Olhando para atualizar o seu cozinha comercial? Uma das peças mais importantes do equipamento que você precisará é um forno comercial de alta qualidade. Esses fornos são construídos para suportar o alto volume e o ritmo acelerado de uma cozinha comercial e podem fazer toda a diferença na hora de preparar deliciosas refeições para seus clientes.
Mas com tantos tipos e modelos diferentes de fornos comerciais no mercado, como saber qual é o mais adequado para o seu negócio? Este artigo cobrirá os tipos comuns de fornos comerciais e as 10 principais dicas a serem lembradas ao selecionar seu próximo equipamento.
Conteúdo
Perspectivas do mercado de fornos comerciais e fatores determinantes
Tipos de fornos comerciais
O que procurar ao selecionar um forno comercial?
Comentário final
Perspectivas do mercado de fornos comerciais e fatores determinantes
Espera-se que as vendas globais de fornos comerciais ultrapassem uma alta de cerca de US $ 1,635.5 milhões, exibindo um CAGR de 4.7% entre 2023 e 2033. Esse crescimento é atribuído a um aumento no consumo de produtos de panificação acessíveis e nutritivos, uma crescente população de trabalhadores com renda disponível, mudanças contínuas nos padrões de vida, tempos de cozimento reduzidos, maior eficiência e economia de custos.
Espera-se que a Ásia-Pacífico testemunhe um crescimento significativo no mercado de fornos comerciais devido ao rápido crescimento da indústria de food service na região. Além disso, espera-se que a crescente adoção de fornos comerciais em vários setores de uso final, como hotéis, restaurantes e padarias, impulsione o mercado na região.
Tipos de fornos comerciais
Fornos de convecção
A forno de convecção usa um ventilador e um sistema de exaustão para circular o ar quente sobre e ao redor dos alimentos, criando um processo de cozimento mais rápido e uniforme.
Características chave
– Um ventilador que faz circular o ar quente à volta dos alimentos
– Um sistema de exaustão para remover a umidade do forno
- Vários racks que permitem vários pratos de uma só vez
- Controles digitais, timer e configurações de temperatura para cozimento preciso
Prós
– Tempos de cozedura mais rápidos a temperaturas mais baixas
– Cozimento e douramento mais uniformes, especialmente para assados
– Versatilidade; pode assar, assar, assar e muito mais
- Eficiência energética
– Permite assar várias folhas de cookies simultaneamente
- Benéfico para uso frequente
Desvantagens
– $ 100 a $ 200 mais caro que um fogão
- O ruído do ventilador pode ser alto às vezes
- Tamanho limitado
– Possível ressecamento dos alimentos
Fornos combinados
Fornos combinados combine a funcionalidade de forno de convecção, forno a vapor e/ou micro-ondas para oferecer várias opções de cozimento em um único aparelho.
Características dos fornos combinados
– Combinação de convecção, vapor e, às vezes, funcionalidade de fumante
– Vários modos de cozimento para diferentes alimentos e métodos de cozimento
- Configurações programáveis e ciclos de cozimento automáticos
- Vários racks de cozimento
– Controles digitais com sensores de temperatura e umidade
Prós
- Opções de cozimento versáteis
- Tempos de cozimento mais rápidos
– Cozimento mais consistente e uniforme
- Eficiência energética
– Reduz o encolhimento dos alimentos e retém os nutrientes
- Melhor qualidade e sabor dos alimentos
– Economia de tempo com configurações programáveis e ciclos automáticos
Desvantagens
– Maior custo inicial em relação aos fornos convencionais
– Operação e manutenção mais complicadas
– Requer um abastecimento de água e drenagem dedicados para a funcionalidade de vapor
– Os tamanhos grandes podem não caber em todas as cozinhas ou espaços de cozedura
– Treinamento adicional pode ser necessário para usar todos os recursos de forma eficaz
Fornos de pizza
Este fornos são fornos especializados projetados para cozinhar pizza em altas temperaturas, geralmente usando madeira, gás ou eletricidade como fonte de combustível.
Funcionalidades
– Alta capacidade de calor para atingir temperaturas acima de 800°F (427°C)
- Design interior em forma de cúpula que ajuda a distribuir o calor uniformemente
– Superfície de pedra ou tijolo para cozinhar, que absorve a umidade e produz uma crosta crocante
– Muitas vezes menor em tamanho em comparação com fornos regulares, tornando-os adequados para uso doméstico
Prós
- Tempo de cozimento rápido, crosta crocante e coberturas úmidas
– Pode cozinhar outros pratos, como legumes, pão e carne
– Eficiência energética, aquecimento rápido e menor tempo de cozimento
Desvantagens
– Funcionalidade limitada para cozinhar
– Caro para comprar e instalar
– Espaço de cozimento limitado para pratos maiores e várias pizzas
– A superfície de pedra ou tijolo requer manutenção regular para evitar danos
Fornos de rotisserie
Fornos de rotisserie gire os alimentos em um espeto para cozinhá-los uniformemente, resultando em um prato assado suculento e saboroso.
Funcionalidades
- Espeto giratório para cozimento uniforme
- Configurações de calor ajustáveis para cozinhar uma variedade de carnes
- Bandeja de gotejamento para pegar o excesso de gordura e evitar bagunça
– Porta de vidro para fácil monitoramento do processo de cozimento
- Vários racks de cozimento para cozinhar vários itens ao mesmo tempo
Prós
- Assa a carne por igual, deixando-a crocante por fora e macia por dentro
- Pode cozinhar uma variedade de carnes, incluindo frango, carne bovina, suína e até peixe
- Fácil de usar com controles simples e uma interface amigável
– Remove o excesso de gordura, tornando-se uma maneira mais saudável de cozinhar a carne
– Cozinha a carne mais rápido que os fornos convencionais
Desvantagens
– Funcionalidade limitada
– Requer muito balcão ou espaço de armazenamento
– Fornos assados de alta qualidade podem ser caros
– Precisa de mais limpeza e manutenção
Fornos de microondas
Fornos de microondas e guarante que os mesmos estão aparelhos eletrônicos de cozinha que usam radiação de micro-ondas para cozinhar, reaquecer ou descongelar alimentos de forma rápida e eficiente.
Funcionalidades
- Modos de cozimento (descongelar, reaquecer, cozinhar)
- Funções de temporizador e relógio
- Configurações de energia (baixa, média, alta)
– Uma plataforma giratória ou prato giratório
- Tecnologia de cozimento por sensor
- Trava de segurança para crianças
- Iluminação embutida
Prós
- Cozimento rápido e prático
– Economia de tempo e energia em comparação com os métodos tradicionais de cozimento
- Fácil de limpar e manter
- Opções de cozimento versáteis, como descongelar, reaquecer e cozinhar
– Ideal para cozinhas pequenas ou espaços com opções limitadas de cozimento
Desvantagens
– Pode resultar em aquecimento e cozimento desiguais
– Pode não ser adequado para certos tipos de cozimento, como assar ou grelhar
– Alguns modelos podem ser barulhentos durante a operação
– Pode emitir radiação prejudicial se não for mantido adequadamente ou usado incorretamente
– Pode ser limitado em termos de tamanho
O que procurar ao selecionar um forno comercial?
Tipo de energia
O tipo de potência de um forno comercial determina como o forno opera e que tipo de comida ele pode cozinhar com eficiência.
Por exemplo, um forno a gas é ideal para cozimento de alto volume, enquanto um forno elétrico é melhor para cozimento de baixo volume e controle de temperatura preciso. O tipo de energia também pode afetar o custo de operação do forno e seu impacto ambiental.
Processo de
A extração ajuda a remover fumaça, vapor e excesso de calor da cozinha, criando um ambiente de trabalho seguro e confortável. Sem a extração adequada, o acúmulo de fumaça e calor pode causar desconforto para o pessoal da cozinha e potencialmente levar a riscos de segurança, como incêndio ou má qualidade do ar.
Encanamento e água
Muitos fornos comerciais requerem água para cozinhar a vapor, limpar e resfriar. O encanamento e o abastecimento de água adequados são necessários para garantir o bom funcionamento do forno e manter um ambiente higiênico na cozinha.
Além disso, alguns fornos comerciais podem ter requisitos específicos de encanamento e água que precisam ser considerados ao selecionar e instalar o forno.
Prateleiras de forno
O número e a capacidade de ajuste das prateleiras do forno podem afetar a capacidade de cozimento e a flexibilidade do forno.
As necessidades específicas do seu negócio determinarão o tamanho e espaçamento das estantes, o material de que são feitas e sua capacidade de peso.
Deve selecionar um forno com grelhas robustas e reguláveis para maximizar a capacidade e flexibilidade de cozedura, dependendo do volume e tipos de pratos a cozinhar.
bandejas de padaria
Se você está procurando um bandeja de padaria para seu forno comercial, é importante considerar como a bandeja afetará sua capacidade de cozimento e a qualidade de seus produtos assados.
Bandejas de alumínio perfuradas são uma ótima opção a considerar. Essas bandejas são duráveis, leves e conduzem bem o calor, resultando em cozimento uniforme e crosta crocante. Com sua condutividade térmica eficiente e a capacidade de circular ar em torno de alimentos assados, essas bandejas são ideais para produzir uma variedade de produtos assados.
Elevador de prateleiras de forno
Ao selecionar um forno comercial, é essencial considerar o levantamento das prateleiras do forno, pois pode afetar a facilidade de carregar e descarregar o forno. Você deseja mover as prateleiras para dentro e para fora do forno com facilidade, especialmente se estiver lidando com itens grandes ou pesados.
Um forno comercial ideal teria racks ajustáveis com sistemas de elevação fáceis, como um elevador de rack que você pode operar com uma mão ou um sistema de guia de rack que mantém os racks nivelados e é simples de mover. Também é útil ter várias posições de rack para cozinhar diferentes itens simultaneamente, garantindo aquecimento e cozimento uniformes.
Graxa de qualidade alimentar
A graxa de grau alimentício atende a padrões específicos de segurança alimentar e garante que seus alimentos não sejam contaminados durante o processo de cozimento. Você deve garantir os seguintes recursos de graxa de grau alimentício em seu forno comercial:
- Certificação NSF
- Desempenho em alta temperatura
- À prova d'água
- Ingredientes seguros para alimentos
- Atóxico e inodoro
Ventilação
A ventilação é crucial ao selecionar um forno comercial; garante que o calor e a fumaça sejam removidos adequadamente da área de cozimento. Sem ventilação adequada, o forno pode produzir calor excessivo, tornando a cozinha desconfortável e potencialmente perigosa para trabalhar.
Você deve considerar um forno com um sistema de ventilação embutido que remova efetivamente a fumaça, o calor e os odores. Deve ser fácil de limpar e ter um poderoso exaustor, dutos de ar e filtros para capturar facilmente graxa e outros poluentes.
Temporizadores (manuais/programáveis)
Os temporizadores (manuais/programáveis) são cruciais para garantir a qualidade e a consistência dos seus produtos de panificação. Um timer ideal deve ter recursos como:
- Interface fácil de usar
- Várias configurações de temporizador
- Configurações programáveis
- Alarmes altos e claros
- Desligamento automático
Portas (maciço/vidro)
Uma porta sólida pode proporcionar melhor isolamento e retenção de calor, enquanto uma porta de vidro permite uma melhor visibilidade dos alimentos que estão sendo preparados. Dependendo de suas necessidades específicas, um tipo de porta pode ser mais benéfico do que o outro.
Comentário final
Selecionar o forno comercial certo é crucial para garantir eficiência e qualidade na cozinha. Para encontrar um forno que atenda às suas necessidades, considere sempre fatores como tamanho, tipo, fonte de alimentação e características. Investir em um forno durável e de alta qualidade que possa suportar as demandas de uma cozinha comercial também é importante para um desempenho confiável e sucesso em seu negócio.
