Fabricantes de alimentos como leite, queijo, mel e suco de frutas precisam equipamentos de pasteurização para esterilizar seus produtos em menos tempo, eliminar e inibir bactérias nocivas, torná-los seguros para consumo e prolongar a vida útil.
Este artigo, portanto, ajuda você a escolher o melhor e mais confiável pasteurizador que atenda às necessidades de seus clientes com base no tipo de produto, capacidade, fonte de energia, método de pasteurização e tempo de esterilização.
Conteúdo
Visão geral do mercado global de pasteurizadores
Dicas de seleção para equipamentos pasteurizadores
Tipos de pasteurização
Conclusão
Visão geral do mercado global de pasteurizador
Em 2020, o valor de mercado global do equipamento pasteurizador ficou em USD 2.3 bilhões, e com uma taxa composta de crescimento anual de 8.4%, alimentada pela demanda por produtos lácteos pasteurizados, o valor de mercado deverá atingir US$ 6.8 bilhões até o ano de 2033.
Com leite e iogurte sendo uma necessidade em todos os lares e com pessoas de todas as idades, a demanda por esses produtos lácteos continua crescendo diariamente devido ao crescimento da população global. Essa demanda é o fator impulsionador número um por trás da expansão global dos equipamentos pasteurizadores.
Naturalmente, os produtos lácteos contêm bactérias nocivas que são inibidas quando o produto é tratado por fervura. Com grandes quantidades de leite, a pasteurização é o processo de esterilização mais eficaz, em oposição à fervura usual, que leva mais tempo e consome mais energia.
E depois da pandemia, mais pessoas estão se preocupando com a segurança e higiene alimentar, daí a crescente demanda por laticínios pasteurizados para prevenir intoxicações alimentares e melhorar a digestão e o sistema imunológico.
Dicas de seleção para equipamentos pasteurizadores
Tipo de Produto
Os produtos alimentícios têm características diferentes, como tamanho de partícula, sensibilidade ao calor, viscosidade e acidez. Isso significa que certos alimentos ou bebidas exigirá um certo processo de pasteurização para manter a qualidade e a segurança.
Por exemplo, o tratamento de produtos lácteos como leite e creme difere das frutas porque o leite tem maior sensibilidade ao calor do que o último. Portanto, entender essas diferenças ajudará as empresas a escolher equipamentos pasteurizadores projetados para lidar com seu tipo de produto sem o risco de baixa qualidade, deterioração ou dano do produto.
Capacidade
Existem pasteurizadores pequenos, médios e grandes. Mas o pasteurizador ideal depende de quanto produto (leite, mel, queijo, suco, etc.) uma empresa precisa pasteurizar em uma determinada hora ou dia.
Por exemplo, o VAT (um pasteurizador de pequena capacidade) para pequenas empresas vem em tamanhos de 15 e 30 galões. A pasteurização de um único lote leva de vários a 30 minutos, dependendo das temperaturas.
Agora, somando o tempo necessário para aquecer e resfriar o produto mais o tempo necessário para limpar o equipamento, o tempo necessário para uma fornada inteira é de 2 horas e meia. As empresas devem considerar suas necessidades de produção e encontrar um pasteurizador adequado.
Método de pasteurização
Existem três métodos principais de pasteurização; tempo curto de alta temperatura, tempo mais curto de calor mais alto e temperaturas ultra-altas. O método de pasteurização mais comum é o método de tempo curto de alta temperatura (HTST), mas a escolha do método ideal depende do tipo de produto, viscosidade e sensibilidade ao calor.
Alguns produtos podem exigir pasteurização de longa duração em baixa temperatura (LTLT) para manter sua cor, textura e sabor, enquanto outros requerem HTST para sanitização adequada. Dito isso, as empresas devem escolher o método de pasteurização ideal com base no tipo de produto que processam.
Fonte de energia
Três fontes de energia podem ser usadas para equipamentos pasteurizadores; eletricidade, gás e vapor. Cada um tem vantagens e desvantagens com base na disponibilidade, custo e eficiência energética.
O método de pasteurização a vapor é uma escolha popular devido à sua eficiência. Pode ser produzido de forma barata usando várias fontes de energia, como eletricidade, petróleo ou gás natural. Conforme discutido anteriormente, cada produto tem características diferentes, como sensibilidade ao calor, viscosidade e tamanho de partícula. Portanto, o vapor pressurizado pode ser eficaz para tratar alguns produtos como leite, não suco.
Por outro lado, a pasteurização com fogo direto consiste no aquecimento do produto por contato direto com a chama, ideal para produtos específicos, como os de alta viscosidade. No entanto, a desvantagem deste método é que ele é energeticamente ineficiente em comparação com a pasteurização a vapor.
Tempo de esterilização
O tempo de esterilização depende muito da viscosidade, composição e resistência ao calor dos produtos. Produtos com baixo teor de ácido podem requerer menor tempo de esterilização em comparação com aqueles com alto teor de açúcar.
Quanto maior a temperatura, mais curto o processo de pasteurização. Dito isso, apenas alguns produtos requerem um tempo de esterilização mais longo, pois podem mudar de sabor, cor e textura com alta temperatura. Portanto, as empresas devem escolher equipamentos pasteurizadores projetados para atender aos requisitos específicos de seus produtos.
Temperatura máxima de esterilização
Os produtos têm diferentes temperaturas de esterilização com base em sua resistência ao calor, composição e pH. Produtos com baixo teor de ácido incluem leite e suco; eles exigem alta temperatura de esterilização para matar patógenos. Por outro lado, produtos altamente ácidos, como molho de tomate, podem exigir baixa temperatura de esterilização.
Tipos de pasteurização
Tempo curto de alta temperatura (HTST)
Este método é mais adequado para produtos diários, como leite. O método HTST de pasteurização do leite envolve o aquecimento do leite a 72 graus Celsius por 15 segundos. Ele efetivamente mata a maioria das bactérias nocivas e resistentes encontradas no leite.
Este contínuo pasteurização O método envolve o leite pasteurizado quente em um lado das placas de aço inoxidável sendo resfriado pelo leite cru frio que se aproxima do outro lado das placas.
Prós
– O custo inicial desse método é menor.
– O leite pode ser tratado de forma rápida e eficaz.
Desvantagens
– Depende fortemente de uma cadeia de fornecimento contínua com temperatura controlada, desde a embalagem e envio até a sala de armazenamento designada na seção de varejo.
Temperatura ultra-alta (UHT)
Temperatura ultra-alta envolve a pasteurização do leite a temperaturas entre 138 e 150 graus Celsius por não menos de 2 segundos. É então empacotado e selados em recipientes esterilizados.
Prós
– O leite pode durar um mês sem a necessidade de refrigeração.
– Prazo de validade estendido para até 90 dias.
Desvantagens
– Após a abertura, o leite UHT tende a estragar no mesmo período que outros produtos pasteurizados convencionalmente.
Tempo mais curto de calor mais alto (HHST)
O método de processamento de leite de maior calor e menor tempo visa garantir uma vida útil mais longa sob refrigeração.
Para este caso, o calor é aplicado usando altas temperaturas acima de 100 graus Celsius em leite ou produto que flui continuamente. Em seguida, esse produto é imediatamente resfriado a temperaturas abaixo de 4 graus Celsius.
Prós
– Os alimentos rotulados com vida útil estendida (ESL) são produzidos por meio desse processo. Eles podem durar além de sua vida tradicionalmente esperada.
– As principais fontes de reinfecção bacteriana são significativamente reduzidas, mantendo a qualidade para o consumidor.
Desvantagens
– Os produtos devem ser armazenados abaixo de 4 graus Celsius. Caso contrário, correm o risco de estragar.
Conclusão
A pasteurização é a parte mais importante de todo o processamento de produtos lácteos para garantir a segurança e prolongar a vida útil. Usando as dicas acima, as empresas podem escolher o pasteurizador certo que atenda aos requisitos de seus produtos.
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