La restauration rapide est populaire dans le monde entier et les friteuses commerciales sont devenues un équipement essentiel dans toute cuisine commerciale. Friteuses sont disponibles en différentes tailles, types et conceptions, chacun avec son propre ensemble de fonctionnalités et d'applications. Lisez ce guide pour acquérir une compréhension approfondie des friteuses commerciales.
Table des matières
Aperçu du marché mondial des friteuses commerciales
Types de friteuses commerciales
Conceptions de friteuses commerciales
Friteuses économes en énergie
5 facteurs à prendre en compte lors du choix des friteuses
Conclusion
Aperçu du marché mondial des friteuses commerciales
Le marché mondial des friteuses commerciales était évalué à Millions de 487.6 USD en 2918 et devrait croître à un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 3 % pour atteindre 612.5 millions de dollars américains d'ici 2026. Les friteuses avec minuteries, alarmes et machines automatisées qui soulèvent et abaissent le panier dans et hors de l'huile sont devient de plus en plus populaire. En outre, profond les friteuses avec systèmes de ventilation intégrés et systèmes de filtration d'huile pour améliorer la réutilisation de l'huile sont à la mode sur le marché.
L'Amérique du Nord, l'Europe et l'Asie-Pacifique détiennent les plus grandes parts de marché en raison de la présence importante de restaurants et de la forte consommation d'aliments frits. Avantco Equipment, Electrolux Professional, Falcon Foodservice et Middleby Corporation sont parmi les principaux acteurs du marché des friteuses.
De nombreuses friteuses commerciales sont disponibles aujourd'hui; cependant, déterminer ce qui convient le mieux à ses besoins peut prendre du temps et des efforts. Consultez ce guide pour en savoir plus sur les friteuses commerciales.
Types de friteuses commerciales
1. Friteuses
Dans l'industrie de la restauration, les graisses profondes commerciales friteuses sont l'option la plus populaire. Ils sont disponibles en version électrique et propane liquide ou gaz naturel. Les modèles de sol autoportants et les modèles de comptoir sont des choix supplémentaires.
Habituellement, ils sont livrés avec un ou deux paniers en fil d'acier inoxydable ou en plaque de nickel. Ils sont placés à l'extérieur de la friteuse et immergés dans le shortening pendant la cuisson. Beaucoup comprennent des commandes de thermostat et une minuterie pour faciliter la cuisson.
2. Friteuses à pression
Friteuses à pression, bien qu'elles ne soient pas aussi populaires que les friteuses friteuses, ont des caractéristiques et des avantages uniques. Ils sont idéaux pour les environnements où la vitesse est essentielle. Les friteuses à pression, contrairement aux friteuses traditionnelles, utilisent un couvercle pour sceller et isoler le shortening et le produit à l'intérieur.
Lorsque les aliments sont insérés, ils se réchauffent et l'humidité naturelle se vaporise dans une barrière de vapeur, ralentissant la saturation du shortening. La vapeur commence alors à créer une pression, cuisant doucement le produit.
3. Friteuses à convoyeur
Ils sont idéaux pour les tâches à volume élevé nécessitant de gros lots en peu de temps. Ils utilisent un système de bande transporteuse pour déplacer le produit à travers le cycle de cuisson sans intervention humaine.
Les aliments sont placés à une extrémité du convoyeur et transportés à travers le réservoir rempli de shortening, déposant les produits frits à l'autre extrémité. Après cela, le friture les paniers reviennent à l'avant pour un deuxième tour. L'opérateur peut contrôler la vitesse et le processus de cuisson à l'aide du panneau de commande.
4. Friteuses à air
Ce sont des appareils de comptoir compacts qui fonctionnent avec peu d'huile dans un tambour monté à l'intérieur d'un compartiment scellé. Ils utilisent la technologie de la chaleur par convection pour forcer l'air à travers les produits congelés et faire frire de petites portions en plus petits lots.
Transport Aérien friteuses ne nécessitent pas de hottes de ventilation de type 1 car elles n'émettent ni vapeur ni fumée et ne présentent pas de risque d'incendie. Ils sont parfaits pour préparer de petits repas dans camions de nourriture, kiosques et autres espaces restreints.
Conceptions de friteuses commerciales
La majeure partie des friteuses commerciales appartient à l'une des trois catégories suivantes :
Friteuses à cuve ouverte : Ces friteuses sont polyvalentes et conviennent à la friture d'une large gamme d'aliments, tels que les frites, les nems, les bâtonnets de fromage, les ailes, etc. Le terme « cuve ouverte » fait référence à la zone de chauffage dégagée de la friteuse. Ce friteuse a une zone froide au fond où les particules alimentaires se déposent sans dégrader davantage l'huile; cependant, la zone froide des friteuses à cuve ouverte est beaucoup plus petite. Il déborde rapidement, en particulier avec des articles fortement enrobés de chapelure ou de pâte.
Friteuses à tubes : Ces friteuses ont une zone froide plus large, elles sont donc bien adaptées aux articles fortement panés comme les aliments battus. Bien que de type tube friteuses peuvent remplir les mêmes fonctions que les friteuses à cuve ouverte, elles sont plus difficiles à nettoyer. En effet, plusieurs éléments chauffants sont fixés au fond de la friteuse, ce qui peut nécessiter des brosses de nettoyage spéciales.
Friteuses à fond gras : Ils conviennent mieux aux articles de spécialité qui flottent près de la surface, comme les gâteaux en entonnoir et la tempura. Ces friteuses avoir un fond plat, peu profond et ouvert, mais pas de zone de sédiments. Ainsi, ils ne conviennent pas aux tâches à volume élevé.
Friteuses économes en énergie
Les friteuses à gaz chauffent plus rapidement que les alternatives électriques et peuvent coûter moins cher en fonction du prix de la région et de la disponibilité du gaz naturel. Cependant, une fois à leur température de cuisson primaire, les friteuses électriques maintiennent mieux cette température que le gaz. friteuses. Parce qu'ils ne sont pas reliés à une conduite de gaz, ils sont plus efficaces et plus faciles à transporter. De plus, les friteuses électriques à cuve ouverte ont un élément chauffant à l'intérieur de la cuve de la friteuse qui peut être soulevé pour le nettoyage.
A faible consommation friteuses avec la technologie infrarouge, la technologie de récupération de chaleur, les friteuses isolées et les brûleurs avancés pour une conservation optimale de l'énergie sont très demandés. La technologie d'économie d'énergie est désormais disponible dans les friteuses électriques et à gaz, et elles peuvent réduire considérablement les coûts d'exploitation.
5 facteurs à prendre en compte lors du choix des friteuses
1. Taille et capacité du réservoir
La taille n'a pas d'importance si la cuve de la friteuse est principalement utilisée pour des articles individuels plus petits. Cependant, lors de la friture d'articles plus volumineux, la taille du friteuse réservoir doit être pris en compte pour déterminer s'il peut contenir les éléments requis.
Ceci est particulièrement important pour les articles spécialisés de grandes dimensions. La taille du réservoir détermine la capacité des friteuses et la quantité d'huile que la friteuse peut contenir est une jauge de sa capacité. Les friteuses commerciales contiennent généralement 40 livres d'huile.
2. Temps de récupération
C'est le temps qu'il faut pour que la température de l'huile dans un friteuse pour revenir à la température de cuisson optimale après avoir immergé les aliments dans l'huile. Si ce processus prend trop de temps, les aliments deviendront gras et saturés, absorbant plus d'huile par cycle d'utilisation. Plus l'huile revient rapidement à sa température de fonctionnement, plus le friteuse à air et plus le temps de cycle est court.
3. Système de filtrage
L'huile de friteuse doit être filtrée périodiquement car elle se détériore à cause de la chaleur, de l'oxygène, des particules alimentaires et de l'eau. Le filtrage est important car il préserve la qualité et la saveur des aliments. Le filtrage manuel, cependant, peut être désordonné et dangereux et nécessite un professionnel qualifié pour faire le travail.
Heureusement, automatisé friteuses disposent d'un système d'auto-filtration qui, d'une simple pression sur un bouton, éteint la chaleur, vidange l'huile, la filtre à l'aide d'un système de filtrage intégré, puis remplit la friteuse. Ils peuvent également être configurés pour filtrer à des intervalles prédéfinis.
4. Friteuses à faible consommation d'huile
En raison de tous les avantages que nous avons déjà couverts, les friteuses à faible volume d'huile deviennent de plus en plus populaires. Ces appareils utilisent moins d'huile pour produire la même quantité de nourriture. Ils ont un peu de profondeur friteuse pot et un système de filtrage automatisé qui maintient les sédiments hors de la zone froide. Cela garantit que la qualité des aliments et la vitesse de cuisson sont maintenues en utilisant moins de travail et d'huile.
5. Aération
La friture génère de la fumée, de la chaleur, de la vapeur et des odeurs, nécessitant une ventilation adéquate, que la friteuse soit à gaz ou électrique. Beaucoup installent des hottes de type 1 généralement montées au plafond pour la circulation de l'air. Sans ventilation friteuses deviennent de plus en plus populaires aujourd'hui. Ils ont des systèmes de hotte intégrés montés au-dessus de la cuve de la friteuse, ainsi que plusieurs filtres qui refroidissent et nettoient l'échappement de la friteuse.
Les friteuses sans ventilation sont idéales dans les cuisines où il est difficile d'installer une ventilation au plafond. Par exemple, ils sont fréquemment utilisés dans les cuisines à plafond bas ou dans les immeubles de grande hauteur. Ils sont cependant plus chers que les classiques friteuses et moins coûteux que l'installation d'un nouveau système de hotte de type 1.
Conclusion
Pour sélectionner la meilleure friteuse pour un établissement commercial, il faut prendre en compte plusieurs facteurs, notamment la capacité, la taille, le coût et la maintenance. Cet article a couvert quelques points essentiels qu'il faut considérer avant de faire un achat. Découvrez les meilleures sécheuses commerciales sur Alibaba.com.
