Süt, peynir, bal ve meyve suyu gibi gıda üreticilerinin ihtiyacı pastörizasyon ekipmanı ürünlerini daha kısa sürede sterilize etmek, zararlı bakterileri yok etmek ve engellemek, tüketim için güvenli hale getirmek ve raf ömrünü uzatmak.
Bu nedenle bu makale, ürün tipi, kapasitesi, enerji kaynağı, pastörizasyon yöntemi ve sterilizasyon süresine göre müşterilerinizin ihtiyaçlarını karşılayan en iyi ve en güvenilir pastörizatörü seçmenize yardımcı olur.
İçindekiler
Pastörizatörlerin küresel pazarına genel bakış
Pastörizatör ekipmanı için seçim ipuçları
pastörizasyon türleri
Sonuç
Pastörizatörün küresel pazarına genel bakış
2020'de pastörizatör ekipmanının küresel piyasa değeri 2.3 milyar ABD dolarıpastörize süt ürünlerine olan talebin de katkısıyla yıllık %8.4'lük bileşik büyüme oranı ile pazar değerinin 6.8 yılında 2033 milyar ABD dolarını bulması öngörülmektedir.
Süt ve yoğurdun her evde ve her yaştan insanın vazgeçilmezi olmasıyla birlikte, küresel nüfus artışına bağlı olarak bu süt ürünlerine olan talep her geçen gün artmaktadır. Bu talep, pastörizatör ekipmanının küresel genişlemesinin arkasındaki bir numaralı itici faktördür.
Doğal olarak süt ürünleri, ürün kaynatılarak işlendiğinde inhibe edilen zararlı bakteriler içerir. Büyük miktarlarda süt söz konusu olduğunda, daha uzun süren ve daha fazla enerji tüketen normal kaynatmanın aksine, pastörizasyon en etkili sterilizasyon işlemidir.
Ve pandemiden sonra, daha fazla insan gıda güvenliği ve hijyeninin farkında, dolayısıyla gıda zehirlenmesini önlemek, sindirimi ve bağışıklık sistemini iyileştirmek için pastörize süt ürünlerine olan talep artıyor.
Pastörizatör ekipmanı için seçim ipuçları
Ürün tipi
Gıda ürünleri, parçacık boyutu, ısı duyarlılığı, viskozite ve asitlik gibi farklı özelliklere sahiptir. Bu, belirli yiyecekler veya içkiler kalite ve güvenliği korumak için belirli bir pastörizasyon işlemi gerektirecektir.
Örneğin, süt ve krema gibi süt ürünlerinin işlenmesi meyvelerden farklıdır, çünkü sütün ısıya duyarlılığı meyveye göre daha yüksektir. Bu nedenle, bu farklılıkları anlamak, işletmelerin ürün türlerini düşük ürün kalitesi, bozulma veya hasar riski olmadan işlemek için tasarlanmış pastörizatör ekipmanı seçmelerine yardımcı olacaktır.
Kapasite
Küçük, orta ve büyük pastörizatörler vardır. Ancak ideal pastörizatör, bir işletmenin belirli bir saat veya günde ne kadar ürün (süt, bal, peynir, meyve suyu vb.) pastörize etmesi gerektiğine bağlıdır.
Örneğin, küçük işletmeler için KDV (küçük kapasiteli bir pastörizatör) 15 ve 30 galonluk boyutlarda gelir. Tek bir partinin pastörize edilmesi, sıcaklıklara bağlı olarak birkaç ila 30 dakika sürer.
Şimdi, ürünü ısıtmak ve soğutmak için gereken süre ile ekipmanı temizlemek için gereken süreyi topladığınızda, tüm bir parti için gereken süre 2 ½ saattir. İşletmeler üretim ihtiyaçlarını göz önünde bulundurmalı ve uygun bir pastörizatör bulmalıdır.
pastörizasyon yöntemi
Üç ana pastörizasyon yöntemi vardır; yüksek sıcaklık kısa süreli, daha yüksek ısı kısa süreli ve ultra yüksek sıcaklıklar. En yaygın pastörizasyon yöntemi, yüksek sıcaklıkta kısa süreli (HTST) yöntemdir, ancak ideal yöntemin seçilmesi ürün tipine, viskoziteye ve ısı hassasiyetine bağlıdır.
Bazı ürünler renklerini, dokularını ve lezzetlerini korumak için düşük sıcaklıkta uzun süreli (LTLT) pastörizasyon gerektirebilirken, diğerleri uygun sanitasyon için HTST gerektirebilir. Bununla birlikte, işletmeler işledikleri ürünlerin türüne göre ideal pastörizasyon yöntemini seçmelidir.
Enerji kaynağı
Pastörizatör ekipmanı için üç enerji kaynağı kullanılabilir; elektrik, gaz ve buhar. Kullanılabilirlik, maliyet ve enerji verimliliğine bağlı olarak her birinin avantajları ve dezavantajları vardır.
Buhar pastörizasyon yöntemi, verimliliği nedeniyle popüler bir seçimdir. Elektrik, petrol, doğalgaz gibi çeşitli enerji kaynakları kullanılarak ucuza üretilebilir. Daha önce tartışıldığı gibi, her ürünün ısı duyarlılığı, viskozite ve parçacık boyutu gibi farklı özellikleri vardır. Bu nedenle basınçlı buhar, meyve suyu yerine süt gibi bazı ürünlerin işlenmesinde etkili olabilir.
Öte yandan, doğrudan ateşle pastörizasyon, ürünün yüksek viskoziteye sahip olanlar gibi belirli ürünler için ideal olan alevle doğrudan temas ederek ısıtılmasını gerektirir. Ancak bu yöntemin dezavantajı, buharla pastörizasyona kıyasla enerji açısından verimsiz olmasıdır.
Sterilizasyon süresi
Sterilizasyon süresi büyük ölçüde ürünlerin viskozitesine, bileşimine ve ısı direncine bağlıdır. Asit içeriği düşük olan ürünler, şeker içeriği yüksek ürünlere göre daha kısa sterilizasyon süresi gerektirebilir.
Sıcaklık ne kadar yüksek olursa, pastörizasyon süreci o kadar kısa olur. Bununla birlikte, yüksek sıcaklıkta tat, renk ve doku değiştirebileceklerinden yalnızca bazı ürünler daha uzun sterilizasyon süresi gerektirir. Bu nedenle işletmeler, ürünlerinin özel gereksinimlerini karşılamak üzere tasarlanmış pastörizatör ekipmanlarını seçmelidir.
Maksimum sterilizasyon sıcaklığı
Ürünler, ısı dirençlerine, bileşimlerine ve pH'larına bağlı olarak farklı sterilizasyon sıcaklıklarına sahiptir. Düşük asitli ürünler arasında süt ve meyve suyu; patojenleri öldürmek için yüksek sterilizasyon sıcaklığına ihtiyaç duyarlar. Öte yandan, domates sosu gibi yüksek asitli ürünler düşük sterilizasyon sıcaklığı gerektirebilir.
pastörizasyon türleri
Yüksek sıcaklık kısa süreli (HTST)
Bu yöntem en çok süt gibi günlük ürünler için uygundur. HTST süt pastörizasyon yöntemi, sütü 72 santigrat derecede 15 saniye ısıtmayı içerir. Sütte bulunan zararlı ve dirençli bakterilerin çoğunu etkili bir şekilde öldürür.
Bu sürekli pastörize etme yöntem, paslanmaz çelik levhaların bir tarafında sıcak pastörize sütün, levhaların diğer tarafında soğuk çiğ sütle soğutulmasını içerir.
Artılar
– Bu yöntemin başlangıç maliyeti daha düşüktür.
– Süt hızlı ve etkili bir şekilde arıtılabilir.
Eksiler
– Paketleme ve nakliyeden perakende bölümündeki belirlenmiş depolama odasına kadar sürekli sıcaklık kontrollü bir tedarik zincirine büyük ölçüde güvenir.
Ultra yüksek sıcaklık (UHT)
Üst düzey sıcaklar sütün 138 ila 150 santigrat derece arasındaki sıcaklıklarda en az 2 saniye süreyle pastörize edilmesini içerir. o zaman paketlenmiş ve sterilize edilmiş kaplarda mühürlenir.
Artılar
– Süt, soğutmaya ihtiyaç duymadan bir ay dayanabilir.
– Raf ömrü 90 güne kadar uzatılmıştır.
Eksiler
– UHT süt açıldıktan sonra diğer geleneksel pastörize ürünlerle aynı sürede bozulma eğilimi gösterir.
Daha yüksek ısı daha kısa süre (HHST)
Daha yüksek ısıda daha kısa süreli süt işleme yöntemi, soğutma altında daha uzun bir raf ömrü sağlamayı amaçlar.
Bu durumda sürekli akan süt veya ürüne 100 santigrat derecenin üzerindeki yüksek sıcaklıklar kullanılarak ısı uygulanır. Ardından, bu ürün hemen 4 santigrat derecenin altındaki sıcaklıklarda soğutulur.
Artılar
– Uzatılmış raf ömrü (ESL) etiketli gıdalar bu işlemle üretilir. Geleneksel olarak beklenen yaşamlarının ötesine geçebilirler.
– Tüketici için kalite korunurken başlıca bakteriyel yeniden enfeksiyon kaynakları önemli ölçüde azaltılır.
Eksiler
– Ürünler 4 santigrat derecenin altında saklanmalıdır. Aksi takdirde bozulma riski taşırlar.
Sonuç
Pastörizasyon, güvenlik ve daha uzun raf ömrü sağlamak için tüm süt ürünleri işleme sürecinin en önemli parçasıdır. İşletmeler, yukarıdaki ipuçlarını kullanarak ürün gereksinimlerini karşılayan doğru pastörizatörü seçebilir.
Ayrıca okuyun: Ürününüz İçin Metal Ambalaj Seçmek İçin 5 İpucu
