تتطلع إلى ترقية مطبخ تجاري؟ أحد أهم قطع المعدات التي ستحتاجها هو ملف فرن تجاري عالي الجودة. تم تصميم هذه الأفران للتعامل مع الحجم الكبير والوتيرة السريعة للمطبخ التجاري ويمكن أن تحدث فرقًا كبيرًا عندما يتعلق الأمر بإنتاج وجبات لذيذة لعملائك.
ولكن مع وجود العديد من أنواع ونماذج الأفران التجارية المختلفة في السوق ، كيف تعرف أيها يناسب عملك؟ ستغطي هذه المقالة الأنواع الشائعة من أفران تجارية وأهم 10 نصائح يجب وضعها في الاعتبار عند اختيار المعدات التالية.
جدول المحتويات
توقعات سوق الأفران التجارية والعوامل الدافعة
أنواع الأفران التجارية
ما الذي تبحث عنه عند اختيار فرن تجاري؟
كلمة أخيرة
توقعات سوق الأفران التجارية والعوامل الدافعة
من المتوقع أن تتجاوز المبيعات العالمية للأفران التجارية مستوى مرتفعًا تقريبًا الولايات المتحدة 1,635.5 مليون دولار، عرض معدل نمو سنوي مركب يبلغ 4.7% بين عامي 2023 و 2033. ويعزى هذا النمو إلى زيادة استهلاك منتجات المخابز الغذائية بأسعار معقولة ، وزيادة عدد الأفراد العاملين ذوي الدخل المتاح ، والتغيرات المستمرة في مستويات المعيشة ، وتقليل أوقات الطهي ، وتعزيز الكفاءة ، وتوفير التكاليف.
من المتوقع أن تشهد منطقة آسيا والمحيط الهادئ نموًا كبيرًا في سوق الفرن التجاري نظرًا للنمو السريع في صناعة خدمات الطعام في المنطقة. بالإضافة إلى ذلك ، من المتوقع أيضًا أن يؤدي الاعتماد المتزايد على الأفران التجارية في مختلف الصناعات ذات الاستخدام النهائي مثل الفنادق والمطاعم والمخابز إلى دفع السوق في المنطقة.
أنواع الأفران التجارية
أفران الحمل الحراري
A الفرن الحراري يستخدم مروحة ونظام عادم لتدوير الهواء الساخن فوق الطعام وحوله ، مما يؤدي إلى عملية طهي أسرع وأكثر تساويًا.
الملامح الرئيسية
- مروحة تقوم بتوزيع الهواء الساخن حول الطعام
- نظام عادم لإزالة الرطوبة من الفرن
- رفوف متعددة تسمح بتعدد الأطباق في نفس الوقت
- ضوابط رقمية ، ومؤقت ، وإعدادات درجة الحرارة لطهي دقيق
الايجابيات
- سرعة طهي في درجات حرارة منخفضة
- المزيد من الطهي والتحمير ، خاصة بالنسبة للتحميص
- براعه؛ يمكن أن تشوي ، تحميص ، خبز ، وأكثر من ذلك
- كفاءة الطاقة
- يسمح بخبز أوراق متعددة من ملفات تعريف الارتباط في وقت واحد
- مفيد للاستخدام المتكرر
سلبيات
- 100 دولار إلى 200 دولار أغلى من الموقد
- قد تكون ضوضاء المروحة عالية أحيانًا
- حجم محدود
- احتمالية جفاف الطعام
أفران كومبي
أفران كومبي اجمع بين وظائف الفرن الحراري و / أو فرن البخار و / أو الميكروويف لتقديم خيارات طهي متنوعة في جهاز واحد.
ميزات أفران كومبي
- مزيج من وظائف الحمل الحراري والبخار والمدخن في بعض الأحيان
- أوضاع طبخ مختلفة لمختلف الأطعمة وطرق الطهي
- إعدادات قابلة للبرمجة ودورات طهي تلقائية
- رفوف طبخ متعددة
- تحكم رقمي بمستشعرات درجة الحرارة والرطوبة
الايجابيات
- خيارات طهي متنوعة
- اسرع اوقات الطهي
- طهي أكثر اتساقًا ومتساويًا
- كفاءة الطاقة
- يقلل من انكماش الطعام ويحتفظ بالعناصر الغذائية
- تحسين جودة الطعام ومذاقه
- توفير الوقت مع الإعدادات القابلة للبرمجة والدورات التلقائية
سلبيات
- تكلفة أولية أعلى مقارنة بالأفران التقليدية
- عمليات تشغيل وصيانة أكثر تعقيدًا
- يتطلب إمدادًا خاصًا بالمياه وتصريفًا لتشغيل البخار
- الأحجام الكبيرة قد لا تتناسب مع جميع المطابخ أو أماكن الطهي
- قد تكون هناك حاجة إلى تدريب إضافي لاستخدام جميع الميزات بشكل فعال
أفران بيتزا
تشبه أفران هي أفران متخصصة مصممة لطهي البيتزا في درجات حرارة عالية ، وعادة ما تستخدم الخشب أو الغاز أو الكهرباء كمصدر للوقود.
المميزات
- سعة حرارية عالية للوصول إلى درجات حرارة أعلى من 800 درجة فهرنهايت (427 درجة مئوية)
- تصميم داخلي على شكل قبة يساعد على توزيع الحرارة بالتساوي
- سطح حجري أو قرميد للطهي ، يمتص الرطوبة وينتج قشرة مقرمشة
- غالبًا ما تكون أصغر حجمًا مقارنة بالأفران العادية ، مما يجعلها مناسبة للاستخدام المنزلي
الايجابيات
- وقت طهي سريع ، قشرة مقرمشة ، وإضافات رطبة
- يمكن طهي أطباق أخرى مثل الخضار والخبز واللحوم
- كفاءة في استخدام الطاقة ، وسرعة التسخين ، ووقت طهي أقل
سلبيات
- وظائف محدودة لأغراض الطهي
- غالي الثمن للشراء والتركيب
- مساحة طهي محدودة للأطباق الكبيرة والبيتزا المتعددة
- يتطلب سطح الحجر أو الطوب صيانة دورية لمنع التلف
أفران المشواة
أفران المشواة قم بتدوير الطعام على البصاق لطهيه بالتساوي ، مما ينتج عنه طبق محمص كثير العصارة ولذيذ.
المميزات
- تدوير البصاق للطهي المتساوي
- إعدادات حرارة قابلة للتعديل لطهي مجموعة متنوعة من اللحوم
- صينية التقطير لالتقاط الشحوم الزائدة ومنع الفوضى
- باب زجاجي لسهولة مراقبة عملية الطهي
- رفوف طبخ متعددة لطهي عدة أصناف دفعة واحدة
الايجابيات
- يطهى اللحم بالتساوي مما يجعله مقرمش من الخارج وطري من الداخل
- يمكن طهي مجموعة متنوعة من اللحوم ، بما في ذلك الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير وحتى الأسماك
- سهل الاستخدام مع ضوابط بسيطة وواجهة سهلة الاستخدام
- يزيل الشحوم الزائدة مما يجعلها طريقة صحية لطهي اللحوم
- طهي اللحوم أسرع من الأفران التقليدية
سلبيات
- وظائف محدودة
- يتطلب مساحة كبيرة من العداد أو التخزين
- قد تكون أفران المشواة عالية الجودة باهظة الثمن
- يحتاج الى مزيد من التنظيف والصيانة
أفران الميكروويف
أفران الميكروويف . أجهزة المطبخ الإلكترونية تستخدم إشعاع الميكروويف لطهي الطعام أو إعادة تسخينه أو إذابة تجميده بسرعة وكفاءة.
المميزات
- أوضاع الطهي (تذويب ، إعادة تسخين ، طهي)
- وظائف الموقت والساعة
- إعدادات الطاقة (منخفضة ، متوسطة ، عالية)
- قرص دوار أو لوحة دوارة
- تقنية الطهي بالحساس
- قفل امان للاطفال
- إضاءة مدمجة
الايجابيات
- طهي سريع ومريح
- توفير الوقت والطاقة مقارنة بطرق الطهي التقليدية
- من السهل لتنظيف وصيانة
- خيارات طهي متعددة الاستخدامات ، مثل إذابة التجميد وإعادة التسخين والطهي
- مثالي للمطابخ الصغيرة أو المساحات ذات خيارات الطهي المحدودة
سلبيات
- يمكن أن يؤدي إلى تسخين وطهي غير متساويين
- قد لا تكون مناسبة لأنواع معينة من الطهي ، مثل الخبز أو الشوي
- قد تكون بعض الطرز صاخبة أثناء التشغيل
- قد ينبعث منها إشعاع ضار إذا لم تتم صيانته بشكل صحيح أو استخدامه بشكل غير صحيح
- يمكن أن تكون محدودة من حيث الحجم
ما الذي تبحث عنه عند اختيار فرن تجاري؟
نوع الطاقة
يحدد نوع طاقة الفرن التجاري كيفية عمل الفرن ونوع الطعام الذي يمكنه طهيه بكفاءة.
على سبيل المثال، فرن غاز مثالي للطهي بكميات كبيرة ، في حين أن فرن كهربائي أفضل للطهي بكميات قليلة والتحكم الدقيق في درجة الحرارة. يمكن أن يؤثر نوع الطاقة أيضًا على تكلفة تشغيل الفرن وتأثيره على البيئة.
استخلاص
يساعد الاستخراج في إزالة الدخان والبخار والحرارة الزائدة من المطبخ ، مما يخلق بيئة عمل آمنة ومريحة. بدون الاستخراج المناسب ، يمكن أن يتسبب تراكم الدخان والحرارة في إزعاج طاقم المطبخ وربما يؤدي إلى مخاطر تتعلق بالسلامة ، مثل الحريق أو سوء جودة الهواء.
السباكة والمياه
تتطلب العديد من الأفران التجارية الماء لأغراض مثل الطهي بالبخار والتنظيف والتبريد. تعتبر السباكة الكافية وإمدادات المياه ضرورية لضمان حسن سير عمل الفرن والحفاظ على بيئة مطبخ صحية.
بالإضافة إلى ذلك ، قد يكون لبعض الأفران التجارية متطلبات خاصة بالسباكة والمياه والتي يجب أخذها في الاعتبار عند اختيار وتثبيت الفرن.
رفوف الفرن
يمكن أن يؤثر عدد أرفف الفرن وإمكانية تعديلها على سعة الطهي ومرونة الفرن.
ستحدد الاحتياجات المحددة لعملك حجم الرفوف والمسافات بينها ، والمواد المصنوعة منها ، وقدرتها على الوزن.
يجب عليك اختيار فرن برفوف متينة وقابلة للتعديل لزيادة قدرة الطهي ومرونته ، اعتمادًا على حجم وأنواع الأطباق المراد طهيها.
صواني الخبز
إذا كنت تبحث عن صينية مخبز بالنسبة للفرن التجاري الخاص بك ، من المهم التفكير في كيفية تأثير الدرج على سعة الخبز وجودة المخبوزات الخاصة بك.
تعتبر صواني الألمنيوم المثقبة خيارًا رائعًا يجب مراعاته. هذه الصواني متينة وخفيفة الوزن وتسخن جيدًا ، مما ينتج عنه خبزًا متساويًا وقشرة مقرمشة. بفضل الموصلية الحرارية الفعالة والقدرة على تدوير الهواء حول الأطعمة المخبوزة ، تعد هذه الصواني مثالية لإنتاج مجموعة متنوعة من المخبوزات.
رفع رفوف الفرن
عند اختيار فرن تجاري ، من الضروري التفكير في رفع رفوف الفرن لأنه يمكن أن يؤثر على مدى سهولة تحميل وتفريغ الفرن. تريد أن تكون قادرًا على نقل الرفوف داخل وخارج الفرن بسهولة ، خاصة إذا كنت تتعامل مع أشياء كبيرة أو ثقيلة.
سيكون للفرن التجاري المثالي رفوف قابلة للتعديل مع أنظمة رفع سهلة ، مثل رفع الرف الذي يمكنك تشغيله بيد واحدة أو نظام توجيه الرف الذي يحافظ على مستوى الرفوف ويسهل نقله. من المفيد أيضًا أن يكون لديك مواضع رف متعددة لطهي عناصر مختلفة في وقت واحد مع ضمان التسخين والطهي بشكل متساوٍ.
شحم غذائي
يفي شحم الطعام بمعايير محددة لسلامة الأغذية ويضمن عدم تلوث طعامك أثناء عملية الطهي. يجب عليك التأكد من ميزات الشحوم الغذائية التالية في فرنك التجاري:
- شهادة NSF
- أداء عالي الحرارة
- مقاوم للمياه
- مكونات آمنة للغذاء
- غير سام وعديم الرائحة
تهوئة
تعتبر التهوية أمرًا بالغ الأهمية عند اختيار فرن تجاري ؛ يضمن إزالة الحرارة والدخان بشكل صحيح من منطقة الطهي. بدون تهوية مناسبة ، يمكن للفرن أن ينتج حرارة زائدة ، مما يجعل المطبخ غير مريح ويحتمل أن يكون خطرًا للعمل فيه.
يجب أن تفكر في فرن مزود بنظام تهوية مدمج يزيل الدخان والحرارة والروائح بشكل فعال. يجب أن تكون سهلة التنظيف وتحتوي على مروحة عادم قوية وقنوات هواء وفلاتر لالتقاط الشحوم والملوثات الأخرى بسهولة.
مؤقتات (يدوية / قابلة للبرمجة)
تعد الموقتات (اليدوية / القابلة للبرمجة) ضرورية لضمان جودة واتساق السلع المخبوزة. يجب أن يحتوي المؤقت المثالي على ميزات مثل:
- واجهة سهلة الاستخدام
- إعدادات توقيت متعددة
- إعدادات قابلة للبرمجة
- أجهزة الإنذار بصوت عال وواضح
- الاغلاق التلقائي
أبواب (صلبة / زجاجية)
يمكن أن يوفر الباب الصلب عزلًا أفضل واحتفاظًا بالحرارة ، بينما يسمح الباب الزجاجي برؤية أفضل للطعام الذي يتم طهيه. اعتمادًا على احتياجاتك الخاصة ، قد يكون أحد أنواع الأبواب أكثر فائدة من الآخر.
كلمة أخيرة
يعد اختيار الفرن التجاري المناسب أمرًا بالغ الأهمية لضمان الكفاءة والجودة في المطبخ. للعثور على فرن يلبي احتياجاتك ، ضع في اعتبارك دائمًا عوامل مثل الحجم والنوع ومصدر الطاقة والميزات. يعد الاستثمار في فرن عالي الجودة ومتين يمكنه تحمل متطلبات المطبخ التجاري أمرًا مهمًا أيضًا لتحقيق أداء موثوق ونجاح في عملك.
