Los fabricantes de alimentos como leche, queso, miel y jugos de frutas necesitan equipo de pasteurización para esterilizar sus productos en un tiempo más corto, eliminar e inhibir las bacterias dañinas, hacerlos seguros para el consumo y prolongar la vida útil.
Por lo tanto, este artículo lo ayuda a elegir el mejor y más confiable pasteurizador que satisfaga las necesidades de sus clientes según el tipo de producto, la capacidad, la fuente de energía, el método de pasteurización y el tiempo de esterilización.
Índice del contenido
Descripción general del mercado mundial de pasteurizadores
Consejos de selección para equipos pasteurizadores
Tipos de pasteurización
Conclusión
Descripción general del mercado global de pasteurizadores
En 2020, el valor de mercado mundial de los equipos pasteurizadores se situó en USD 2.3 billones, y con una tasa de crecimiento anual compuesta del 8.4 %, impulsada por la demanda de productos lácteos pasteurizados, se prevé que el valor de mercado alcance los 6.8 millones de USD para el año 2033.
Dado que la leche y el yogur son una necesidad en todos los hogares y con personas de todas las edades, la demanda de estos productos lácteos sigue creciendo a diario debido al crecimiento de la población mundial. Esta demanda es el factor impulsor número uno detrás de la expansión global de los equipos pasteurizadores.
Naturalmente, los productos lácteos contienen bacterias dañinas que se inhiben cuando el producto se trata hirviéndolo. Con grandes cantidades de leche, la pasteurización es el proceso de esterilización más eficaz frente al hervido habitual, que lleva más tiempo y consume más energía.
Y tras la pandemia, más personas están concienciadas sobre la seguridad e higiene alimentaria, de ahí la creciente demanda de productos lácteos pasteurizados para prevenir intoxicaciones alimentarias y mejorar la digestión y el sistema inmunológico.
Consejos de selección para equipos pasteurizadores
Tipo de producto
Los productos alimenticios tienen diferentes características, como el tamaño de las partículas, la sensibilidad al calor, la viscosidad y la acidez. Esto significa ciertos alimentos o bebidas requerirá un cierto proceso de pasteurización para mantener la calidad y la seguridad.
Por ejemplo, el tratamiento de productos lácteos como la leche y la nata difiere del de las frutas porque la leche tiene una mayor sensibilidad al calor que estas últimas. Por lo tanto, comprender estas diferencias ayudará a las empresas a elegir equipos pasteurizadores diseñados para manejar su tipo de producto sin el riesgo de que el producto sea de baja calidad, se eche a perder o se dañe.
Capacidad
Hay pasteurizadores pequeños, medianos y grandes. Pero el pasteurizador ideal depende de la cantidad de producto (leche, miel, queso, jugo, etc.) que una empresa necesita pasteurizar en una hora o día determinado.
Por ejemplo, el VAT (un pasteurizador de pequeña capacidad) para pequeñas empresas viene en tamaños de 15 y 30 galones. Pasteurizar un solo lote toma de varios a 30 minutos, dependiendo de las temperaturas.
Ahora, cuando sume la cantidad de tiempo que se tarda en calentar y enfriar el producto más el tiempo que se tarda en limpiar el equipo, la cantidad de tiempo que se necesita en un lote completo es de 2 ½ horas. Las empresas deben considerar sus necesidades de producción y encontrar un pasteurizador adecuado.
método de pasteurización
Hay tres métodos principales de pasteurización; alta temperatura por poco tiempo, calor más alto por poco tiempo y temperaturas ultra altas. El método de pasteurización más común es el método de alta temperatura y corto tiempo (HTST), pero elegir el método ideal depende del tipo de producto, la viscosidad y la sensibilidad al calor.
Algunos productos pueden requerir pasteurización a baja temperatura durante mucho tiempo (LTLT) para mantener su color, textura y sabor, mientras que otros requieren HTST para un saneamiento adecuado. Dicho esto, las empresas deben elegir el método de pasteurización ideal según el tipo de productos que procesan.
Fuente de energía
Se pueden utilizar tres fuentes de energía para el equipo pasteurizador; electricidad, gas y vapor. Cada uno tiene ventajas y desventajas basadas en la disponibilidad, el costo y la eficiencia energética.
El método de pasteurización por vapor es una opción popular debido a su eficiencia. Se puede producir a bajo costo utilizando diversas fuentes de energía, como electricidad, petróleo o gas natural. Como se mencionó anteriormente, cada producto tiene características diferentes, como la sensibilidad al calor, la viscosidad y el tamaño de las partículas. Por lo tanto, el vapor presurizado puede ser efectivo para tratar algunos productos como la leche, no los jugos.
Por otro lado, la pasteurización a fuego directo implica calentar el producto por contacto directo con la llama, lo cual es ideal para productos específicos, como los de alta viscosidad. Sin embargo, el inconveniente de este método es que es energéticamente ineficiente en comparación con la pasteurización por vapor.
Tiempo de esterilización
El tiempo de esterilización depende en gran medida de la viscosidad, la composición y la resistencia al calor de los productos. Los productos con bajo contenido de ácido pueden requerir un tiempo de esterilización menor en comparación con los que tienen un alto contenido de azúcar.
Cuanto mayor sea la temperatura, más corto será el proceso de pasteurización. Dicho esto, solo algunos productos requieren un tiempo de esterilización más largo, ya que pueden cambiar de sabor, color y textura con la temperatura alta. Por lo tanto, las empresas deben elegir equipos pasteurizadores diseñados para cumplir con los requisitos específicos de sus productos.
Temperatura máxima de esterilización
Los productos tienen diferentes temperaturas de esterilización según su resistencia al calor, composición y pH. Los productos de baja acidez incluyen leche y jugo; requieren alta temperatura de esterilización para matar patógenos. Por otro lado, los productos con alto contenido de ácido, como la salsa de tomate, pueden requerir una temperatura de esterilización baja.
Tipos de pasteurización
Alta temperatura a corto plazo (HTST)
Este método es el más adecuado para productos diarios como la leche. El método HTST de pasteurización de la leche consiste en calentar la leche a 72 grados centígrados durante 15 segundos. Elimina eficazmente la mayoría de las bacterias dañinas y resistentes que se encuentran en la leche.
Esta continua pasteurización El método implica que la leche pasteurizada caliente en un lado de las placas de acero inoxidable se enfría con la leche cruda fría que se aproxima al otro lado de las placas.
Para Agencias y Operadores
– El coste inicial de este método es menor.
– La leche se puede tratar de forma rápida y eficaz.
Desventajas
– Depende en gran medida de una cadena de suministro continua con temperatura controlada desde el embalaje y el envío hasta la sala de almacenamiento designada en la sección minorista.
Temperatura ultra alta (UHT)
Temperatura ultra alta consiste en la pasteurización de la leche a temperaturas entre 138 y 150 grados centígrados durante no menos de 2 segundos. Es entonces empaquetado y sellados en recipientes esterilizados.
Para Agencias y Operadores
– La leche puede durar un mes sin necesidad de refrigeración.
– La vida útil se extiende hasta 90 días.
Desventajas
– Una vez abierta, la leche UHT tiende a estropearse en el mismo periodo que otros productos pasteurizados convencionalmente.
Tiempo más corto de calor más alto (HHST)
El método de procesamiento de la leche a mayor temperatura y menor tiempo tiene como objetivo garantizar una vida útil más prolongada bajo refrigeración.
Para este caso, se aplica calor usando altas temperaturas por encima de los 100 grados centígrados sobre leche o producto que fluye continuamente. Luego, ese producto se enfría inmediatamente a temperaturas por debajo de los 4 grados centígrados.
Para Agencias y Operadores
– Mediante este proceso se producen alimentos etiquetados con vida útil prolongada (ESL). Pueden durar más allá de su vida tradicionalmente esperada.
– Las principales fuentes de reinfección bacteriana se reducen significativamente mientras se mantiene la calidad para el consumidor.
Desventajas
– Los productos deben almacenarse por debajo de los 4 grados centígrados. De lo contrario, corren el riesgo de estropearse.
Conclusión
La pasteurización es la parte más importante de todo el procesamiento de productos lácteos para garantizar la seguridad y una mayor vida útil. Usando los consejos anteriores, las empresas pueden elegir el pasteurizador adecuado que cumpla con los requisitos de su producto.
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