Amassar a massa à mão em uma cozinha comercial pode ser uma tarefa exaustiva, e é por isso que as batedeiras se tornaram tão populares nas cozinhas de todo o mundo. No entanto, para as empresas que desejam os benefícios de um misturador de massa, é importante adquirir um que possa efetivamente lidar com o trabalho, melhorar a produtividade do dia-a-dia e contribuir para a qualidade do produto final. Este artigo, portanto, esclarecerá os fatores a serem considerados na escolha de batedeiras para que as empresas possam escolher com confiança um modelo que atenda às suas necessidades e atenda aos requisitos de sua cozinha.
Conteúdo
Projeção de mercado para amassadeiras
Fatores a considerar ao escolher um misturador de massa
Tipos de batedeiras
Projeção de mercado para amassadeiras
Prevê-se que o crescimento do mercado global de batedeiras de mesa cresça a uma taxa de crescimento anual composta (CAGR) de 6.5% entre 2021 e 2030. o CAGR mais alto dentro do período de previsão.
Este crescimento projetado é impulsionado por vários fatores, como o aumento esperado na demanda por produtos de café da manhã prontos para consumo; maior foco no consumo de produtos alimentícios adequadamente assados em todo o mundo; maior conscientização sobre hábitos alimentares saudáveis em todo o mundo; e atualizações de produtos e lançamentos de novos produtos que melhoram o apelo das batedeiras.
Fatores a considerar ao escolher um misturador de massa
Escolher a melhor batedeira para sua cozinha comercial requer avaliar as necessidades e preferências do negócio antes de escolher o equipamento. Alguns fatores a ter em conta são:
Necessidades de culinária
A primeira consideração deve ser qual é a quantidade e o tipo de massa a ser misturada. Uma pequena batedeira pode fazer o trabalho se alguém quiser assar bolos e sobremesas ou fazer macarrão, ravioli ou tamales.
Por outro lado, uma massa maior para fazer pão ou grandes lotes de biscoitos requer uma amassadeira maior. As necessidades do processo de cozedura também determinam o tipo de acessórios a adquirir com a batedeira.
Peso
Ao escolher uma batedeira manual, deve-se optar por uma máquina mais leve e fácil de segurar que permita a mistura sem esforço, pois uma batedeira pesada pode ser difícil de operar por longos períodos.
No entanto, batedeiras pesadas e mais resistentes são ótimas para projetos de cozinha maiores, pois são muito mais resistentes. As batedeiras podem ser colocadas em um local fixo onde não devem ser movidas regularmente, caso contrário, seu peso pode ser um problema.
Geralmente, os misturadores de massa de pelo menos 20 libras são uma excelente escolha para misturar massa grossa, mantendo-se estável na superfície.
Potência e velocidade de mistura
A velocidade ideal de mistura é determinada pelo tipo de alimentos que está sendo misturado, com velocidades variando de 3 a 12. A maioria das batedeiras de padaria tem configurações de velocidade de “início lento” que permitem que os padeiros adicionem ingredientes como farinha enquanto misturam sem causar bagunça.
Os misturadores também têm configurações de velocidade média e alta para um cozimento mais preciso. A velocidade de mistura também está ligada à potência, uma vez que se espera que os misturadores de massa com alta potência tenham uma operação de alta velocidade.
Uma cozinha comercial movimentada, por exemplo, pode precisar de uma amassadeira com alta potência para atender a demanda, caso contrário, a máquina pode quebrar mais rapidamente, o que pode inflar os custos de manutenção e reparo.
Tamanho
O tamanho da batedeira que se deve comprar depende do espaço disponível na cozinha e da quantidade de alimentos a serem misturados na máquina.
O mercado tem uma grande variedade de tamanhos disponíveis, com modelos maiores custando mais do que os modelos menores. Uma grande cozinha que assa comercialmente requer uma batedeira maior e isso justificaria o alto preço. No entanto, se a batedeira for para cozinhar para uma família ou apenas alguns clientes, investir em uma máquina de pequeno ou médio porte pode ser uma opção melhor.
Anexos
Os acessórios podem expandir as funções das batedeiras, permitindo que os padeiros experimentem novas receitas. Alguns dos anexos mais comuns incluem:
Um gancho de massa: Este acessório em forma de C ou espiral ajuda a fazer produtos que exigem amassar, como pizza e massa de pão.
Chicotes de arame: Estes são usados para fazer chantilly, merengue e glacê.
Um batedor gordo: Isso é ideal para fazer massa de bolo, purê de batatas e massa de biscoito.
Outros acessórios do amassador de massa incluem um rolo de macarrão, máquina de sorvete, fatiador, moinho de grãos, recheador de salsicha, moedor de alimentos, coador de frutas e vegetais e acessório de molho.
Nível de ruído
As batedeiras de cozinha costumam ser barulhentas, especialmente os modelos elétricos. No entanto, alguns modelos de batedeira são mais barulhentos do que outros. Para cozinhas onde o ruído pode ser um problema, ou para indivíduos sensíveis a ruídos altos, um modelo mais silencioso deve ser priorizado.
Facilidade de limpeza
As batedeiras manuais são mais fáceis de limpar do que as batedeiras. As batedeiras têm muitas peças que precisam ser limpas separadamente. Por exemplo, a tigela de mistura pode exigir lavagem à mão, dependendo do tipo de mistura. Uma ótima estratégia para encontrar a máquina certa é examinar as revisões publicadas para eliminar os misturadores de massa que são difíceis de limpar.
Capacidade máxima de amassar
Ao considerar a capacidade de mistura, há dois fatores principais a serem considerados: a potência do motor e o volume de ingredientes que a tigela pode conter.
A capacidade da tigela da batedeira geralmente varia de 5 a 140 litros, mas a maioria das cozinhas comerciais funciona bem com uma batedeira de 60 litros. Encontrar o volume certo da tigela é essencial, especialmente ao misturar glacês, coberturas batidas ou receitas que podem encher a tigela. É importante garantir que eles possam subir até o topo da tigela sem sobrecarregar o motor.
No entanto, as cozinhas que misturam principalmente ingredientes pesados, como massa de pão ou pizza, concentram-se na capacidade de mistura do motor e não no volume da tigela. Se a massa for muito grossa, certos motores podem superaquecer e parar, por isso é essencial garantir que se encontre uma batedeira com a potência certa do motor.
Tipos de batedeiras
Existem muitos tipos diferentes de misturadores de massa comerciais disponíveis no mercado, cada um com suas próprias vantagens exclusivas. A batedeira a ser escolhida deve depender do volume de massa a ser produzida, do tamanho da área da cozinha e do tipo de produto a ser assado.
Misturador Planetário
Misturadores planetários são comumente usados em cozinhas comerciais. Eles têm uma varinha de mixagem central que pode ser alterada para atender às necessidades de mixagem. A batedeira possui uma tigela estacionária que mantém os ingredientes enquanto a varinha gira para realizar a mistura. Eles podem ser usados para misturar uma ampla gama de substâncias.
Prós
- A tigela pode ser destacada e movida com facilidade assim que a mistura estiver pronta
- É menor e, portanto, adequado para cozinhas com espaço limitado
- Baixo desgaste, o que significa que pouca manutenção é necessária
- Desperdício limitado de materiais
Desvantagens
- O nível de mistura pode não ser uniforme entre o topo e o fundo
- Gera calor que pode ser inadequado para misturar alguns ingredientes
- Precisa de mais energia ao manusear ingredientes com alta viscosidade
Misturador espiral
A misturador espiral é uma das batedeiras de massa mais populares, adorada por sua flexibilidade e uso em diferentes configurações. É eficiente com a capacidade de misturar bem a massa. A tigela que contém os ingredientes gira em torno de lâminas em forma de espiral com pouco atrito. E vem em vários tamanhos que se adaptam a diferentes saídas de massa.
Prós
- É mais suave na massa, o que significa que o calor de fricção não é grande coisa
- Produz uma ampla gama de produtos com qualidade consistente
- É energeticamente eficiente e econômico
Desvantagens
- Tem uma capacidade menor quando comparado a outros misturadores
- Um misturador espiral é destinado à massa, pois não possui um hub acessório para acessórios
Misturador horizontal
A misturador horizontal tem uma grande capacidade e pode produzir grandes volumes de misturas de massa em um curto período de tempo. Sua configuração permite que a massa seja misturada enquanto o próximo lote é alimentado no misturador.
Quando a mistura estiver completa, a massa cai em uma calha para transporte conveniente.
Prós
- Tem uma grande capacidade de mistura
- Possui braços de mistura que facilitam a personalização de acordo com a massa a ser misturada
- Maior eficiência e economia de tempo devido à mistura contínua
Desvantagens
- Não mantém a temperatura baixa durante o processo de mistura
- A massa gera atrito, aumentando assim a temperatura ao esfregar na lateral da cuba, o que pode não ser o ideal para algumas leveduras
Batedeira de garfo
A batedeira é uma máquina de mistura de massa especial projetada para evitar que a massa aqueça ao misturar. É composto por agitadores de dois prolongamentos e uma tigela de rotação livre que pode funcionar lentamente ou em alta velocidade, dependendo dos ingredientes.
As configurações de baixa velocidade permitem que esta máquina seja suave na massa e misture por mais tempo para obter resultados mais finos. Os misturadores de garfo preparam massa de alta qualidade, especialmente massa não fluida, para pizza e pão sem aquecê-la.
Prós
- É durável
- O design estimula o movimento que garante um processo de fermentação natural
- Mistura suavemente a massa para atingir o desenvolvimento máximo sem misturar demais
Desvantagens
- Seu consumo de energia e tempo de mistura são superiores à média
- Não é ideal para pequenos lotes
Conclusão
Os misturadores de massa exigem um investimento de capital considerável para cozinhas comerciais. Embora o mercado ofereça vários tipos de misturadores, é essencial garantir que a máquina selecionada atenda às necessidades operacionais e resulte em um retorno positivo do investimento.
Uma empresa pode economizar tempo e dinheiro a longo prazo, certificando-se de escolher cuidadosamente a máquina certa que atenda às suas necessidades de panificação. Este guia, portanto, destacou o que procurar ao selecionar um mixer, para que as empresas possam encontrar o modelo perfeito.
