والأكثر متانة رائعة لمشاريع الطهي الكبيرة لأنها أكثر متانة. يمكن وضع خلاطات الحامل في مكان ثابت حيث لا ينبغي نقلها بانتظام ، وإلا فقد يكون وزنها مشكلة.
بشكل عام ، تعد خلاطات العجين التي لا يقل وزنها عن 20 رطلاً خيارًا ممتازًا لخلط العجين السميك مع الحفاظ على ثباتها على السطح.
قوة حصان وسرعة الخلط
يتم تحديد سرعة الخلط المثالية حسب نوع الأطعمة التي يتم خلطها ، مع سرعات تتراوح من 3 إلى 12. تحتوي معظم خلاطات المخبوزات على إعدادات سرعة "بدء بطيء" تسمح للمخبزين بإضافة مكونات مثل الدقيق أثناء الخلط دون التسبب في حدوث فوضى.
تحتوي الخلاطات أيضًا على إعدادات سرعة متوسطة وعالية لطهي أكثر دقة. ترتبط سرعة الخلط أيضًا بالقدرة الحصانية حيث من المتوقع أن تتمتع خلاطات العجين ذات القدرة الحصانية العالية بعملية عالية السرعة.
قد يحتاج المطبخ التجاري المزدحم ، على سبيل المثال ، إلى عجان عجين بقدرة حصانية عالية لتلبية الطلب ، وإلا فقد تتعطل الماكينة بشكل أسرع ، مما قد يؤدي إلى تضخيم تكاليف الصيانة والإصلاح.
حجم
يعتمد حجم خلاط العجين الذي يجب على المرء شراؤه على المساحة المتوفرة في المطبخ وكمية الطعام المراد خلطها في الماكينة.
يوجد في السوق مجموعة واسعة من الأحجام المتاحة ، حيث تكلف الموديلات الأكبر أكثر من الموديلات الأصغر. يتطلب المطبخ الكبير الذي يخبز تجاريًا خلاطًا أكبر للعجين وهذا من شأنه أن يبرر ارتفاع السعر. ومع ذلك ، إذا كان خلاط العجين مخصصًا للطهي لعائلة أو لعدد قليل من العملاء ، فقد يكون الاستثمار في آلة صغيرة أو متوسطة الحجم خيارًا أفضل.
مرفقات
يمكن للمرفقات توسيع وظائف خلاطات العجين ، مما يمكّن الخبازين من تجربة وصفات جديدة. تتضمن بعض المرفقات الأكثر شيوعًا ما يلي:
خطاف عجين: يساعد هذا الملحق على شكل حرف C أو على شكل حلزوني في صنع السلع التي تتطلب العجن ، مثل البيتزا وعجينة الخبز.
سياط الأسلاك: تستخدم هذه لصنع الكريمة المخفوقة والمرينغ والصقيع.
خافق دهون: هذا مثالي لصنع عجينة الكيك والبطاطا المهروسة وعجينة البسكويت.
تشمل ملحقات عجن العجين الأخرى أسطوانة المعكرونة ، وصانعة الآيس كريم ، وقطاعة شرائح ، وطاحونة الحبوب ، وحشو النقانق ، وطاحونة الطعام ، ومصفاة الفاكهة والخضروات ، وملحق الصلصة.
ضجيج مستوى
غالبًا ما تكون خلاطات المطبخ عالية ، خاصةً الموديلات الكهربائية. ومع ذلك ، فإن بعض موديلات خلاط العجين تكون أعلى من غيرها. بالنسبة للمطابخ التي قد تكون الضوضاء فيها مشكلة ، أو للأفراد الذين لديهم حساسية للضوضاء الصاخبة ، يجب إعطاء الأولوية لطراز أكثر هدوءًا.
سهولة التنظيف
تعتبر الخلاطات اليدوية أسهل في التنظيف من الخلاطات القائمة. تحتوي الخلاطات العمودية على العديد من الأجزاء التي تحتاج إلى التنظيف بشكل منفصل. على سبيل المثال ، قد يتطلب وعاء الخلط غسل اليدين ، حسب نوع المزيج. تتمثل الإستراتيجية الرائعة للعثور على الجهاز المناسب في فحص المراجعات المنشورة للتخلص من خلاطات العجين التي يصعب تنظيفها.
قدرة العجن القصوى
عند التفكير في قدرة الخلط ، هناك عاملان رئيسيان يجب أن تضعهما في الاعتبار: قوة المحرك وحجم المكونات التي يمكن أن يحتفظ بها الوعاء.
عادة ما تتراوح سعة وعاء خلاط العجين من 5 إلى 140 ليترًا ، لكن معظم المطابخ التجارية تعمل جيدًا مع خلاط سعة 60 لترًا. يعد العثور على حجم الوعاء الصحيح أمرًا ضروريًا ، خاصةً عند خلط كريمة الزينة أو الطبقة المخفوقة أو الوصفات التي يمكن أن تملأ الوعاء. من المهم التأكد من قدرتها على الصعود إلى أعلى الوعاء دون إرهاق المحرك.
ومع ذلك ، فإن المطابخ التي تمزج المكونات الثقيلة بشكل أساسي مثل عجينة الخبز أو البيتزا تركز على قدرة خلط المحرك بدلاً من حجم الوعاء. إذا كان العجين سميكًا جدًا ، يمكن أن ترتفع درجة حرارة بعض المحركات بشكل مفرط وتتوقف ، ولذلك فمن الضروري التأكد من عثور المرء على خلاط بقوة المحرك المناسبة.
أنواع خلاطات العجين
هناك العديد من الأنواع المختلفة لخلاطات العجين التجارية المتوفرة في السوق ، ولكل منها مزاياها الفريدة. يجب أن يعتمد الخلاط الذي يختاره المرء في النهاية على حجم العجين الذي سيتم إنتاجه ، وحجم منطقة المطبخ ، ونوع المنتج الذي سيتم خبزه.
خلاط كوكبي
خلاطات كوكبية يشيع استخدامها في المطابخ التجارية. لديهم عصا خلط مركزية يمكن تغييرها لتناسب احتياجات الخلط. يحتوي الخلاط على وعاء ثابت يحمل المكونات بينما تدور العصا لأداء الخلط. يمكن استخدامها لخلط مجموعة واسعة من المواد.
الايجابيات
- يمكن فصل الوعاء وتحريكه بسهولة بمجرد الانتهاء من الخلط
- إنه أصغر حجمًا ، وبالتالي فهو مناسب للمطابخ ذات المساحة المحدودة
- البلى المنخفض ، مما يعني القليل من الصيانة المطلوبة
- هدر محدود للمواد
سلبيات
- قد لا يكون مستوى الخلط موحدًا بين الأعلى والأسفل
- يولد حرارة قد تكون غير مناسبة لخلط بعض المكونات
- يحتاج إلى مزيد من الطاقة عند التعامل مع المكونات ذات اللزوجة العالية
خلاط حلزوني
• خلاط حلزوني هي واحدة من أشهر خلاطات العجين ، وهي محبوبة لمرونتها واستخدامها في إعدادات مختلفة. إنه فعال مع القدرة على خلط العجين جيدًا. يدور الوعاء الذي يحتوي على المكونات حول شفرات حلزونية الشكل مع القليل من الاحتكاك. وهي متوفرة بأحجام مختلفة تناسب مخرجات العجين المختلفة.
الايجابيات
- إنه ألطف على العجين ، مما يعني أن حرارة الاحتكاك ليست مشكلة كبيرة
- تنتج مجموعة واسعة من المنتجات بجودة متسقة
- إنها موفرة للطاقة وفعالة من حيث التكلفة
سلبيات
- سعة أقل بالمقارنة مع الخلاطات الأخرى
- الخلاط الحلزوني مخصص للعجين لأنه لا يحتوي على محور ملحقات للمرفقات
خلاط أفقي
A خلاط أفقي لها سعة كبيرة ويمكنها إنتاج كميات كبيرة من خلطات العجين خلال فترة زمنية قصيرة. يسمح تكوينه بخلط العجين أثناء إدخال الدفعة التالية في الخلاط.
عند اكتمال الخلط ، تسقط العجينة في حوض لنقلها بسهولة.
الايجابيات
- لديها قدرة خلط كبيرة
- لها أذرع خلط تجعل من السهل تخصيصها وفقًا لخلط العجين
- تحسين الكفاءة وتوفير الوقت بسبب الخلط المستمر
سلبيات
- لا تحافظ على درجة الحرارة منخفضة أثناء عملية الخلط
- يولد العجين احتكاكًا ، وبالتالي تزيد درجة الحرارة لأنها تحتك بجانب الصندوق ، وهو ما قد لا يكون مثاليًا لبعض الخميرة.
خلاط شوكة
A خلاط شوكة هي آلة خاصة لخلط العجين مصممة لمنع تسخين العجين عند الخلط. يتكون من محرضين مطولين ووعاء يدور بحرية يمكن أن يعمل ببطء أو بسرعة عالية ، اعتمادًا على المكونات.
تتيح إعدادات السرعة البطيئة لهذا الجهاز أن يكون لطيفًا على العجين وخلطه لفترة أطول للحصول على نتائج أفضل. تقوم خلاطات الشوكة بإعداد عجينة عالية الجودة ، خاصة العجين غير السائل ، للبيتزا والخبز دون تسخينها.
الايجابيات
- إنه دائم
- يحفز التصميم الحركة التي تضمن عملية تخمير طبيعية
- يمزج العجينة بلطف للوصول إلى أقصى درجات النمو دون الإفراط في الخلط
سلبيات
- استهلاك الطاقة ووقت الخلط أعلى من المتوسط
- إنها ليست مثالية للدفعات الصغيرة
وفي الختام
تأخذ خلاطات العجين قدرًا كبيرًا من الاستثمار الرأسمالي للمطابخ التجارية. بينما يقدم السوق أنواعًا مختلفة من الخلاطات ، فمن الضروري التأكد من أن الماكينة المختارة تلبي احتياجات التشغيل وتؤدي إلى عائد إيجابي على الاستثمار.
يمكن للشركة توفير الوقت والمال على المدى الطويل من خلال التأكد من اختيارهم للجهاز المناسب الذي يناسب احتياجات الخبز الخاصة بهم بعناية. لذلك ، فقد سلط هذا الدليل الضوء على ما يجب البحث عنه عند اختيار الخلاط ، حتى تتمكن الشركات من العثور على النموذج المثالي.
