Produsen makanan seperti susu, keju, madu, dan jus buah perlu peralatan pasteurisasi untuk mensterilkan produk mereka dalam waktu yang lebih singkat, menghilangkan dan menghambat bakteri berbahaya, membuatnya aman untuk dikonsumsi, dan memperpanjang umur simpan.
Oleh karena itu, artikel ini membantu Anda memilih pasteurizer terbaik dan paling andal yang memenuhi kebutuhan pelanggan Anda berdasarkan jenis produk, kapasitas, sumber energi, metode pasteurisasi, dan waktu sterilisasi.
Daftar Isi
Tinjauan pasar global pasteurizers
Tips pemilihan peralatan pasteurisasi
Jenis pasteurisasi
Kesimpulan
Tinjauan pasar global pasteurisasi
Pada tahun 2020, nilai pasar global peralatan pasteurisasi berdiri USD 2.3 miliar, dan dengan tingkat pertumbuhan tahunan gabungan sebesar 8.4%, yang didorong oleh permintaan produk susu pasteurisasi, nilai pasar diproyeksikan mencapai USD 6.8 miliar pada tahun 2033.
Dengan susu dan yogurt menjadi kebutuhan di setiap rumah tangga dan orang-orang dari segala usia, permintaan akan produk susu ini terus meningkat setiap hari karena pertumbuhan populasi global. Permintaan ini adalah faktor pendorong nomor satu di balik ekspansi global peralatan pasteurisasi.
Secara alami, produk susu mengandung bakteri berbahaya yang dihambat saat produk diolah melalui perebusan. Dengan jumlah susu yang banyak, pasteurisasi merupakan proses sterilisasi yang paling efektif dibandingkan dengan perebusan biasa, yang memakan waktu lebih lama dan menghabiskan lebih banyak energi.
Dan setelah pandemi, semakin banyak orang yang sadar akan keamanan dan kebersihan makanan, sehingga permintaan akan produk susu yang dipasteurisasi meningkat untuk mencegah keracunan makanan dan meningkatkan pencernaan dan sistem kekebalan tubuh.
Tips pemilihan peralatan pasteurisasi
Jenis produk
Produk makanan memiliki karakteristik yang berbeda, seperti ukuran partikel, kepekaan panas, viskositas, dan keasaman. Ini berarti makanan tertentu atau minuman akan membutuhkan proses pasteurisasi tertentu untuk menjaga kualitas dan keamanan.
Misalnya, memperlakukan produk susu seperti susu dan krim berbeda dari buah-buahan karena susu memiliki kepekaan panas yang lebih tinggi daripada buah-buahan. Oleh karena itu, memahami perbedaan ini akan membantu bisnis memilih peralatan pasteurisasi yang dirancang untuk menangani jenis produk mereka tanpa risiko kualitas produk yang rendah, pembusukan, atau kerusakan.
Kapasitas
Ada pasteurizer ukuran kecil, sedang, dan besar. Tetapi pasteurisasi yang ideal bergantung pada seberapa banyak produk (susu, madu, keju, jus, dll.) yang dibutuhkan bisnis untuk dipasteurisasi dalam jam atau hari tertentu.
Misalnya, PPN (pasteurizer berkapasitas kecil) untuk usaha kecil tersedia dalam ukuran 15 dan 30 galon. Mempasteurisasi satu batch membutuhkan waktu beberapa hingga 30 menit, tergantung pada suhunya.
Sekarang, jika Anda menjumlahkan jumlah waktu yang diperlukan untuk memanaskan dan mendinginkan produk ditambah waktu yang diperlukan untuk membersihkan peralatan, jumlah waktu yang dibutuhkan dalam satu batch keseluruhan adalah 2 ½ jam. Bisnis harus mempertimbangkan kebutuhan produksi mereka dan menemukan pasteurizer yang sesuai.
Metode pasteurisasi
Ada tiga metode utama pasteurisasi; waktu singkat suhu tinggi, waktu panas lebih tinggi, dan suhu sangat tinggi. Metode pasteurisasi yang paling umum adalah metode waktu singkat suhu tinggi (HTST), tetapi memilih metode yang ideal bergantung pada jenis produk, viskositas, dan sensitivitas panas.
Beberapa produk mungkin memerlukan pasteurisasi suhu rendah dalam waktu lama (LTLT) untuk mempertahankan warna, tekstur, dan rasa, sementara yang lain memerlukan HTST untuk sanitasi yang baik. Meskipun demikian, bisnis harus memilih metode pasteurisasi yang ideal berdasarkan jenis produk yang mereka proses.
Sumber energi
Tiga sumber energi dapat digunakan untuk peralatan pasteurisasi; listrik, gas, dan uap. Masing-masing memiliki kelebihan dan kekurangan berdasarkan ketersediaan, biaya, dan efisiensi energi.
Metode pasteurisasi uap merupakan pilihan yang populer karena efisiensinya. Itu dapat diproduksi dengan murah menggunakan berbagai sumber energi seperti listrik, minyak, atau gas alam. Seperti yang telah dibahas sebelumnya, setiap produk memiliki karakteristik yang berbeda seperti sensitivitas panas, viskositas, dan ukuran partikel. Oleh karena itu, uap bertekanan mungkin efektif untuk mengolah beberapa produk seperti susu, bukan jus.
Di sisi lain, pasteurisasi api langsung memerlukan pemanasan produk melalui kontak langsung dengan api, yang ideal untuk produk tertentu, seperti produk dengan viskositas tinggi. Namun, kelemahan dari metode ini adalah energinya tidak efisien dibandingkan dengan pasteurisasi uap.
Waktu sterilisasi
Waktu sterilisasi sangat tergantung pada viskositas produk, komposisi, dan ketahanan panas. Produk dengan kandungan asam rendah mungkin membutuhkan waktu sterilisasi yang lebih singkat dibandingkan produk dengan kandungan gula tinggi.
Semakin tinggi suhu, semakin pendek proses pasteurisasi. Meskipun demikian, hanya beberapa produk yang memerlukan waktu sterilisasi lebih lama karena dapat mengubah rasa, warna, dan tekstur pada suhu tinggi. Oleh karena itu, bisnis harus memilih peralatan pasteurisasi yang dirancang untuk memenuhi persyaratan khusus produk mereka.
Suhu sterilisasi maksimum
Produk memiliki suhu sterilisasi yang berbeda berdasarkan ketahanan panas, komposisi, dan pH. Produk rendah asam termasuk susu dan jus; mereka membutuhkan suhu sterilisasi tinggi untuk membunuh patogen. Di sisi lain, produk asam tinggi seperti saus tomat mungkin memerlukan suhu sterilisasi yang rendah.
Jenis pasteurisasi
Waktu singkat suhu tinggi (HTST)
Metode ini paling cocok untuk produk sehari-hari seperti susu. Metode pasteurisasi susu HTST melibatkan pemanasan susu pada suhu 72 derajat Celcius selama 15 detik. Secara efektif membunuh sebagian besar bakteri berbahaya dan resisten yang ditemukan dalam susu.
terus menerus ini pasteurisasi metode ini melibatkan susu pasteurisasi panas di satu sisi pelat baja tahan karat yang didinginkan dengan susu mentah dingin yang masuk di sisi lain pelat.
Pro
– Biaya awal metode ini lebih rendah.
– Susu dapat diolah dengan cepat dan efektif.
Kekurangan
– Ini sangat bergantung pada rantai pasokan yang dikontrol suhu terus menerus dari pengemasan dan pengiriman ke ruang penyimpanan yang ditunjuk di bagian ritel.
Suhu sangat tinggi (UHT)
Suhu sangat tinggi melibatkan pasteurisasi susu pada suhu antara 138 dan 150 derajat Celcius selama tidak kurang dari 2 detik. Saat itu dikemas dan disegel dalam wadah steril.
Pro
– Susu bisa bertahan selama sebulan tanpa perlu didinginkan.
- Umur simpan diperpanjang hingga 90 hari.
Kekurangan
– Setelah dibuka, susu UHT cenderung membusuk dalam waktu yang sama seperti produk pasteurisasi konvensional lainnya.
Waktu panas lebih tinggi (HHST)
Metode pemrosesan susu dengan panas tinggi dan waktu singkat bertujuan untuk memastikan umur simpan yang lebih lama di bawah lemari pendingin.
Untuk kasus ini, panas diterapkan menggunakan suhu tinggi di atas 100 derajat Celcius pada susu atau produk yang terus mengalir. Kemudian, produk tersebut langsung didinginkan pada suhu di bawah 4 derajat Celcius.
Pro
– Makanan berlabel Extended Shelf Life (ESL) diproduksi melalui proses ini. Mereka dapat bertahan melampaui kehidupan yang diharapkan secara tradisional.
– Sumber infeksi ulang bakteri utama berkurang secara signifikan dengan tetap menjaga kualitas untuk konsumen.
Kekurangan
– Produk harus disimpan di bawah 4 derajat Celcius. Jika tidak, mereka berisiko rusak.
Kesimpulan
Pasteurisasi adalah bagian terpenting dari semua pemrosesan produk susu untuk memastikan keamanan dan umur simpan yang lebih lama. Dengan menggunakan tip di atas, bisnis dapat memilih pasteurizer yang tepat yang memenuhi persyaratan produknya.
Baca juga: 5 Tips Memilih Kemasan Logam untuk Produk Anda
