L'ouverture d'un nouveau restaurant nécessite une planification et une organisation adéquates, ce qui implique de s'assurer que la cuisine de son restaurant est correctement équipée pour répondre aux besoins de l'entreprise. Avoir le bon équipement de cuisine aide à préparer, cuire, cuisiner, laver et exécuter les aspects culinaires quotidiens d'un restaurant.
Cependant, avec autant de types d'équipements disponibles et de marques proposant différents modèles de chacun, on peut être dépassé en essayant d'établir quels achats sont nécessaires au succès du restaurant et lesquels ne le sont pas. Ce guide fournit une liste complète de l'équipement de cuisine commerciale nécessaire pour réussir dans le secteur culinaire.
Table des matières
Croissance du marché des équipements de cuisine commerciale
Équipement de cuisine essentiel pour chaque restaurant
Facteurs à prendre en compte lors de l'achat d'équipement de cuisine
Conclusion
Croissance du marché des équipements de cuisine commerciale
En 2019, la taille du marché mondial des équipements de cuisine commerciale était évaluée à 79.72 milliards de dollars américains et devrait croître à un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 6.7% entre 2020 et 2027.
Plusieurs facteurs propulsent cette croissance. Premièrement, il y a eu un changement dans le mode de vie de la population des jeunes. De nombreux membres de la jeune génération apprécient une alimentation saine, ce qui contribue à la demande de chaînes alimentaires saines, augmentant ainsi le besoin d'équipements de cuisine commerciale. Deuxièmement, les consommateurs dépensent davantage dans le secteur de l'hôtellerie et du tourisme, ce qui incite les restaurateurs à améliorer les équipements de cuisine pour répondre à la demande.
Enfin, au sein de l'industrie de la restauration, il existe également une demande croissante d'équipements de cuisine intelligents dotés de fonctionnalités de connectivité avancées, ainsi qu'une demande accrue d'équipements de cuisine économes en énergie, ce qui contribuera probablement à la croissance du marché des appareils de cuisine commerciale.
Équipement de cuisine essentiel pour chaque restaurant
Meubler une cuisine commerciale avec le bon équipement peut coûter cher, ce qui signifie qu'il est important de bien faire les choses. Ce guide présente une liste d'équipements de restauration commerciale essentiels pour couvrir toutes les bases et assurer le succès.
Équipement de cuisine
La cuisine commerciale dépend fortement du matériel de cuisson. Mais avant de s'installer sur une machine, il faut s'assurer qu'elle sera souvent utilisée. Et bien que certains restaurateurs investissent dans des équipements petits et moins chers, ils ne répondent pas toujours aux besoins du restaurant, il est donc important de déterminer si l'équipement a la capacité de répondre aux exigences de la cuisine.
Cela dit, vous trouverez ci-dessous une liste des équipements de cuisson importants pour une cuisine commerciale.
Four
Il existe différents fours utilisé pour la cuisson, le braisage et le rôtissage. Un propriétaire de restaurant peut acheter un ou plusieurs fours en fonction de la nourriture qu'il envisage de servir, de l'espace disponible et de la source de chaleur.
Pianos de cuisine
On peut choisir un gaz ou électrique cuisinière selon la configuration de la cuisine. Alternativement, une combinaison de cuisinière à gaz et électrique peut s'avérer utile si le budget et la configuration le permettent.
Friteuse
Bien que friteuses sont synonymes de frites et de filets de poulet, cet article polyvalent est également nécessaire dans une cuisine commerciale pour faire frire d'autres aliments comme le poisson, la viande, les beignets, les chips de chou frisé, les rondelles d'oignon, etc.
Grill
De nombreux clients aiment les restaurants servant de la viande aromatisée fumée ou carbonisée. Avoir un fonctionnement Barbecue dans la cuisine attirera les clients au restaurant et améliorera ses résultats.
Grille-pain
Une cuisine commerciale peut aider à servir le petit déjeuner pour les lève-tôt, d'où la nécessité d'un grille-pain professionnel pour le pain et les bagels.
Café brasseur
Le café est une boisson appréciée par de nombreuses personnes dans le monde. Les restaurateurs bénéficieront grandement d'un cafetière car ils rendront cette boisson plus rapide sur demande. Néanmoins, avant de se contenter d'une machine à café, il est important de s'assurer qu'elle a la bonne capacité pour répondre à la demande.
un micro-ondes
L'utilisation du gaz pour chauffer des sauces, réchauffer des aliments froids ou décongeler des produits surgelés peut prendre beaucoup de temps et s'avérer coûteuse. Cependant, le chauffage peut être accéléré avec un micro-onde, et les coûts peuvent être considérablement réduits.
Extracteur de jus
Beaucoup de gens abandonnent les sodas pour des jus sains. Par conséquent, un extracteur de jus est un incontournable pour toute cuisine commerciale sérieuse pour répondre à cette demande. Cette machine peut faire des jus frais instantanés pour le plus grand plaisir des clients.
Machine à crème glacée
Qui n'aime pas la glace ? C'est l'un des desserts les plus appréciés des petits comme des grands avant et après les repas. Un machine à glace permettra au restaurateur de répondre à la demande croissante pour ce mets délicat et d'attirer de nouveaux clients.
Équipement de réfrigération
L'équipement de réfrigération varie en style et en taille, et le choix d'un restaurant dépendra du type d'opérations et des besoins en réfrigération. Certains facteurs à prendre en compte lors du choix d'un équipement de réfrigération incluent la capacité et la taille, et l'unité doit gérer confortablement les éléments prévus sans débordements.
Réfrigérateur
Une cuisine commerciale ne peut pas fonctionner sans une installation de réfrigération appropriée. En plus de garder les aliments frais et délicieux, avoir un réfrigérateur est conforme aux réglementations exigeant le stockage des ingrédients crus à basse température pour inhiber la croissance bactérienne.
Types communs de réfrigérateurs on peut choisir parmi des options de passage, des chambres froides, des réfrigérateurs de préparation et des réfrigérateurs à portée de main.
Congélateurs
Congélateurs viennent également dans différents styles et tailles pour répondre aux différents besoins d'un restaurant. Il est essentiel de tenir compte de l'efficacité énergétique et de la taille de la cuisine avant d'opter pour un congélateur. Certaines grandes cuisines commerciales peuvent avoir besoin de grands congélateurs, tandis que les petits congélateurs peuvent convenir à des cuisines moins occupées et plus petites.
Machine à glace
La plupart des restaurants ont des services de boissons et de la glace est souvent nécessaire pour rendre ces boissons agréables. Machines à glace aident à produire de la glace en grande quantité pour faire des cocktails mélangés et des smoothies. La plupart des restaurateurs tiennent compte de la taille de la machine, de la configuration électrique et de l'espace de la cuisine commerciale lors de l'achat de machines à glace.
Matériel de stockage
Un restaurant aura besoin d'un équipement de stockage pour conserver les ingrédients et les petits articles utilisés dans la cuisine. Les facteurs à prendre en compte lors de l'installation d'un équipement de stockage incluent la taille, la température, le coût, l'emplacement, l'accessibilité et la commodité.
Certains des équipements de stockage standard comprennent :
Rayonnage
Étagères peut être installé dans le congélateur ou la chambre froide pour stocker divers aliments. Ils peuvent également conserver des casseroles, des casseroles, des ingrédients secs et de la vaisselle. La beauté des étagères est qu'elles sont disponibles en différentes tailles, ce qui signifie qu'elles peuvent être personnalisées pour s'adapter à n'importe quel espace.
Supports à plaques
Bien que grilles à plaques peuvent être utilisés pour faire lever le pain, ils sont également conçus pour transporter et stocker des aliments et des ustensiles. Comme ils sont souvent hauts plutôt que larges, ils conviennent aux cuisines commerciales exiguës.
Chambre froide
Chaque cuisine commerciale a besoin d'un endroit bien ventilé pour garder les aliments au frais et empêcher la croissance bactérienne. Chambres froides sont indispensables pour réfrigérer certains produits qui ne rentrent pas dans le réfrigérateur. Ils facilitent également la récupération des ingrédients en cas de besoin.
Conteneurs de stockage des aliments
Conteneurs de stockage des aliments sont des outils polyvalents pour stocker des ingrédients préparés, des bouillons, des sauces ou des articles secs. De plus, ils sont livrés avec des couvercles colorés pour faciliter le marquage et l'organisation.
Supports de fardage
Un restaurant a besoin supports de fardage pour le séchage des équipements lourds puisqu'ils ne sont soulevés qu'à quelques centimètres du sol. Ils contiennent souvent des objets lourds tels que des sacs de riz, des conserves, de la farine ou de gros équipements.
Matériel de préparation des aliments
Ces pièces d'équipement varient d'un restaurant à l'autre, selon le type de cuisine à servir. La liste ci-dessous se limite aux éléments essentiels dont la plupart des cuisines commerciales peuvent avoir besoin :
Robot de cuisine
La préparation des aliments peut prendre beaucoup de temps, mais avec un Robot culinaire, le temps de préparation peut être considérablement réduit. Les robots culinaires peuvent aider à combiner les ingrédients, à faire des sauces, à trancher le fromage et à hacher les légumes. Lorsque vous choisissez un robot culinaire, examinez sa capacité, ses accessoires, sa puissance motrice et sa conception pour voir s'il répond à l'usage auquel il est destiné.
Mélangeurs
Impression pétrins se trouvent principalement dans les pizzerias et les boulangeries pour aider à mélanger les ingrédients de cuisson. Cependant, chaque restaurant peut bénéficier d'un mélangeur pour faciliter le mélange des ingrédients au lieu de mélanger à la main.
Tables de préparation
Tables de préparation facilitent le travail de n'importe quel restaurant car ils peuvent contenir du matériel et des appareils. Les chefs peuvent également préparer facilement des ingrédients ou assembler des plats sur ces tables. L'espace de la cuisine déterminera le type et la taille de la table de préparation que l'on achète pour sa cuisine commerciale
Mélangeurs
Mélangeurs sont l'un des équipements de préparation des aliments les plus polyvalents dont chaque restaurant a besoin. Ils peuvent aider à préparer des boissons, à créer des marinades, à combiner des sauces ou à émulsionner des aliments.
Petit matériel de vaisselle
Les petits articles sont des équipements que les cuisiniers utilisent pour préparer et cuisiner des plats dans la cuisine. Ils ne coûtent peut-être pas cher pour un nouveau restaurant, mais le propriétaire du restaurant doit acheter la bonne quantité et la bonne qualité d'articles pour assurer une cuisine bien exploitée. Lorsque vous choisissez de la petite vaisselle, tenez compte de sa facilité de nettoyage, de ses options de stockage, de sa facilité d'utilisation et de sa capacité.
Voici quelques petites marchandises essentielles qui valent la peine d'être achetées :
Couteaux de chef
Chaque chef valorise un ensemble de couteaux tranchants puisqu'ils facilitent la préparation des aliments. Les couteaux tranchants réduisent également le risque de coupures et d'accidents qui sont courants dans la plupart des cuisines.
Cuillères de cuisine
Bien sûr, une cuisine commerciale fonctionnelle a besoin cuillères pour remuer des sauces, servir de la nourriture lors d'un buffet ou ajouter des ingrédients dans la casserole.
Bols à mélanger
Chaque cuisine commerciale a besoin de différentes tailles de bols à mélanger manipuler différents ingrédients.
Planches à découper
Planches à découper aider à la préparation rapide des ingrédients et pourrait également prévenir les coupures et les accidents. Il est conseillé d'acheter différentes planches à découper de plusieurs couleurs pour éviter la contamination croisée.
Pots
Pots sont utilisés pour cuisiner divers plats, mais les types qu'un restaurateur peut choisir dépendront des recettes qu'il souhaite servir. Ils pourraient choisir des marmites, des cuiseurs à pâtes, des bains-marie et des marmites à sauce, entre autres.
Casseroles
Les plats préparés au four nécessitent casseroles pour les garder au chaud jusqu'à ce qu'ils soient servis aux clients. Ils sont précieux pour un restaurant qui organise des buffets ou fait de la restauration à l'extérieur.
Pinces
Pinces sont utiles pour la préparation, le service et l'assiette des aliments, selon les besoins de chaque restaurant.
Matériel de conciergerie
Un restaurant propre attire les clients et doit respecter les réglementations gouvernementales. Par conséquent, les nouvelles entreprises doivent s'assurer qu'elles disposent de l'équipement et des fournitures d'entretien appropriés pour améliorer les normes de santé et de sécurité de la cuisine.
Lors du stockage des fournitures d'entretien, il faut tenir compte de la fréquence de nettoyage, de la taille de la zone à nettoyer, de l'efficacité de l'élimination des taches tenaces et des normes d'hygiène du restaurant. Considérez cette liste d'équipements et de fournitures de nettoyage essentiels pour un restaurant :
Chiffons de nettoyage et chiffons en microfibre
Chiffons en microfibre et les chiffons ont de nombreuses utilisations dans un restaurant, de l'essuyage des tables et des chaises au nettoyage des déversements sur le sol.
éviers à 3 compartiments
Éviers sont utiles pour nettoyer la vaisselle et les produits conformément aux directives sanitaires. De plus, un propriétaire de restaurant peut investir dans des robinets commerciaux et des bacs à graisse.
Vadrouilles et seaux
Le sol d'un restaurant très fréquenté a besoin d'un nettoyage régulier tout au long de la journée pour garder l'endroit habitable d'où la nécessité de vadrouilles et seaux de vadrouille.
Signes de sol mouillé
Signes de sol mouillé avertir les employés et les clients d'être prudents lorsqu'ils marchent sur un sol mouillé.
Fournitures de toilettes
On s'attend à ce que les clients veuillent utiliser des toilettes, et une toilette propre devrait avoir des fournitures telles que du savon pour les mains, du papier hygiénique, gâteaux d'urinoir, serviettes en papier, et tables à langer.
Balais et pelles à poussière
Avant de nettoyer le sol, les nettoyeurs voudront probablement balayer la poussière et les gouttes de particules alimentaires sur le sol. Balais et pelles à poussière sont indispensables pour balayer et ramasser la saleté.
Nettoyage des seaux chimiques
Les produits chimiques de nettoyage peuvent être corrosifs et nécessitent des seaux spéciaux pour être mélangés avant d'être utilisés. Ces seaux venir avec différents codes de couleur pour éviter la contamination.
Facteurs à prendre en compte lors de l'achat d'équipement de cuisine
Examinons quelques facteurs à retenir lors de l'investissement dans un équipement de cuisine :
Qualité
Il faut toujours tenir compte de l'état de l'équipement, qu'il soit neuf ou usagé. L'équipement doit provenir d'un fabricant réputé et les matériaux utilisés doivent être de haute qualité. Si l'équipement n'est pas neuf mais d'occasion, assurez-vous qu'il est en bon état. Il convient également d'évaluer les équipements de restaurant qu'ils utilisent souvent et d'acheter ceux de la plus haute qualité.
Taille et espace
L'équipement de cuisine commerciale a des dimensions différentes, il est donc important de déterminer l'espace disponible dans la cuisine avant de l'acheter. L'espace et l'agencement de la cuisine déterminent la dimension de chaque équipement qu'un propriétaire de restaurant achètera, et il est important de s'assurer que l'équipement acheté permet toujours la libre circulation et n'entraîne pas de surpeuplement.
Facilité d'utilisation et de nettoyage
L'équipement de cuisine des restaurants doit être facile à nettoyer pour les cuisiniers jour après jour. On peut considérer les caractéristiques techniques de l'équipement pour déterminer s'il est facile ou difficile à utiliser et à nettoyer.
En règle générale, les équipements en acier inoxydable sont faciles à nettoyer, ce qui réduit le risque de contamination des aliments par des bactéries.
Prix
Le budget et les prix sont des facteurs importants lors de l'achat d'équipement de restaurant. Un équipement utilisé quotidiennement vaut un prix élevé car il doit être de haute qualité.
On peut minimiser le coût de l'équipement en achetant un équipement polyvalent pour gérer plus d'un travail. Par exemple, investir dans un four combiné qui peut cuire à la vapeur et à convection au lieu d'acheter différents fours peut économiser de l'argent, tandis que l'achat d'équipements d'occasion en bon état peut également être une alternative économique.
Facilité d'installation et d'entretien
L'équipement doit être facile à installer sans nécessiter les services d'un technicien. Et la fréquence et le coût de la maintenance devraient idéalement être minimes.
Compétences
Différents équipements de cuisine commerciale ont des capacités de stockage différentes. Par exemple, les réfrigérateurs, les fours, les marmites, les bols, les chambres froides et les tables de préparation ont des capacités variées. Si la quantité d'aliments à cuire est importante, un restaurateur peut avoir besoin d'un équipement d'une plus grande capacité. Cependant, si la quantité de repas est faible, un équipement de plus petite capacité sera idéal.
matériel applicable
Divers équipements de cuisine sont fabriqués à partir de différents matériaux. Les équipements en acier inoxydable sont souvent durables et adaptés à un usage quotidien. Bien que l'équipement en acier inoxydable soit relativement cher, il vaut le prix puisqu'il durera plus longtemps. Les équipements rarement utilisés, en revanche, peuvent être en bois, en plastique ou en d'autres matériaux moins coûteux.
Conclusion
L'équipement de cuisine commerciale peut influencer le fonctionnement de la cuisine et la qualité de la nourriture qu'un restaurant sert à ses clients. Cela rend le choix du bon équipement de cuisine essentiel pour le succès d'un restaurant. En plus de rechercher la qualité, la taille, la capacité et l'entretien, un restaurateur peut consulter des chefs, des designers et des techniciens avant de se contenter d'équipements de cuisine. Mais cet article a pour objectif de faciliter ce processus, afin d'aider les nouveaux propriétaires d'entreprise à approvisionner leur cuisine en toute confiance.
