Ticari bir mutfakta elle hamur yoğurmak yorucu bir iş olabilir ve bu nedenle hamur karıştırıcıları dünya çapında mutfaklarda bu kadar popüler hale gelmiştir. Bununla birlikte, bir hamur karıştırıcının avantajlarından yararlanmak isteyen işletmeler için, işi etkili bir şekilde halledebilen, günlük üretkenliği artıran ve son ürünün kalitesine katkıda bulunan bir karıştırıcı satın almak önemlidir. Bu nedenle bu makale, işletmelerin ihtiyaçlarını karşılayan ve mutfaklarının gereksinimlerine uygun bir modeli güvenle seçebilmeleri için hamur karıştırıcıları seçerken göz önünde bulundurulması gereken faktörlere ışık tutacaktır.
İçindekiler
Hamur karıştırıcılar için pazar projeksiyonu
Bir hamur karıştırıcı seçerken dikkate alınması gereken faktörler
Hamur karıştırıcı çeşitleri
Hamur karıştırıcılar için pazar projeksiyonu
Küresel stand mikseri pazarındaki büyümenin, 6.5 ile 2021 yılları arasında %2030'lik bileşik yıllık büyüme oranında (CAGR) büyüyeceği tahmin ediliyor. tahmin dönemi içindeki en yüksek CAGR.
Bu öngörülen büyüme, tüketime hazır kahvaltılık ürünlere yönelik talepte beklenen artış; dünya genelinde uygun şekilde pişirilmiş gıda ürünlerinin tüketimine artan odaklanma; dünya çapında sağlıklı beslenme alışkanlıkları hakkında artan farkındalık; ve hamur karıştırıcılarının çekiciliğini artıran ürün yükseltmeleri ve yeni ürün lansmanları.
Bir hamur karıştırıcı seçerken dikkate alınması gereken faktörler
Ticari mutfağınız için en iyi hamur karıştırıcısını seçmek, ekipmana karar vermeden önce işletmenin ihtiyaç ve tercihlerini değerlendirmeyi gerektirir. Akılda tutulması gereken bazı faktörler şunlardır:
Pişirme ihtiyaçları
Karıştırılacak hamur miktarı ve türü ne olmalıdır? Hamur işleri ve tatlılar pişirmek veya makarna, ravioli veya tamales yapmak istiyorsanız, küçük bir stand mikser işinizi görebilir.
Öte yandan, ekmek veya büyük kurabiye partileri yapmak için daha büyük hamurlar daha büyük bir hamur yoğurucu gerektirir. Pişirme işlemine yönelik ihtiyaçlar, mikser ile elde edilecek ataşmanların türünü de belirler.
Ağırlık
Bir el mikseri seçiyorsanız, ağır bir el mikserinin uzun süre çalıştırılması zor olabileceğinden, zahmetsiz karıştırmaya izin veren daha hafif ve tutması kolay bir makine tercih edilmelidir.
Ancak ağır ve sağlam stand mikserler, çok daha sağlam oldukları için daha büyük pişirme projeleri için harikadır. Stand mikserleri, düzenli olarak hareket ettirilmemeleri gereken sabit bir yere yerleştirilebilir, aksi takdirde ağırlıkları sorun olabilir.
Genel olarak, en az 20 poundluk hamur karıştırıcılar, yüzeyde sabit kalırken kalın hamurları karıştırmak için mükemmel bir seçimdir.
Beygir gücü ve karıştırma hızı
İdeal karıştırma hızı, 3 ila 12 arasında değişen hızlarla karıştırılan gıdaların türüne göre belirlenir. Çoğu fırın mikseri, fırıncıların karıştırırken dağınıklığa neden olmadan un gibi malzemeleri eklemesine izin veren "yavaş başlangıç" hız ayarlarına sahiptir.
Mikserler ayrıca daha hassas pişirme için orta ve yüksek hız ayarlarına sahiptir. Beygir gücü yüksek olan hamur yoğurucuların yüksek devirde çalışması beklendiği için karıştırma hızı da beygir gücüne bağlıdır.
Örneğin yoğun bir ticari mutfak, talebi karşılamak için yüksek beygir gücüne sahip bir hamur yoğurma makinesine ihtiyaç duyabilir, aksi takdirde makine daha hızlı bozulabilir ve bu da bakım ve onarım maliyetlerini şişirebilir.
beden
Almanız gereken hamur yoğurma makinesinin boyutu, mutfaktaki boş alana ve makinede karıştırılacak yiyecek miktarına bağlıdır.
Pazar, daha büyük modellerin daha küçük modellerden daha pahalı olduğu geniş bir boyut yelpazesine sahiptir. Ticari olarak yemek pişiren büyük bir mutfak, daha büyük bir hamur karıştırıcı gerektirir ve bu, yüksek fiyat etiketini haklı çıkarır. Bununla birlikte, hamur karıştırıcı bir aile veya yalnızca birkaç müşteri için yemek pişirmek içinse, küçük veya orta boy bir makineye yatırım yapmak daha iyi bir seçenek olabilir.
Ekler
Ataşmanlar, hamur karıştırıcılarının işlevlerini genişletebilir ve fırıncıların yeni tarifler denemesine olanak tanır. En yaygın eklerden bazıları şunlardır:
Bir hamur kancası: Bu C-şekilli veya spiral-şekilli ataşman, pizza ve ekmek hamuru gibi yoğrulması gereken ürünlerin yapılmasına yardımcı olur.
Tel kamçı: Bunlar krem şanti, beze ve buzlanma yapmak için kullanılır.
Şişman bir çırpıcı: Bu kek hamuru, patates püresi ve kurabiye hamuru yapmak için idealdir.
Diğer hamur yoğurma ataşmanları arasında bir makarna silindiri, dondurma makinesi, dilimleyici, tahıl değirmeni, sosis doldurucu, yemek öğütücü, meyve ve sebze süzgeci ve sos aparatı bulunur.
Ses düzeyi
Mutfak bataryaları, özellikle elektrikli modeller, genellikle gürültülüdür. Ancak bazı hamur karıştırıcı modelleri diğerlerinden daha yüksek seslidir. Gürültünün sorun olabileceği mutfaklar veya yüksek sese duyarlı kişiler için daha sessiz bir modele öncelik verilmelidir.
Temizleme kolaylığı
El mikserlerinin temizliği stand mikserlerine göre daha kolaydır. Stand mikserler, ayrı ayrı temizlenmesi gereken birçok parçaya sahiptir. Örneğin, karıştırma kabı, karışımın türüne bağlı olarak elde yıkama gerektirebilir. Doğru makineyi bulmak için harika bir strateji, temizlenmesi zahmetli olan hamur karıştırıcılarını ortadan kaldırmak için yayınlanan incelemeleri incelemektir.
Maksimum yoğurma kapasitesi
Karıştırma kapasitesi düşünüldüğünde akılda tutulması gereken iki ana faktör vardır: motor gücü ve kasenin tutabileceği malzeme hacmi.
Hamur karıştırıcı kase kapasitesi genellikle 5 ila 140 litre arasında değişir, ancak çoğu ticari mutfak 60 litre mikser ile iyi çalışır. Doğru kase hacmini bulmak, özellikle kremaları, çırpılmış sosları veya kaseyi doldurabilecek tarifleri karıştırırken çok önemlidir. Motora aşırı yük bindirmeden haznenin üstüne çıkabilmelerini sağlamak önemlidir.
Bununla birlikte, öncelikle ekmek hamuru veya pizza gibi ağır malzemeleri karıştıran mutfaklar, kasenin hacminden çok motorun karıştırma kapasitesine odaklanır. Hamur çok kalınsa, bazı motorlar aşırı ısınabilir ve durabilir ve bu nedenle, doğru motor gücüne sahip bir karıştırıcının bulunması önemlidir.
Hamur karıştırıcı çeşitleri
Piyasada her biri kendine özgü avantajlara sahip birçok farklı türde ticari hamur karıştırıcı bulunmaktadır. Karıştırıcı nihai olarak üretilecek hamur hacmine, mutfak alanının büyüklüğüne ve pişirilecek ürünün cinsine göre seçilmelidir.
Planet Mikser
Planet karıştırıcılar ticari mutfaklarda yaygın olarak kullanılmaktadır. Karıştırma ihtiyaçlarına göre değiştirilebilen merkezi bir karıştırma çubuğuna sahiptirler. Karıştırıcı, karıştırma işlemini gerçekleştirmek için çubuk dönerken malzemeleri tutan sabit bir kaseye sahiptir. Çok çeşitli maddeleri karıştırmak için kullanılabilirler.
Artılar
- Karıştırma işlemi tamamlandıktan sonra kase kolayca ayrılabilir ve taşınabilir
- Daha küçüktür ve bu nedenle sınırlı alana sahip mutfaklar için uygundur.
- Düşük aşınma ve yıpranma, bu da çok az bakım gerektiği anlamına gelir
- Sınırlı malzeme israfı
Eksiler
- Karıştırma seviyesi üst ve alt arasında tekdüze olmayabilir.
- Bazı malzemeleri karıştırmak için uygun olmayan ısı üretir.
- Yüksek viskoziteli malzemeleri kullanırken daha fazla enerjiye ihtiyaç duyar
Spiral Mikser
The spiral karıştırıcı esnekliği ve farklı ortamlarda kullanımıyla sevilen, en popüler hamur karıştırıcılarından biridir. Hamuru iyice karıştırma özelliği ile etkilidir. Malzemeleri tutan kase, az sürtünme ile spiral şekilli bıçakların etrafında döner. Ve farklı hamur çıktılarına uyan çeşitli boyutlarda gelir.
Artılar
- Hamur üzerinde daha yumuşaktır, bu da sürtünme ısısının önemli olmadığı anlamına gelir
- Tutarlı kalitede geniş bir ürün yelpazesi üretir.
- Enerji tasarruflu ve uygun maliyetlidir
Eksiler
- Diğer mikserlere göre daha düşük kapasiteye sahiptir.
- Ekler için bir aksesuar göbeğine sahip olmadığı için spiral karıştırıcı hamur içindir.
yatay karıştırıcı
A yatay karıştırıcı büyük bir kapasiteye sahiptir ve kısa sürede büyük hacimlerde hamur karışımları üretebilir. Konfigürasyonu, bir sonraki parti miksere beslenirken hamurun karıştırılmasına izin verir.
Karıştırma tamamlandığında, hamur uygun taşıma için bir oluğa düşer.
Artılar
- Geniş karıştırma kapasitesine sahiptir.
- Karıştırılan hamura göre özelleştirmeyi kolaylaştıran karıştırma kolları mevcuttur.
- Sürekli karıştırma sayesinde geliştirilmiş verimlilik ve zaman tasarrufu
Eksiler
- Karıştırma işlemi sırasında sıcaklığı düşürmez.
- Hamur, bazı mayalar için ideal olmayabilecek şekilde, haznenin kenarına sürtünürken sıcaklığı artırarak sürtünme oluşturur.
Çatal Karıştırıcı
A çatal karıştırıcı hamurun karıştırırken ısınmasını önlemek için tasarlanmış özel bir hamur karıştırma makinesidir. İçeriğe bağlı olarak yavaş veya yüksek hızda çalışabilen iki uzun karıştırıcı ve serbest dönen bir hazneden oluşur.
Yavaş hız ayarları, bu makinenin hamur üzerinde nazik olmasını ve daha ince sonuçlar için daha uzun süre karıştırmasını sağlar. Çatallı karıştırıcılar, pizza ve ekmek için ısıtmadan, özellikle akışkan olmayan hamurları yüksek kalitede hazırlar.
Artılar
- Dayanıklıdır
- Tasarım, doğal bir mayalanma süreci sağlayan hareketi uyarır
- Fazla karıştırmadan maksimum gelişmeye ulaşmak için hamuru nazikçe karıştırır.
Eksiler
- Güç tüketimi ve karıştırma süresi ortalamanın üzerindedir.
- Küçük partiler için ideal değil
Sonuç
Hamur karıştırıcılar, ticari mutfaklar için önemli miktarda sermaye yatırımı gerektirir. Pazar çok çeşitli mikserler sunarken, seçilen makinenin kişinin çalışma ihtiyaçlarını karşılaması ve olumlu bir yatırım getirisi sağlaması önemlidir.
Bir işletme, pişirme ihtiyaçlarına uygun doğru makineyi dikkatle seçtiklerinden emin olarak uzun vadede zamandan ve paradan tasarruf edebilir. Bu nedenle bu kılavuz, işletmelerin mükemmel modeli bulabilmesi için bir mikser seçerken nelere dikkat edilmesi gerektiğini vurguladı.
