Buscando actualizar su cocina comercial? Uno de los equipos más importantes que necesitará es un horno comercial de alta calidad. Estos hornos están construidos para manejar el alto volumen y el ritmo acelerado de una cocina comercial y pueden marcar la diferencia cuando se trata de producir comidas deliciosas para sus clientes.
Pero con tantos tipos y modelos diferentes de hornos comerciales en el mercado, ¿cómo saber cuál es el adecuado para su negocio? Este artículo cubrirá los tipos comunes de hornos comerciales y los 10 mejores consejos a tener en cuenta al seleccionar su próximo equipo.
Índice del contenido
Perspectivas del mercado de hornos comerciales y factores impulsores
Tipos de hornos comerciales
¿Qué buscar al seleccionar un horno comercial?
Palabras finales
Perspectivas del mercado de hornos comerciales y factores impulsores
Se espera que las ventas globales de hornos comerciales crucen un máximo de aproximadamente US $ 1,635.5 millones, exhibiendo una CAGR de 4.7% entre 2023 y 2033. Este crecimiento se atribuye a un aumento en el consumo de productos de panadería asequibles y nutritivos, una creciente población de trabajadores con ingresos disponibles, cambios continuos en los estándares de vida, tiempos de cocción reducidos, mayor eficiencia y ahorro de costos.
Se espera que Asia Pacífico experimente un crecimiento significativo en el mercado de hornos comerciales debido al rápido crecimiento de la industria de servicios de alimentos en la región. Además, también se espera que la creciente adopción de hornos comerciales en diversas industrias de uso final, como hoteles, restaurantes y panaderías, impulse el mercado en la región.
Tipos de hornos comerciales
Hornos de convección
A horno de convección utiliza un ventilador y un sistema de escape para hacer circular aire caliente sobre y alrededor de la comida, creando un proceso de cocción más rápido y uniforme.
Características principales
– Un ventilador que hace circular aire caliente alrededor de la comida
– Un sistema de escape para eliminar la humedad del horno.
– Múltiples estantes que permiten múltiples platos a la vez
– Controles digitales, temporizador y ajustes de temperatura para una cocción precisa
Para Agencias y Operadores
– Tiempos de cocción más rápidos a temperaturas más bajas
– Cocción y dorado más uniformes, especialmente para asados
– Versatilidad; puede asar, asar, hornear y más
- Eficiencia energética
– Permite hornear múltiples hojas de galletas simultáneamente
– Beneficioso para uso frecuente
Desventajas
– $100 a $200 más caro que una estufa
– El ruido del ventilador puede ser fuerte a veces
– Tamaño limitado
– Posible secado de los alimentos
Hornos combinados
Hornos combinados combine la funcionalidad de un horno de convección, horno de vapor y/o microondas para ofrecer varias opciones de cocción en un solo electrodoméstico.
Características de los hornos combinados
– Combinación de funciones de convección, vapor y, a veces, ahumador
– Varios modos de cocción para diferentes alimentos y métodos de cocción
– Ajustes programables y ciclos de cocción automáticos
– Múltiples parrillas de cocción
– Controles digitales con sensores de temperatura y humedad
Para Agencias y Operadores
– Versátiles opciones de cocción
– Tiempos de cocción más rápidos
– Cocción más consistente y uniforme
- Eficiencia energética
– Reduce el encogimiento de los alimentos y retiene los nutrientes
– Mejora de la calidad y el sabor de los alimentos.
– Ahorro de tiempo con ajustes programables y ciclos automáticos
Desventajas
– Mayor costo inicial en comparación con los hornos convencionales
– Operación y mantenimiento más complicados
– Requiere un suministro de agua y drenaje dedicados para la funcionalidad de vapor
– Es posible que los tamaños grandes no quepan en todas las cocinas o espacios para cocinar
– Es posible que se requiera capacitación adicional para usar todas las funciones de manera efectiva
Hornos para pizza
Estas hornos son hornos especializados diseñados para cocinar pizza a altas temperaturas, normalmente utilizando madera, gas o electricidad como fuente de combustible.
Características
– Alta capacidad calorífica para alcanzar temperaturas superiores a 800 °F (427 °C)
– Diseño interior en forma de cúpula que ayuda a distribuir el calor de manera uniforme
– Superficie de piedra o ladrillo para cocinar, que absorbe la humedad y produce una corteza crujiente
– A menudo de tamaño más pequeño en comparación con los hornos normales, lo que los hace adecuados para uso doméstico
Para Agencias y Operadores
– Tiempo de cocción rápido, corteza crujiente y coberturas húmedas
– Puede cocinar otros platos, como verduras, pan y carne.
– Eficiencia energética, calentamiento rápido y menor tiempo de cocción
Desventajas
– Funcionalidad limitada para cocinar
– Costoso de comprar e instalar
– Espacio de cocción limitado para platos más grandes y varias pizzas
– La superficie de piedra o ladrillo requiere un mantenimiento regular para evitar daños
hornos asadores
hornos asadores gire los alimentos en un asador para cocinarlos de manera uniforme, lo que da como resultado un plato asado jugoso y sabroso.
Características
– Asador giratorio para una cocción uniforme
– Configuraciones de calor ajustables para cocinar una variedad de carnes
– Bandeja de goteo para atrapar el exceso de grasa y evitar desorden
– Puerta de cristal para facilitar el seguimiento del proceso de cocción
– Múltiples rejillas de cocción para cocinar varios elementos a la vez
Para Agencias y Operadores
– Cocina la carne uniformemente haciéndola crujiente por fuera y tierna por dentro
– Puede cocinar una variedad de carnes, incluyendo pollo, res, cerdo e incluso pescado
– Fácil de usar con controles simples y una interfaz fácil de usar
– Elimina el exceso de grasa, por lo que es una forma más saludable de cocinar la carne
– Cocina la carne más rápido que los hornos convencionales
Desventajas
– Funcionalidad limitada
– Requiere mucho espacio de mostrador o de almacenamiento
– Los hornos asadores de alta calidad pueden ser costosos
– Necesita más limpieza y mantenimiento
Hornos de microondas
Hornos de microondas en electrodomésticos de cocina electrónicos que usan radiación de microondas para cocinar, recalentar o descongelar alimentos de manera rápida y eficiente.
Características
– Modos de cocción (descongelar, recalentar, cocinar)
– Funciones de temporizador y reloj
– Ajustes de potencia (bajo, medio, alto)
– Un plato giratorio o placa giratoria
– Tecnología de cocción por sensor
– Bloqueo de seguridad para niños
– Iluminación incorporada
Para Agencias y Operadores
– Cocción rápida y cómoda
– Ahorro de tiempo y energía en comparación con los métodos de cocción tradicionales
- Fácil de limpiar y mantener
– Versátiles opciones de cocción, como descongelar, recalentar y cocinar
– Ideal para cocinas pequeñas o espacios con opciones de cocción limitadas
Desventajas
– Puede dar como resultado un calentamiento y una cocción desiguales
– Puede no ser adecuado para ciertos tipos de cocción, como hornear o asar a la parrilla
– Algunos modelos pueden ser ruidosos durante la operación
– Puede emitir radiación dañina si no se mantiene adecuadamente o se usa incorrectamente
– Puede ser limitado en términos de tamaño
¿Qué buscar al seleccionar un horno comercial?
Tipo de poder
El tipo de potencia de un horno comercial determina cómo funciona el horno y qué tipo de alimentos puede cocinar de manera eficiente.
Por ejemplo, una horno de gas es ideal para cocciones de gran volumen, mientras que un horno eléctrico es mejor para cocciones de bajo volumen y control de temperatura preciso. El tipo de energía también puede afectar el costo de operación del horno y su impacto ambiental.
Extracción
La extracción ayuda a eliminar el humo, el vapor y el exceso de calor de la cocina, creando un entorno de trabajo seguro y cómodo. Sin una extracción adecuada, la acumulación de humo y calor puede causar incomodidad al personal de la cocina y generar riesgos potenciales para la seguridad, como incendios o mala calidad del aire.
fontaneria y agua
Muchos hornos comerciales requieren agua para fines tales como cocinar al vapor, limpiar y enfriar. Se necesita una plomería y un suministro de agua adecuados para asegurar el correcto funcionamiento del horno y mantener un ambiente higiénico en la cocina.
Además, algunos hornos comerciales pueden tener requisitos específicos de plomería y agua que deben tenerse en cuenta al seleccionar e instalar el horno.
Rejillas del horno
El número y la capacidad de ajuste de las rejillas del horno pueden afectar la capacidad de cocción y la flexibilidad del horno.
Las necesidades específicas de su negocio determinarán el tamaño y el espacio de los racks, el material del que están hechos y su capacidad de peso.
Debe seleccionar un horno con parrillas resistentes y ajustables para maximizar la capacidad de cocción y la flexibilidad, según el volumen y los tipos de platos a cocinar.
Bandejas de panadería
Si usted está buscando un bandeja de panadería para su horno comercial, es importante considerar cómo la bandeja afectará su capacidad de horneado y la calidad de sus productos horneados.
Las bandejas de aluminio perforado son una gran opción a tener en cuenta. Estas bandejas son duraderas, livianas y conducen bien el calor, lo que da como resultado una cocción uniforme y una corteza crujiente. Con su conductividad térmica eficiente y la capacidad de hacer circular el aire alrededor de los alimentos horneados, estas bandejas son ideales para producir una variedad de productos horneados.
Elevador de rejillas de horno
Al seleccionar un horno comercial, es fundamental tener en cuenta la elevación de las rejillas del horno porque puede afectar la facilidad con la que se carga y descarga el horno. Desea poder mover las parrillas dentro y fuera del horno con facilidad, especialmente si se trata de artículos grandes o pesados.
Un horno comercial ideal tendría estantes ajustables con sistemas de elevación fáciles, como un elevador de estantes que pueda operar con una mano o un sistema de guía de estantes que mantenga los estantes nivelados y sea fácil de mover. También es útil tener múltiples posiciones de rejilla para cocinar diferentes artículos simultáneamente mientras se asegura un calentamiento y una cocción uniformes.
Grasa de grado alimenticio
La grasa de calidad alimentaria cumple con los estándares específicos de seguridad alimentaria y garantiza que sus alimentos no se contaminen durante el proceso de cocción. Debe garantizar las siguientes características de grasa de grado alimenticio en su horno comercial:
– Certificación NSF
– Rendimiento a alta temperatura
- Resistente al agua
– Ingredientes aptos para alimentos
– No tóxico e inodoro
Ventilación
La ventilación es crucial al seleccionar un horno comercial; asegura que el calor y el humo se eliminen adecuadamente del área de cocción. Sin la ventilación adecuada, el horno puede producir un calor excesivo, lo que hace que la cocina sea incómoda y potencialmente peligrosa para trabajar.
Debe considerar un horno con un sistema de ventilación incorporado que elimine eficazmente el humo, el calor y los olores. Debe ser fácil de limpiar y tener un extractor potente, conductos de aire y filtros para capturar fácilmente la grasa y otros contaminantes.
Temporizadores (manual/programable)
Los temporizadores (manuales/programables) son cruciales para garantizar la calidad y consistencia de sus productos horneados. Un temporizador ideal debe tener características tales como:
- Interfaz fácil de usar
– Múltiples configuraciones de temporizador
– Configuraciones programables
– Alarmas fuertes y claras
– Apagado automático
Puertas (sólidas/vidrio)
Una puerta sólida puede proporcionar un mejor aislamiento y retención de calor, mientras que una puerta de vidrio permite una mejor visibilidad de los alimentos que se cocinan. Según sus necesidades específicas, un tipo de puerta puede ser más beneficioso que el otro.
Palabras finales
Seleccionar el horno comercial adecuado es crucial para garantizar la eficiencia y la calidad en la cocina. Para encontrar un horno que satisfaga sus necesidades, siempre tenga en cuenta factores como el tamaño, el tipo, la fuente de alimentación y las características. Invertir en un horno duradero y de alta calidad que pueda soportar las demandas de una cocina comercial también es importante para el rendimiento confiable y el éxito en su negocio.
