يحتاج مصنعو الأطعمة مثل الحليب والجبن والعسل وعصير الفاكهة معدات البسترة لتعقيم منتجاتهم في وقت أقصر ، والقضاء على البكتيريا الضارة وتثبيطها ، وجعلها آمنة للاستهلاك ، وإطالة العمر الافتراضي.
لذلك ، تساعدك هذه المقالة في اختيار أفضل أجهزة البسترة وأكثرها موثوقية والتي تلبي احتياجات عملائك بناءً على نوع المنتج والسعة ومصدر الطاقة وطريقة البسترة ووقت التعقيم.
جدول المحتويات
نظرة عامة على السوق العالمية لأجهزة البسترة
نصائح لاختيار معدات البسترة
أنواع البسترة
وفي الختام
نظرة عامة على السوق العالمية للبسترة
في عام 2020 ، بلغت القيمة السوقية العالمية لمعدات البسترة USD 2.3 مليار، ومع معدل نمو سنوي مركب قدره 8.4٪ ، والذي يغذيه الطلب على منتجات الألبان المبسترة ، من المتوقع أن تصل القيمة السوقية إلى 6.8 مليار دولار أمريكي بحلول عام 2033.
نظرًا لأن الحليب والزبادي ضروريان في كل أسرة ومع الناس من جميع الأعمار ، فإن الطلب على منتجات الألبان هذه يتزايد يوميًا بسبب النمو السكاني العالمي. هذا الطلب هو العامل الدافع الأول وراء التوسع العالمي لمعدات البسترة.
وبطبيعة الحال ، تحتوي منتجات الألبان على بكتيريا ضارة يتم تثبيطها عند معالجة المنتج من خلال الغليان. مع وجود كميات كبيرة من الحليب ، فإن البسترة هي أكثر عمليات التعقيم فعالية على عكس الغليان المعتاد ، والذي يستغرق وقتًا أطول ويستهلك المزيد من الطاقة.
وبعد الوباء ، أصبح المزيد من الناس على دراية بسلامة الأغذية والنظافة ، ومن هنا جاء الطلب المتزايد على منتجات الألبان المبسترة لمنع التسمم الغذائي وتحسين الهضم والجهاز المناعي.
نصائح لاختيار معدات البسترة
نوع المنتج
المنتجات الغذائية لها خصائص مختلفة ، مثل حجم الجسيمات ، والحساسية للحرارة ، واللزوجة ، والحموضة. هذا يعني بعض الأطعمة أو مشروبات سيتطلب عملية بسترة معينة للحفاظ على الجودة والسلامة.
على سبيل المثال ، يختلف علاج منتجات الألبان مثل الحليب والقشدة عن الفواكه لأن الحليب يحتوي على حساسية أعلى للحرارة من الأخير. لذلك ، فإن فهم هذه الاختلافات سيساعد الشركات على اختيار معدات البسترة المصممة للتعامل مع نوع منتجاتها دون التعرض لخطر انخفاض جودة المنتج أو التلف أو التلف.
الطاقة الإنتاجية
توجد أجهزة بسترة صغيرة ومتوسطة وكبيرة. لكن البسترة المثالية تعتمد على كمية المنتج (الحليب ، العسل ، الجبن ، العصير ، إلخ) التي يحتاجها العمل للبسترة في ساعة أو يوم معين.
على سبيل المثال ، تأتي ضريبة القيمة المضافة (أداة بسترة صغيرة السعة) للشركات الصغيرة بحجم 15 و 30 جالونًا. تستغرق عملية بسترة دفعة واحدة من عدة إلى 30 دقيقة ، حسب درجات الحرارة.
الآن ، عندما تقوم بإجمالي الوقت المستغرق لتسخين وتبريد المنتج بالإضافة إلى الوقت المستغرق لتنظيف الجهاز ، فإن مقدار الوقت اللازم في دفعة واحدة كاملة هو 2 ساعة. يجب على الشركات مراعاة احتياجاتها الإنتاجية وإيجاد أداة بسترة مناسبة.
طريقة البسترة
هناك ثلاث طرق رئيسية للبسترة ؛ درجات حرارة عالية لوقت قصير ، حرارة أعلى وقت أقصر ، ودرجات حرارة عالية جدًا. أكثر طرق البسترة شيوعًا هي طريقة الوقت القصير ذات درجة الحرارة العالية (HTST) ، لكن اختيار الطريقة المثالية يعتمد على نوع المنتج واللزوجة وحساسية الحرارة.
قد تتطلب بعض المنتجات البسترة بدرجة حرارة منخفضة لفترة طويلة (LTLT) للحفاظ على لونها وملمسها ونكهتها ، بينما تتطلب منتجات أخرى HTST للصرف الصحي المناسب. ومع ذلك ، يجب على الشركات اختيار طريقة البسترة المثالية بناءً على نوع المنتجات التي تقوم بمعالجتها.
مصدر طاقة
يمكن استخدام ثلاثة مصادر للطاقة لمعدات البسترة ؛ الكهرباء والغاز والبخار. لكل منها مزايا وعيوب بناءً على التوافر والتكلفة وكفاءة الطاقة.
طريقة البسترة بالبخار هي خيار شائع بسبب كفاءتها. يمكن إنتاجه بتكلفة زهيدة باستخدام مصادر الطاقة المختلفة مثل الكهرباء أو النفط أو الغاز الطبيعي. كما تمت مناقشته سابقًا ، لكل منتج خصائص مختلفة مثل الحساسية للحرارة واللزوجة وحجم الجسيمات. لذلك ، قد يكون البخار المضغوط فعالاً في معالجة بعض المنتجات مثل الحليب وليس العصير.
من ناحية أخرى ، تستلزم البسترة بالنار المباشر تسخين المنتج عن طريق الاتصال المباشر باللهب ، وهو مثالي لمنتجات معينة ، مثل المنتجات ذات اللزوجة العالية. ومع ذلك ، فإن عيب هذه الطريقة هو أنها غير فعالة في استخدام الطاقة مقارنة بالبسترة بالبخار.
وقت التعقيم
يعتمد وقت التعقيم بشكل كبير على لزوجة المنتجات وتكوينها ومقاومتها للحرارة. قد تتطلب المنتجات ذات المحتوى الحمضي المنخفض وقت تعقيم منخفضًا مقارنةً بتلك التي تحتوي على نسبة عالية من السكر.
كلما ارتفعت درجة الحرارة ، كانت عملية البسترة أقصر. ومع ذلك ، تتطلب بعض المنتجات فقط وقتًا أطول للتعقيم لأنها قد تغير النكهة واللون والملمس مع ارتفاع درجة الحرارة. لذلك ، يجب على الشركات اختيار معدات البسترة المصممة لتلبية المتطلبات المحددة لمنتجاتهم.
أقصى درجة حرارة للتعقيم
المنتجات لها درجات حرارة تعقيم مختلفة بناءً على مقاومتها للحرارة وتكوينها ودرجة الحموضة. تشمل المنتجات منخفضة الحموضة الحليب والعصير ؛ تتطلب درجة حرارة عالية للتعقيم لقتل مسببات الأمراض. من ناحية أخرى ، قد تتطلب المنتجات عالية الحموضة مثل صلصة الطماطم درجة حرارة تعقيم منخفضة.
أنواع البسترة
وقت قصير لدرجات حرارة عالية (HTST)
هذه الطريقة هي الأنسب للمنتجات اليومية مثل الحليب. تتضمن طريقة HTST لبسترة الحليب تسخين الحليب عند 72 درجة مئوية لمدة 15 ثانية. يقتل بشكل فعال معظم البكتيريا الضارة والمقاومة الموجودة في الحليب.
هذا مستمر بسترة تتضمن الطريقة الحليب المبستر الساخن على جانب واحد من ألواح الفولاذ المقاوم للصدأ ويتم تبريده بالحليب الخام البارد على الجانب الآخر من الألواح.
الايجابيات
- التكلفة الأولية لهذه الطريقة أقل.
- يمكن معالجة الحليب بسرعة وفعالية.
سلبيات
- تعتمد بشكل كبير على سلسلة إمداد مستمرة يتم التحكم في درجة حرارتها من التعبئة والتغليف والشحن إلى غرفة التخزين المخصصة في قسم البيع بالتجزئة.
درجة حرارة عالية جدًا (UHT)
درجة حرارة فائقه يتضمن بسترة الحليب عند درجات حرارة تتراوح بين 138 و 150 درجة مئوية لمدة لا تقل عن ثانيتين. فمن ثم معلب ومختومة في عبوات معقمة.
الايجابيات
- يمكن أن يستمر الحليب لمدة شهر دون الحاجة إلى التبريد.
- يمتد عمر التخزين إلى 90 يومًا.
سلبيات
- بعد الفتح ، يميل الحليب المعقم إلى الفساد في نفس الفترة مثل المنتجات المبسترة التقليدية الأخرى.
وقت أقصر ذو حرارة أعلى (HHST)
تهدف طريقة معالجة الحليب ذات الحرارة العالية والأقصر إلى ضمان عمر تخزين أطول في ظروف التبريد.
في هذه الحالة ، يتم تطبيق الحرارة باستخدام درجات حرارة عالية تزيد عن 100 درجة مئوية على الحليب أو المنتج المتدفق باستمرار. بعد ذلك ، يتم تبريد هذا المنتج على الفور عند درجات حرارة تقل عن 4 درجات مئوية.
الايجابيات
- يتم إنتاج الأطعمة ذات العمر الافتراضي الممتد (ESL) من خلال هذه العملية. يمكنهم أن يستمروا إلى ما بعد حياتهم المتوقعة تقليديا.
- يتم تقليل مصادر العدوى البكتيرية الرئيسية بشكل كبير مع الحفاظ على الجودة للمستهلك.
سلبيات
- يجب تخزين المنتجات في درجة حرارة أقل من 4 درجات مئوية. خلاف ذلك ، فإنها تخاطر بالتلف.
وفي الختام
تعتبر البسترة أهم جزء في معالجة جميع منتجات الألبان لضمان السلامة وإطالة مدة الصلاحية. باستخدام النصائح أعلاه ، يمكن للشركات اختيار المعقم المناسب الذي يلبي متطلبات منتجاتهم.
اقرأ أيضا: 5 نصائح لاختيار التغليف المعدني لمنتجك
