Фаст-фуд популярен во всем мире, и фритюрницы стали незаменимым оборудованием на любой коммерческой кухне. Фритюрницы бывают разных размеров, типов и дизайнов, каждый со своим набором функций и приложений. Прочтите это руководство, чтобы получить полное представление о коммерческих фритюрницах.
Содержание
Обзор мирового рынка коммерческих фритюрниц
Типы коммерческих фритюрниц
Коммерческие конструкции фритюрниц
Энергоэффективные фритюрницы
5 факторов, которые следует учитывать при выборе фритюрницы
Заключение
Обзор мирового рынка коммерческих фритюрниц
Мировой рынок коммерческих фритюрниц был оценен в 487.6 млн. Долларов США в 2918 г., и ожидается, что совокупный годовой темп роста (CAGR) составит 3% и к 612.5 г. достигнет 2026 млн долларов США. становится все более популярным. Более того, глубоко фритюрницы со встроенными системами вентиляции и системами фильтрации масла для повышения возможности повторного использования масла пользуются большой популярностью на рынке.
Северная Америка, Европа и Азиатско-Тихоокеанский регион имеют самые большие доли рынка из-за значительного присутствия ресторанов и высокого потребления жареной пищи. Avantco Equipment, Electrolux Professional, Falcon Foodservice и Middleby Corporation входят в число основных игроков на рынке фритюрниц.
Сегодня доступно множество коммерческих фритюрниц; однако определение того, что лучше всего подходит для ваших нужд, может потребовать времени и усилий. Ознакомьтесь с этим руководством, чтобы узнать больше о коммерческих фритюрницах.
Типы коммерческих фритюрниц
1. Фритюрницы
В сфере общественного питания коммерческие фритюры фритюрницы являются наиболее популярным вариантом. Они доступны как в электрической версии, так и в версии на жидком пропане или природном газе. Отдельно стоящие напольные модели и модели со столешницей являются дополнительным выбором.
Обычно они поставляются с одной или двумя проволочными корзинами из нержавеющей стали или никелевого покрытия. Их помещают за пределы фритюрницы и погружают в масло во время приготовления. Многие из них оснащены термостатом и таймером, чтобы упростить приготовление пищи.
2. Фритюрницы под давлением
Фритюрницы под давлением, хотя и не так популярны, как фритюрницы фритюрницы, имеют уникальные особенности и преимущества. Они идеально подходят для сред, где важна скорость. Фритюрницы под давлением, в отличие от традиционных фритюрниц, используют крышку для герметизации и изоляции жира и продукта внутри.
Когда пища вставлена, она нагревается, и естественная влага испаряется в паровой барьер, замедляя насыщение масла. Затем пар начинает создавать давление, бережно готовя продукт.
3. Конвейерные обжарочные аппараты
Они идеально подходят для задач с большими объемами, требующих больших партий за короткое время. Они используют систему ленточных конвейеров для перемещения продукта по циклу приготовления без вмешательства человека.
Еда помещается на один конец конвейера и транспортируется через резервуар, заполненный шортеннингом, а жареные продукты размещаются на другом конце. После этого жаренье корзины возвращаются вперед для второго раунда. Оператор может контролировать скорость и процесс приготовления с помощью панели управления.
4. Фритюрницы
Это компактные настольные приборы, которые работают на небольшом количестве масла в установленном барабане внутри герметичного отсека. Они используют технологию конвекционного нагрева, чтобы нагнетать воздух через замороженные продукты и обжаривать небольшие порции небольшими партиями.
воздуха фритюрницы не требуют вентиляционных колпаков типа 1, так как они не выделяют пар или дым и не представляют пожароопасности. Они идеально подходят для приготовления небольших блюд в грузовиков питания, киоски и другие ограниченные пространства.
Коммерческие конструкции фритюрниц
Основная часть коммерческих фритюрниц относится к одной из трех категорий:
Фритюрницы с открытыми ваннами: Эти фритюрницы универсальны и подходят для жарки широкого спектра продуктов, таких как картофель фри, яичные рулетики, сырные палочки, крылышки и т. д. Термин «открытый чан» относится к открытой зоне нагрева фритюрницы. Этот фритюрницы имеет холодную зону на дне, где частицы пищи оседают без дальнейшего разложения масла; однако холодная зона во фритюрницах с открытым чаном намного меньше. Он быстро переполняется, особенно если продукты сильно покрыты панировочными сухарями или жидким тестом.
Фритюрницы трубчатого типа: У этих фритюрниц более широкая холодная зона, поэтому они хорошо подходят для продуктов с сильной панировкой, таких как продукты в кляре. Хотя трубчатого типа фритюрницы могут выполнять те же функции, что и фритюрницы с открытым чаном, их сложнее чистить. Это связано с тем, что у них есть несколько нагревательных элементов, прикрепленных к нижней части фритюрницы, для чего могут потребоваться специальные щетки для очистки.
Фритюрницы с жирным дном: Они лучше всего подходят для специальных блюд, которые плавают близко к поверхности, таких как пирожные воронки и темпура. Эти фритюрницы дно плоское, неглубокое, открытое, но без зоны отложений. Таким образом, они не подходят для больших объемов задач.
Энергоэффективные фритюрницы
Газовые фритюрницы нагреваются быстрее, чем электрические альтернативы, и их эксплуатация может стоить меньше в зависимости от цен в регионе и наличия природного газа. Тем не менее, достигнув исходной температуры приготовления, электрические фритюрницы удерживают эту температуру лучше, чем газовые. фритюрницы. Поскольку они не подключены к газопроводу, они более эффективны и их легче транспортировать. Кроме того, электрические фритюрницы с открытой емкостью имеют нагревательный элемент внутри жаровни, который можно поднимать для очистки.
Энергоэффективный фритюрницы Высоким спросом пользуются инфракрасная технология, технология рекуперации тепла, изолированные жаровни и усовершенствованные горелки для оптимального энергосбережения. Энергосберегающие технологии теперь доступны как в электрических, так и в газовых фритюрницах, и они могут значительно сократить эксплуатационные расходы.
5 факторов, которые следует учитывать при выборе фритюрницы
1. Размер и емкость бака
Размер не имеет значения, если фритюрница в основном используется для небольших отдельных предметов. Однако при жарке более крупных продуктов размер фритюрницы бак должен быть рассмотрен, чтобы определить, может ли он вместить требуемые элементы.
Это особенно важно для специальных предметов с большими размерами. Размер бака определяет вместимость фритюрницы, а количество масла, которое может вместить фритюрница, является мерой ее емкости. Коммерческие фритюрницы обычно вмещают 40 фунтов масла.
2. Время восстановления
Это время, за которое температура масла в коммерческом фритюрницы для возврата к оптимальной температуре приготовления после погружения продуктов в масло. Если этот процесс займет слишком много времени, пища станет жирной и насыщенной, поглощая больше масла за цикл использования. Чем быстрее масло возвращается к рабочей температуре, тем эффективнее фритюрница и короче время цикла.
3. Система фильтрации
Масло для фритюрницы следует периодически фильтровать, так как оно портится из-за тепла, кислорода, частиц пищи и воды. Фильтрация важна, так как она сохраняет качество и вкус пищи. Однако ручная фильтрация может быть грязной и опасной, и для ее выполнения требуется обученный профессионал.
К счастью, автоматизировано фритюрницы иметь систему самофильтрации, которая нажатием кнопки выключает нагрев, сливает масло, фильтрует его с помощью встроенной системы фильтрации, а затем снова наполняет фритюрницу. Их также можно настроить на фильтрацию через заданные интервалы времени.
4. Фритюрницы с низким расходом масла
Благодаря всем преимуществам, которые мы уже рассмотрели, фритюрницы с низким объемом масла становятся все более популярными. Эти устройства используют меньше масла для производства того же количества пищи. У них неглубоко фритюрницы бак и автоматизированная система фильтрации, которая не допускает попадания осадка в холодную зону. Это гарантирует, что качество продуктов и скорость приготовления будут сохранены с использованием меньшего количества рабочей силы и масла.
5. вентиляция
При жарке образуются дым, тепло, пар и запахи, что требует надлежащей вентиляции независимо от того, газовая это фритюрница или электрическая. Многие устанавливают вытяжки типа 1, как правило, монтируемые на потолке для циркуляции воздуха. безвентиляторный фритюрницы сегодня становятся все более популярными. У них есть встроенная система вытяжки, установленная над жаровней, а также несколько фильтров, которые охлаждают и очищают выхлопные газы фритюрницы.
Безвентиляционные фритюрницы идеально подходят для кухонь, где сложно установить потолочную вентиляцию. Например, их часто используют на кухнях с низкими потолками или в многоэтажных домах. Однако они дороже обычных фритюрницы и дешевле, чем установка новой вытяжной системы типа 1.
Заключение
Чтобы выбрать лучшую фритюрницу для коммерческого предприятия, необходимо учитывать несколько факторов, включая мощность, размер, стоимость и техническое обслуживание. В этой статье были рассмотрены некоторые важные моменты, которые необходимо учитывать перед покупкой. Ознакомьтесь с лучшими коммерческими сушилками на Alibaba.com.
