Fast food dünya çapında popülerdir ve ticari fritözler, herhangi bir ticari mutfakta temel bir ekipman haline gelmiştir. Fritöz her biri kendi özellik ve uygulamalarına sahip çeşitli boyutlarda, türlerde ve tasarımlarda gelir. Ticari fritözleri tam olarak anlamak için bu kılavuzu okuyun.
İçindekiler
Küresel ticari fritöz pazarına genel bakış
ticari fritöz türleri
Ticari fritöz tasarımları
Enerji tasarruflu fritözler
Fritöz seçerken dikkate alınması gereken 5 faktör
Sonuç
Küresel ticari fritöz pazarına genel bakış
Küresel ticari fritöz pazarı, 487.6 milyon ABD Doları 2918'de ve %3 bileşik yıllık büyüme oranıyla (CAGR) büyüyerek 612.5'da 2026 milyon ABD Dolarına ulaşması bekleniyor. giderek daha popüler hale geliyor. Üstelik, derin Yağın yeniden kullanılabilirliğini iyileştirmek için dahili havalandırma sistemleri ve yağ filtreleme sistemlerine sahip fritözler piyasada trend olmuştur.
Kuzey Amerika, Avrupa ve Asya-Pasifik, restoranların önemli varlığı ve yüksek kızarmış gıda tüketimi nedeniyle en büyük pazar paylarına sahiptir. Avantco Equipment, Electrolux Professional, Falcon Foodservice ve Middleby Corporation, fritöz pazarının önemli oyuncuları arasındadır.
Bugün çok sayıda ticari fritöz mevcuttur; ancak, kişinin ihtiyaçlarına en uygun olanı belirlemek zaman ve çaba gerektirebilir. Ticari fritözler hakkında daha fazla bilgi edinmek için bu kılavuza göz atın.
ticari fritöz türleri
1. Fritözler
Gıda hizmeti endüstrisinde, ticari derin yağ fritöz en popüler seçenektir. Hem elektrikli hem de sıvı propan veya doğal gaz versiyonları mevcuttur. Solo zemin modelleri ve tezgah modelleri ek seçeneklerdir.
Genellikle paslanmaz çelikten veya nikel levhadan yapılmış bir veya iki tel sepet ile gelirler. Fritözün dışına yerleştirilirler ve pişirme sırasında katı yağa daldırılırlar. Birçoğu, pişirmeyi kolaylaştırmak için termostat kontrolleri ve bir zamanlayıcı içerir.
2. Basınçlı fritözler
Basınçlı fritözler, derin yağ kadar popüler olmasa da fritöz, benzersiz özelliklere ve avantajlara sahiptir. Hızın önemli olduğu ortamlar için idealdirler. Basınçlı fritözler, geleneksel fritözlerin aksine, içindeki yağı ve ürünü yalıtmak ve yalıtmak için bir kapak kullanır.
Yiyecek yerleştirildiğinde ısınır ve doğal nem katı yağın doygunluğunu yavaşlatarak bir buhar bariyeri halinde buharlaşır. Ardından buhar, ürünü nazikçe pişirerek basınç oluşturmaya başlar.
3. Konveyör fritözleri
Kısa sürede büyük partiler gerektiren yüksek hacimli işler için idealdirler. Ürünü insan müdahalesi olmadan pişirme döngüsü boyunca taşımak için bir konveyör bant sistemi kullanırlar.
Gıda, konveyörün bir ucuna yerleştirilir ve katı yağ dolu tankın içinden taşınır, diğer ucunda kızartılmış ürünler biriktirilir. Bundan sonra, kızartma sepetler ikinci tur için öne döner. Operatör, kontrol panelini kullanarak hızı ve pişirme sürecini kontrol edebilir.
4. Fritözler
Sızdırmaz bir bölme içindeki monte edilmiş bir tamburda az miktarda yağla çalışan kompakt tezgah üstü cihazlardır. Havayı donmuş ürünlere zorlamak ve küçük porsiyonları daha küçük partiler halinde kızartmak için konveksiyon ısı teknolojisini kullanırlar.
Hava fritöz buhar veya duman yaymadıkları ve yangın tehlikesi oluşturmadıkları için tip 1 havalandırma davlumbazlarına ihtiyaç duymazlar. Daha küçük öğünler hazırlamak için mükemmeldirler. gıda kamyonu, kiosklar ve diğer kısıtlı alanlar.
Ticari fritöz tasarımları
Ticari fritözlerin çoğu üç kategoriden birine girer:
Açık kazanlı fritözler: Bu fritözler çok yönlüdür ve patates kızartması, Çin böreği, peynir çubukları, kanatlar ve benzeri çok çeşitli yiyecekleri kızartmak için uygundur. 'Açık kap' terimi, fritözün açıkta kalan ısıtma alanını ifade eder. Bu tava altta, yağı daha fazla bozmadan yiyecek parçacıklarının çöktüğü bir soğuk bölge vardır; ancak açık kap fritözlerindeki soğuk bölge çok daha küçüktür. Özellikle galeta unu veya hamurla yoğun şekilde kaplanmış ürünlerde hızla taşar.
Tüp tipi fritözler: Bu fritözlerin daha geniş bir soğuk bölgesi vardır, bu nedenle hırpalanmış yiyecekler gibi çok panelenmiş ürünler için çok uygundurlar. Tüp tipi olmasına rağmen fritöz açık kazanlı fritözlerle aynı işlevleri yerine getirebilir, temizlenmesi daha zordur. Bunun nedeni, fritözün alt kısmında özel temizleme fırçaları gerektirebilecek birkaç ısıtma elemanının bulunmasıdır.
Yağ tabanlı fritözler: Huni kekleri ve tempura gibi yüzeye yakın yüzen özel ürünler için en iyisidir. Bunlar fritöz düz, sığ, açık bir tabana sahiptir, ancak tortu bölgesi yoktur. Bu nedenle, yüksek hacimli görevler için uygun değildirler.
Enerji tasarruflu fritözler
Gazlı fritözler, elektrikli alternatiflerinden daha hızlı ısınır ve bölgenin fiyatına ve doğal gazın mevcudiyetine bağlı olarak çalıştırma maliyeti daha düşük olabilir. Ancak, elektrikli fritözler ilk pişirme sıcaklıklarında bu sıcaklığı gazlı fritözlerden daha iyi tutar. fritöz. Bir gaz hattına bağlı olmadıkları için daha verimli ve daha kolay taşınırlar. Ek olarak, açık kazanlı elektrikli fritözlerde, kızartma kabının içinde temizlik için kaldırılabilen bir ısıtma elemanı bulunur.
Verimli enerji fritöz kızılötesi teknolojisi, ısı geri kazanım teknolojisi, yalıtımlı fritöz kapları ve optimum enerji tasarrufu için gelişmiş brülörler yüksek talep görmektedir. Enerji tasarrufu teknolojisi artık hem elektrikli hem de gazlı fritözlerde mevcuttur ve işletme maliyetlerini önemli ölçüde azaltabilirler.
Fritöz seçerken dikkate alınması gereken 5 faktör
1. Tank boyutu ve kapasitesi
Fritöz tankı birincil olarak daha küçük parçalar için kullanılıyorsa boyut önemsizdir. Ancak, daha büyük parçaları kızartırken, tava tankın gerekli öğeleri barındırıp barındıramayacağını belirlemek için dikkate alınması gerekir.
Bu, özellikle daha büyük boyutlara sahip özel ürünler için önemlidir. Tank boyutu fritözlerin kapasitesini belirler ve fritözün tutabileceği yağ miktarı, fritözün kapasitesinin bir ölçüsüdür. Ticari fritözler tipik olarak 40 pound yağ tutar.
2. İyileşme süresi
Bir ticari araçta yağ sıcaklığının oluşması için geçen süredir. tava Yiyecekleri yağa batırdıktan sonra optimum pişirme sıcaklığına dönmek için. Bu işlem çok uzun sürerse, yiyecek her kullanım döngüsünde daha fazla yağ emerek yağlı ve doymuş hale gelecektir. Yağ çalışma sıcaklığına ne kadar hızlı dönerse, o kadar verimli olur hava fritöz ve döngü süresi kısalır.
3. Filtreleme sistemi
Fritöz yağı ısı, oksijen, yiyecek parçacıkları ve su nedeniyle bozulduğu için periyodik olarak filtrelenmelidir. Filtreleme, gıdanın kalitesini ve lezzetini koruduğu için önemlidir. Bununla birlikte, manuel filtreleme karmaşık ve tehlikeli olabilir ve işi yapmak için eğitimli bir profesyonel gerektirir.
Neyse ki, otomatik fritöz bir düğmeye basarak ısıyı kapatan, yağı boşaltan, yerleşik bir filtreleme sistemi kullanarak filtreleyen ve ardından fritözü yeniden dolduran bir kendi kendine filtreleme sistemine sahip olun. Ayrıca önceden tanımlanmış aralıklarla filtrelemek için ayarlanabilirler.
4. Düşük yağ tüketimine sahip fritözler
Daha önce ele aldığımız tüm avantajlar nedeniyle, düşük yağ hacimli fritözler giderek daha popüler hale geliyor. Bu cihazlar, aynı miktarda yiyecek üretmek için daha az yağ kullanır. Onların sığlığı var tava pot ve tortuları soğuk bölgenin dışında tutan otomatik bir filtreleme sistemi. Bu, daha az işçilik ve yağ kullanılarak yemek kalitesinin ve pişirme hızının korunmasını sağlar.
5. Havalandırma
Kızartma, fritözün gazlı veya elektrikli olmasına bakılmaksızın uygun havalandırmayı gerektiren duman, ısı, buhar ve kokular üretir. Çoğu tip 1 davlumbaz, hava sirkülasyonu için tipik olarak tavana monte edilir. havalandırmasız fritöz günümüzde giderek daha popüler hale gelmektedir. Fritöz kabının üzerine monte edilmiş yerleşik davlumbaz sistemlerinin yanı sıra fritöz egzozunu soğutan ve temizleyen çoklu filtreleri vardır.
Havalandırmasız fritözler, tavan havalandırması kurmanın zor olduğu mutfaklar için idealdir. Örneğin alçak tavanlı mutfaklarda veya yüksek katlı binalarda sıklıkla kullanılırlar. Bununla birlikte, konvansiyonelden daha pahalıdırlar. fritöz ve yeni bir tip 1 davlumbaz sistemi kurmaktan daha ucuz.
Sonuç
Ticari bir kuruluş için en iyi fritözü seçmek için kapasite, boyut, maliyet ve bakım dahil olmak üzere çeşitli faktörlerin dikkate alınması gerekir. Bu makale, bir satın alma işlemi yapmadan önce göz önünde bulundurulması gereken bazı temel noktaları ele almıştır. Şuradaki en iyi ticari kurutuculara göz atın: Alibaba.com.
