Les fabricants d'aliments tels que le lait, le fromage, le miel et les jus de fruits ont besoin matériel de pasteurisation pour stériliser leurs produits en un temps plus court, éliminer et inhiber les bactéries nocives, les rendre sûrs pour la consommation et prolonger la durée de conservation.
Cet article vous aide donc à choisir le pasteurisateur le meilleur et le plus fiable qui répond aux besoins de vos clients en fonction du type de produit, de la capacité, de la source d'énergie, de la méthode de pasteurisation et du temps de stérilisation.
Table des matières
Aperçu du marché mondial des pasteurisateurs
Conseils de sélection pour l'équipement de pasteurisation
Types de pasteurisation
Conclusion
Aperçu du marché mondial du pasteurisateur
En 2020, la valeur marchande mondiale des équipements de pasteurisation s'élevait à 2.3 milliards USD, et avec un taux de croissance annuel composé de 8.4 %, qui est alimenté par la demande de produits laitiers pasteurisés, la valeur marchande devrait atteindre 6.8 milliards de dollars d'ici 2033.
Le lait et le yogourt étant une nécessité dans chaque foyer et pour les personnes de tous âges, la demande pour ces produits laitiers ne cesse de croître chaque jour en raison de la croissance démographique mondiale. Cette demande est le principal moteur de l'expansion mondiale des équipements de pasteurisation.
Naturellement, les produits laitiers contiennent des bactéries nocives qui sont inhibées lorsque le produit est traité par ébullition. Avec de grandes quantités de lait, la pasteurisation est le processus de stérilisation le plus efficace par opposition à l'ébullition habituelle, qui prend plus de temps et consomme plus d'énergie.
Et après la pandémie, plus de gens sont sensibilisés à la sécurité et à l'hygiène alimentaires, d'où la demande croissante de produits laitiers pasteurisés pour prévenir les intoxications alimentaires et améliorer la digestion et le système immunitaire.
Conseils de sélection pour l'équipement de pasteurisation
Type de produit
Les produits alimentaires ont des caractéristiques différentes, telles que la taille des particules, la sensibilité à la chaleur, la viscosité et l'acidité. Cela signifie que certains aliments ou les boissons nécessitera un certain processus de pasteurisation pour maintenir la qualité et la sécurité.
Par exemple, le traitement des produits laitiers tels que le lait et la crème diffère des fruits car le lait a une plus grande sensibilité à la chaleur que ces derniers. Par conséquent, la compréhension de ces différences aidera les entreprises à choisir un équipement de pasteurisation conçu pour traiter leur type de produit sans risque de mauvaise qualité du produit, de détérioration ou de dommage.
Compétences
Il existe des pasteurisateurs petits, moyens et grands. Mais le pasteurisateur idéal dépend de la quantité de produit (lait, miel, fromage, jus, etc.) qu'une entreprise doit pasteuriser en une heure ou une journée donnée.
Par exemple, le VAT (un pasteurisateur de petite capacité) pour les petites entreprises est disponible en 15 et 30 gallons. La pasteurisation d'un seul lot prend plusieurs à 30 minutes, selon les températures.
Maintenant, lorsque vous additionnez le temps nécessaire pour chauffer et refroidir le produit plus le temps nécessaire pour nettoyer l'équipement, le temps nécessaire pour un lot complet est de 2 heures et demie. Les entreprises doivent tenir compte de leurs besoins de production et trouver un pasteurisateur approprié.
Méthode de pasteurisation
Il existe trois principales méthodes de pasteurisation; haute température de courte durée, haute température de courte durée et ultra-haute température. La méthode de pasteurisation la plus courante est la méthode à haute température et de courte durée (HTST), mais le choix de la méthode idéale dépend du type de produit, de sa viscosité et de sa sensibilité à la chaleur.
Certains produits peuvent nécessiter une pasteurisation longue durée à basse température (LTLT) pour conserver leur couleur, leur texture et leur saveur, tandis que d'autres nécessitent une HTST pour un assainissement adéquat. Cela dit, les entreprises doivent choisir la méthode de pasteurisation idéale en fonction du type de produits qu'elles transforment.
Source d'énergie
Trois sources d'énergie peuvent être utilisées pour l'équipement de pasteurisation ; électricité, gaz et vapeur. Chacun présente des avantages et des inconvénients en fonction de la disponibilité, du coût et de l'efficacité énergétique.
La méthode de pasteurisation à la vapeur est un choix populaire en raison de son efficacité. Il peut être produit à moindre coût en utilisant diverses sources d'énergie telles que l'électricité, le pétrole ou le gaz naturel. Comme indiqué précédemment, chaque produit a des caractéristiques différentes telles que la sensibilité à la chaleur, la viscosité et la taille des particules. Par conséquent, la vapeur sous pression peut être efficace pour traiter certains produits comme le lait, pas le jus.
D'autre part, la pasteurisation à feu direct consiste à chauffer le produit par contact direct avec la flamme, ce qui est idéal pour des produits spécifiques, tels que ceux à haute viscosité. Cependant, l'inconvénient de cette méthode est qu'elle est peu économe en énergie par rapport à la pasteurisation à la vapeur.
Temps de stérilisation
Le temps de stérilisation dépend fortement de la viscosité, de la composition et de la résistance à la chaleur des produits. Les produits à faible teneur en acide peuvent nécessiter un temps de stérilisation plus court que ceux à forte teneur en sucre.
Plus la température est élevée, plus le processus de pasteurisation est court. Cela dit, seuls certains produits nécessitent un temps de stérilisation plus long car ils peuvent changer de saveur, de couleur et de texture à haute température. Par conséquent, les entreprises doivent choisir des équipements de pasteurisation conçus pour répondre aux exigences spécifiques de leurs produits.
Température de stérilisation maximale
Les produits ont des températures de stérilisation différentes en fonction de leur résistance à la chaleur, de leur composition et de leur pH. Les produits peu acides comprennent le lait et les jus; ils nécessitent une température de stérilisation élevée pour tuer les agents pathogènes. D'autre part, les produits très acides tels que la sauce tomate peuvent nécessiter une température de stérilisation basse.
Types de pasteurisation
Courte durée haute température (HTST)
Cette méthode est la mieux adaptée aux produits du quotidien comme le lait. La méthode HTST de pasteurisation du lait consiste à chauffer le lait à 72 degrés Celsius pendant 15 secondes. Il tue efficacement la plupart des bactéries nocives et résistantes présentes dans le lait.
Cette continue pasteurisation La méthode consiste à faire refroidir du lait pasteurisé chaud d'un côté de plaques en acier inoxydable par du lait cru froid venant en sens inverse de l'autre côté des plaques.
Avantages
– Le coût initial de cette méthode est plus faible.
– Le lait peut être traité rapidement et efficacement.
Inconvénients
– Il s'appuie fortement sur une chaîne d'approvisionnement continue à température contrôlée depuis l'emballage et l'expédition jusqu'à la salle de stockage désignée dans la section de vente au détail.
Ultra-haute température (UHT)
Ultra-haute température implique la pasteurisation du lait à des températures comprises entre 138 et 150 degrés Celsius pendant au moins 2 secondes. C'est alors emballé et scellés dans des récipients stérilisés.
Avantages
– Le lait peut durer un mois sans avoir besoin de réfrigération.
– La durée de conservation est prolongée jusqu'à 90 jours.
Inconvénients
– Après ouverture, le lait UHT a tendance à se gâter dans le même délai que les autres produits pasteurisés de façon conventionnelle.
Temps plus court à chaleur plus élevée (HHST)
La méthode de traitement du lait à chaleur plus élevée et à durée plus courte vise à assurer une durée de conservation plus longue sous réfrigération.
Dans ce cas, la chaleur est appliquée en utilisant des températures élevées supérieures à 100 degrés Celsius sur du lait ou un produit qui coule en continu. Ensuite, ce produit est immédiatement refroidi à des températures inférieures à 4 degrés Celsius.
Avantages
– Les aliments étiquetés à durée de conservation prolongée (ESL) sont produits par ce processus. Ils peuvent durer au-delà de leur durée de vie traditionnellement prévue.
– Les principales sources de réinfection bactérienne sont considérablement réduites tout en maintenant la qualité pour le consommateur.
Inconvénients
– Les produits doivent être stockés en dessous de 4 degrés Celsius. Sinon, ils risquent de s'abîmer.
Conclusion
La pasteurisation est la partie la plus importante de toute la transformation des produits laitiers pour assurer la sécurité et une durée de conservation prolongée. En utilisant les conseils ci-dessus, les entreprises peuvent choisir le bon pasteurisateur qui répond aux exigences de leurs produits.
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