Открытие нового ресторана требует надлежащего планирования и организации, а это включает в себя обеспечение того, чтобы кухня ресторана была должным образом оборудована для удовлетворения потребностей бизнеса. Наличие правильного кухонного оборудования помогает готовить, выпекать, готовить, стирать и выполнять повседневные кулинарные аспекты ресторана.
Однако при наличии такого большого количества видов оборудования и брендов, предлагающих различные модели каждого из них, можно запутаться, пытаясь установить, какие покупки необходимы для успеха ресторана, а какие нет. Это руководство содержит исчерпывающий список профессионального кухонного оборудования, необходимого для успеха в кулинарном бизнесе.
Содержание
Рост рынка коммерческого кухонного оборудования
Основное кухонное оборудование для каждого ресторана
Факторы, которые следует учитывать при покупке кухонного оборудования
Заключение
Рост рынка коммерческого кухонного оборудования
В 2019 году объем мирового рынка коммерческого кухонного оборудования оценивался в 79.72 млрд долларов США, и прогнозировалось, что совокупный годовой темп роста (CAGR) составит 6.7% между 2020 и 2027.
Этому росту способствуют несколько факторов. Во-первых, произошли изменения в образе жизни молодежи. Многие представители молодого поколения ценят здоровое питание, что способствует росту спроса на здоровые пищевые цепи, увеличивая потребность в коммерческом кухонном оборудовании. Во-вторых, потребители тратят больше средств на гостиничный и туристический сектор, что побуждает владельцев ресторанов улучшать кухонное оборудование, чтобы удовлетворить спрос.
И, наконец, в сфере общественного питания также наблюдается растущий спрос на интеллектуальное кухонное оборудование с расширенными возможностями подключения, а также растущий спрос на энергоэффективное кухонное оборудование, что, вероятно, будет способствовать росту коммерческого рынка кухонной техники.
Основное кухонное оборудование для каждого ресторана
Оснащение коммерческой кухни правильным оборудованием может быть дорогостоящим, а это значит, что важно сделать все правильно. В этом руководстве приводится список необходимого коммерческого ресторанного оборудования, чтобы охватить все основы и обеспечить успех.
Кухонное оборудование
Коммерческая кухня во многом зависит от кухонного оборудования. Но прежде чем остановиться на какой-либо машине, следует убедиться, что она будет часто использоваться. И хотя некоторые владельцы ресторанов вкладывают средства в небольшое и менее дорогое оборудование, оно не всегда может удовлетворить потребности ресторана, поэтому важно учитывать, соответствует ли оборудование требованиям кухни.
Тем не менее, ниже приведен список важного кухонного оборудования для коммерческой кухни.
Духовка
Существуют различные печи используется для запекания, тушения и запекания. Владелец ресторана может купить одну или несколько печей в зависимости от еды, которую он планирует подавать, доступного места и источника тепла.
Плита
Можно выбрать газ или электричество диапазон приготовления в зависимости от комплектации кухни. В качестве альтернативы, комбинация газовой и электрической плиты может оказаться полезной, если позволяет бюджет и установка.
Фритюрница
Несмотря на то, что фритюрницы являются синонимами картофеля фри и куриного филе, этот универсальный предмет также необходим на коммерческой кухне для жарки других продуктов, таких как рыба, мясо, пончики, чипсы из капусты, луковые кольца и так далее.
гриль
Многим клиентам нравятся рестораны, где подают мясо с копченым или обугленным вкусом. Наличие оперативного Барбекю гриль на кухне привлечет клиентов в ресторан и повысит его прибыль.
тостер
Профессиональная кухня может помочь с подачей завтрака для тех, кто рано встает. коммерческий тостер на хлеб и рогалики.
Кофе пивовар
Кофе — напиток, любимый многими людьми во всем мире. Владельцы ресторанов получат большую выгоду от кофевар так как они приготовят этот напиток быстрее, когда это потребуется. Тем не менее, прежде чем соглашаться на кофеварку, важно убедиться, что она имеет достаточную мощность для удовлетворения спроса.
микроволновая печь
Использование газа для разогрева соусов, разогрева холодных блюд или размораживания замороженных продуктов может занять много времени и оказаться дорогостоящим. Тем не менее, нагрев может быть ускорен с помощью микроволновая печь, и затраты могут быть значительно снижены.
Соковыжималка
Многие люди отказываются от газированных напитков в пользу полезных соков. Следовательно, соковыжималка является обязательным для любой серьезной коммерческой кухни, чтобы удовлетворить этот спрос. Эта машина может делать быстрорастворимые свежевыжатые соки к удовольствию клиентов.
Машина для производства мороженого
Кто не любит мороженое? Это один из самых популярных десертов, которым наслаждаются как молодые, так и пожилые люди до и после еды. Ан машина для приготовления мороженого позволит владельцу ресторана удовлетворить растущий спрос на этот деликатес и привлечь новых клиентов.
Холодильное оборудование
Холодильное оборудование различается по стилю и размеру, и выбор ресторана будет зависеть от типа операций и потребностей в охлаждении. Некоторые факторы, которые следует учитывать при выборе холодильного оборудования, включают мощность и размер, и устройство должно удобно обрабатывать предназначенные предметы без перелива.
Холодильник
Коммерческая кухня не может работать без надлежащего холодильного оборудования. Помимо сохранения свежести и вкуса продуктов, наличие холодильника соответствует правилам, требующим хранения сырых ингредиентов при низких температурах для подавления роста бактерий.
Общие типы холодильники можно выбрать из следующих вариантов: сквозные, встроенные холодильники, подготовительные холодильники и выдвижные холодильники.
морозилка
Морозильные камеры также бывают разных стилей и размеров, чтобы удовлетворить различные потребности ресторана. Важно учитывать энергоэффективность и размер кухни, прежде чем соглашаться на морозильник. Некоторым крупным коммерческим кухням могут потребоваться большие морозильные камеры, в то время как морозильные камеры меньшего размера могут подойти для менее занятых и небольших кухонь.
Льдогенератор
В большинстве ресторанов есть напитки, и лед часто необходим, чтобы сделать эти напитки приятными. Льдогенераторы помогают производить лед в больших количествах для приготовления смешанных коктейлей и смузи. Большинство владельцев ресторанов при покупке льдогенераторов учитывают размер машины, электрическую настройку и коммерческое кухонное пространство.
Складское оборудование
Ресторану потребуется складское оборудование для хранения ингредиентов и мелкой посуды, используемой на кухне. Факторы, которые следует учитывать при установке оборудования для хранения, включают размер, температуру, стоимость, местоположение, доступность и удобство.
Некоторое стандартное оборудование для хранения включает в себя:
Стеллаж
Полки может быть установлен в морозильную камеру или холодильную камеру для хранения различных продуктов. Они также могут хранить сковородки, кастрюли, сухие ингредиенты и посуду. Прелесть стеллажей в том, что они бывают разных размеров, а это означает, что их можно настроить в соответствии с любым пространством.
Стеллажи для противней
Несмотря на то, что стеллажи для противней могут использоваться для расстойки хлеба, а также предназначены для транспортировки и хранения продуктов питания и посуды. Поскольку они часто бывают высокими, а не широкими, они подходят для тесных коммерческих кухонь.
Холодная комната
Каждая коммерческая кухня нуждается в хорошо проветриваемом помещении, чтобы продукты оставались холодными и предотвращали рост бактерий. Холодные помещения необходимы для охлаждения определенных продуктов, которые не подходят для холодильника. Они также облегчают извлечение ингредиентов при необходимости.
Контейнеры для хранения продуктов
Контейнеры для хранения продуктов являются универсальными инструментами для хранения приготовленных ингредиентов, бульонов, соусов или сухих продуктов. Кроме того, они поставляются с цветными крышками для удобства маркировки и организации.
Стеллажи Dunnage
Ресторан нуждается опорные стойки для сушки тяжелого оборудования, так как оно поднимается всего на несколько дюймов от земли. Они часто держат тяжелые предметы, такие как мешки с рисом, консервы, мука или крупногабаритное оборудование.
Оборудование для приготовления пищи
Эти части оборудования варьируются от ресторана к ресторану, в зависимости от кухни, которую нужно подавать. Приведенный ниже список ограничен предметами первой необходимости, которые могут понадобиться большинству коммерческих кухонь:
Кухонный комбайн
Приготовление пищи может занять много времени, но с кухонный комбайн, время подготовки может быть значительно сокращено. Кухонные комбайны могут помочь смешивать ингредиенты, делать соусы, нарезать сыр и нарезать овощи. Выбирая кухонный комбайн, проверьте его мощность, насадки, мощность двигателя и дизайн, чтобы убедиться, что он соответствует своему прямому назначению.
Смесители
Коммерческая тестомесилки в основном можно найти в пиццериях и пекарнях, чтобы помочь смешать ингредиенты для выпечки. Тем не менее, каждый ресторан может воспользоваться миксером для облегчения смешивания ингредиентов вместо смешивания вручную.
Приготовительные столы
Приготовительные столы облегчают работу любого ресторана, поскольку в них можно разместить оборудование и технику. Повара также могут с легкостью готовить ингредиенты или собирать блюда на этих столах. Кухонное пространство будет определять тип и размер подготовительного стола, который вы покупаете для своей коммерческой кухни.
блендеры
блендеры являются одним из самых универсальных устройств для приготовления пищи, которое необходимо каждому ресторану. Они могут помочь в приготовлении напитков, приготовлении маринадов, смешивании соусов или эмульгировании пищи.
Мелкое вещевое оборудование
Мелкая посуда - это оборудование, которое повара используют для приготовления и приготовления блюд на кухне. Они могут не стоить дорого для нового ресторана, но владелец ресторана должен покупать продукты нужного количества и качества, чтобы обеспечить хорошо функционирующую кухню. При выборе мелкой посуды учитывайте простоту ее очистки, возможности хранения, простоту использования и вместительность.
Ниже приведены некоторые важные мелкие товары, которые стоит купить:
Поварские ножи
Каждый повар ценит набор острые ножи так как они облегчают приготовление пищи. Острые ножи также снижают риск порезов и несчастных случаев, что является обычным явлением на большинстве кухонь.
Кухонные ложки
Безусловно, функциональная коммерческая кухня нуждается ложки для перемешивания соусов, подачи блюд на фуршет или добавления ингредиентов в кастрюлю.
Чаши для смешивания
Каждая коммерческая кухня нуждается в различных размерах чаши для смешивания для обработки различных ингредиентов.
Разделочные доски
Разделочные доски помочь с быстрой подготовкой ингредиентов, а также может предотвратить порезы и несчастные случаи. Во избежание перекрестного загрязнения рекомендуется приобретать разные разделочные доски разных цветов.
Горшки
Горшки используются для приготовления различных блюд, но тип, который может выбрать владелец ресторана, будет зависеть от рецептов, которые он хочет подать. Среди прочего они могли выбрать кастрюли, макароноварки, пароварки и соусники.
Продовольственные кастрюли
Блюда, приготовленные в духовке, нуждаются кастрюли чтобы сохранить их теплыми, пока они не будут поданы клиентам. Они ценны для ресторана, который проводит фуршеты или занимается выездным обслуживанием.
щипцы
щипцы полезны для приготовления пищи, сервировки и сервировки, в зависимости от потребностей каждого ресторана.
Уборочное оборудование
Чистый ресторан привлекает клиентов и должен соблюдать правительственные постановления. Таким образом, новые предприятия должны убедиться, что у них есть подходящее оборудование и материалы для уборки, чтобы улучшить стандарты здоровья и безопасности на кухне.
При хранении предметов уборки следует учитывать частоту уборки, размер очищаемой площади, эффективность удаления стойких пятен и гигиенические стандарты ресторана. Рассмотрим этот список необходимого уборочного оборудования и расходных материалов для ресторана:
Тряпки для уборки и салфетки из микрофибры
Салфетки из микрофибры а тряпки имеют множество применений в ресторане: от протирки столов и стульев до уборки пятен на полу.
3-секционные раковины
Мойки полезны для мытья посуды и продуктов в соответствии с рекомендациями по охране здоровья. Кроме того, владелец ресторана может инвестировать в коммерческие краны и жироуловители.
Швабры и ведра
Пол оживленного ресторана нуждается в регулярной уборке в течение дня, чтобы помещение оставалось пригодным для жилья, поэтому необходимо швабры и ведра для швабры.
Знаки мокрого пола
Знаки мокрого пола предупредите сотрудников и клиентов, чтобы они были осторожны при ходьбе по мокрому полу.
Туалетные принадлежности
Ожидается, что клиенты могут захотеть воспользоваться туалетом, а в чистом туалете должны быть такие принадлежности, как мыло для рук, туалетная бумага и т. писсуар торты, бумажные полотенца, и детские пеленальные столики.
Метлы и совки
Прежде чем мыть пол, уборщики, вероятно, захотят смести с пола пыль и капли остатков пищи. Метлы и совки необходимы для подметания и сбора грязи.
Очистка химических ведер
Химические чистящие средства могут вызывать коррозию, и перед их использованием требуются специальные ведра для смешивания. Эти ковши поставляются с различными цветовыми кодами, чтобы избежать загрязнения.
Факторы, которые следует учитывать при покупке кухонного оборудования
Давайте рассмотрим некоторые факторы, которые следует помнить при инвестировании в кухонное оборудование:
Качество
Всегда следует учитывать состояние оборудования, будь то новое или бывшее в употреблении. Оборудование должно быть от известного производителя, а используемые материалы должны быть высокого качества. Если оборудование не новое, а бывшее в употреблении, убедитесь, что оно находится в хорошем состоянии. Также следует оценить, какое ресторанное оборудование они часто используют, и купить самое качественное.
Размер и пространство
Коммерческое кухонное оборудование имеет разные габариты, поэтому перед его покупкой важно определить, сколько свободного места на кухне. Кухонное пространство и планировка определяют размер каждого предмета оборудования, которое купит владелец ресторана, и важно убедиться, что приобретенное оборудование по-прежнему позволяет свободно перемещаться и не приводит к переполнению.
Простота использования и очистки
Кухонное оборудование ресторана должно быть таким, чтобы поварам было легко чистить его изо дня в день. Можно рассмотреть технические характеристики оборудования, чтобы определить, легко или сложно его эксплуатировать и чистить.
Как правило, оборудование из нержавеющей стали легко чистить, что снижает вероятность заражения пищевых продуктов бактериями.
Цены
Бюджет и цена являются важными факторами при покупке ресторанного оборудования. Оборудование, которое используется ежедневно, стоит дорого, потому что оно должно быть высокого качества.
Можно минимизировать стоимость оборудования, купив многоцелевое оборудование для выполнения более чем одной работы. Например, покупка комбинированной печи, которая может готовить на пару и конвекции, вместо покупки разных духовок может сэкономить деньги, а покупка бывшего в употреблении оборудования в хорошем состоянии также может стать альтернативой экономии денег.
Легкость установки и обслуживания
Оборудование должно быть простым в установке, не требующим услуг технического специалиста. А периодичность и стоимость обслуживания в идеале должны быть минимальными.
Пропускная способность
Различное коммерческое кухонное оборудование имеет разную вместимость. Например, холодильники, печи, кастрюли, миски, холодильные камеры и подготовительные столы имеют различную вместимость. Если объем приготавливаемой пищи значителен, владельцу ресторана может понадобиться оборудование большей мощности. Однако, если количество еды небольшое, идеально подойдет оборудование с меньшей вместимостью.
Применимый материал
Различные предметы кухонного оборудования изготавливаются из разных материалов. Оборудование из нержавеющей стали часто долговечно и подходит для ежедневного использования. Хотя оборудование из нержавеющей стали относительно дорогое, оно того стоит, поскольку прослужит дольше. С другой стороны, редко используемое оборудование может быть изготовлено из дерева, пластика или других менее дорогих материалов.
Заключение
Коммерческое кухонное оборудование может влиять на работу кухни и качество еды, которую ресторан обслуживает своих клиентов. Это делает выбор правильного кухонного оборудования необходимым для успеха ресторана. Помимо качества, размера, вместимости и технического обслуживания, владелец ресторана может проконсультироваться с шеф-поварами, дизайнерами и техниками, прежде чем остановиться на кухонном оборудовании. Но эта статья направлена на то, чтобы упростить этот процесс, чтобы помочь новым владельцам бизнеса с уверенностью запастись своей кухней.
