Membuka restoran baru memerlukan perencanaan dan pengaturan yang tepat, dan ini melibatkan memastikan bahwa dapur restoran dilengkapi dengan baik untuk memenuhi kebutuhan bisnis. Memiliki peralatan dapur yang tepat membantu menyiapkan, memanggang, memasak, mencuci, dan melaksanakan aspek kuliner sehari-hari di sebuah restoran.
Namun, dengan begitu banyaknya jenis peralatan yang tersedia, dan merek yang menawarkan berbagai model dari masing-masingnya, seseorang mungkin kewalahan saat mencoba menentukan pembelian mana yang diperlukan untuk kesuksesan restoran, dan mana yang tidak. Panduan ini memberikan daftar lengkap peralatan dapur komersial yang dibutuhkan untuk sukses dalam bisnis kuliner.
Daftar Isi
Pertumbuhan pasar untuk peralatan dapur komersial
Peralatan dapur penting untuk setiap restoran
Faktor-faktor yang perlu dipertimbangkan saat membeli peralatan dapur
Kesimpulan
Pertumbuhan pasar untuk peralatan dapur komersial
Pada tahun 2019, ukuran pasar global untuk peralatan dapur komersial bernilai US$79.72 miliar dan diproyeksikan tumbuh pada tingkat pertumbuhan tahunan gabungan (CAGR) sebesar 6.7% antara 2020 dan 2027.
Beberapa faktor mendorong pertumbuhan ini. Pertama, telah terjadi perubahan gaya hidup populasi kaum muda. Banyak generasi muda menghargai pola makan sehat, yang berkontribusi pada permintaan rantai makanan sehat, meningkatkan kebutuhan akan peralatan dapur komersial. Kedua, konsumen membelanjakan lebih banyak untuk sektor perhotelan dan pariwisata, mendorong pemilik restoran meningkatkan peralatan dapur untuk memenuhi permintaan.
Dan terakhir, dalam industri jasa makanan juga terdapat peningkatan permintaan untuk peralatan dapur pintar dengan fitur konektivitas canggih, serta peningkatan permintaan untuk peralatan dapur hemat energi, yang kemungkinan besar akan berkontribusi pada pertumbuhan pasar peralatan dapur komersial.
Peralatan dapur penting untuk setiap restoran
Melengkapi dapur komersial dengan peralatan yang tepat bisa mahal, yang berarti penting untuk melakukannya dengan benar. Panduan ini menguraikan daftar peralatan restoran komersial yang penting untuk mencakup semua basis dan memastikan kesuksesan.
Peralatan memasak
Dapur komersial sangat bergantung pada peralatan memasak. Tetapi sebelum memilih mesin apa pun, orang harus memastikan itu akan sering digunakan. Dan meskipun beberapa pemilik restoran berinvestasi dalam peralatan kecil dan lebih murah, mereka mungkin tidak selalu memenuhi kebutuhan restoran, jadi penting untuk mempertimbangkan apakah peralatan tersebut memiliki kapasitas yang sesuai dengan kebutuhan dapur.
Yang mengatakan, di bawah ini adalah daftar peralatan memasak penting untuk dapur komersial
Oven
Ada yang berbeda oven digunakan untuk memanggang, merebus, dan memanggang. Seorang pemilik restoran dapat membeli satu atau beberapa oven tergantung pada makanan yang mereka rencanakan untuk disajikan, ruang yang tersedia, dan sumber panasnya.
Berbagai Memasak
Satu dapat memilih gas atau listrik rentang memasak tergantung pada pengaturan dapur. Alternatifnya, kombinasi rentang gas dan listrik terbukti berguna jika anggaran dan pengaturan memungkinkan.
Alat penggorengan
Meskipun penggorengan dalam identik dengan french fries dan chicken tender, barang serbaguna ini juga dibutuhkan di dapur komersial untuk menggoreng makanan lain seperti ikan, daging, donat, keripik kangkung, onion ring, dan lain sebagainya.
Panggangan
Banyak pelanggan menyukai restoran yang menyajikan daging beraroma berasap atau gosong. Memiliki operasional Panggangan BBQ di dapur akan menarik pelanggan ke restoran dan meningkatkan keuntungannya.
Pemanggangan
Dapur komersial dapat membantu menyajikan sarapan untuk orang yang bangun pagi, oleh karena itu diperlukan a pemanggang roti komersial untuk roti dan bagel.
Tanaman pembuat bir
Kopi adalah minuman yang disukai banyak orang secara global. Pemilik restoran akan sangat diuntungkan dari a pembuat kopi karena mereka akan membuat minuman ini lebih cepat saat diminta. Namun demikian, sebelum memutuskan untuk menyeduh kopi, penting untuk memastikan bahwa alat tersebut memiliki kapasitas yang tepat untuk memenuhi permintaan.
Microwave
Menggunakan gas untuk memanaskan saus, memanaskan kembali makanan dingin, atau mencairkan produk beku bisa memakan waktu lama dan terbukti mahal. Namun, pemanasan dapat dipercepat dengan a microwave, dan biaya dapat dikurangi secara signifikan.
Ekstraktor jus
Banyak orang membuang soda untuk jus sehat. Karena itu, ekstraktor jus adalah yang harus dimiliki oleh dapur komersial yang serius untuk memenuhi permintaan ini. Mesin ini dapat membuat jus segar instan untuk kesenangan pelanggan.
Mesin pembuat es krim
Siapa yang tidak suka es krim? Ini adalah salah satu gurun paling populer yang dinikmati oleh tua dan muda sebelum dan sesudah makan. Sebuah mesin pembuat es krim akan memungkinkan pemilik restoran untuk memenuhi permintaan yang terus meningkat akan kelezatan ini dan menarik pelanggan baru.
Peralatan pendingin
Peralatan pendingin bervariasi dalam gaya dan ukuran, dan pilihan restoran akan bergantung pada jenis operasi dan kebutuhan pendinginan. Beberapa faktor yang perlu dipertimbangkan saat memilih peralatan pendingin meliputi kapasitas dan ukuran, dan unit harus menangani barang yang dimaksud dengan nyaman tanpa tumpahan.
Kulkas
Dapur komersial tidak dapat beroperasi tanpa fasilitas pendinginan yang tepat. Selain menjaga kesegaran dan kelezatan makanan, memiliki lemari es mematuhi peraturan yang mewajibkan penyimpanan bahan mentah pada suhu rendah untuk menghambat pertumbuhan bakteri.
Jenis umum dari lemari es seseorang dapat memilih dari termasuk opsi pass-through, pendingin walk-in, lemari es persiapan, dan lemari es jangkauan.
Freezer
freezer juga datang dalam berbagai gaya dan ukuran untuk memenuhi berbagai kebutuhan restoran. Sangat penting untuk mempertimbangkan efisiensi energi dan ukuran dapur sebelum memilih freezer. Beberapa dapur komersial besar mungkin memerlukan freezer besar, sementara freezer yang lebih kecil mungkin cocok untuk dapur yang tidak terlalu sibuk dan lebih kecil.
Mesin es
Sebagian besar restoran memiliki layanan minuman, dan es seringkali dibutuhkan untuk membuat minuman ini menyenangkan. mesin es membantu menghasilkan es dalam jumlah banyak untuk membuat campuran koktail dan smoothie. Sebagian besar pemilik restoran mempertimbangkan ukuran mesin, pengaturan listrik, dan ruang dapur komersial saat membeli mesin es.
Peralatan penyimpanan
Sebuah restoran membutuhkan peralatan penyimpanan untuk menyimpan bahan-bahan dan barang-barang kecil yang digunakan di dapur. Faktor yang perlu dipertimbangkan saat memasang peralatan penyimpanan meliputi ukuran, suhu, biaya, lokasi, aksesibilitas, dan kenyamanan.
Beberapa peralatan penyimpanan standar meliputi:
Papan untuk rak
Rak dapat dipasang di freezer atau walk-in cooler untuk menyimpan berbagai makanan. Mereka juga dapat menyimpan panci, panci, bahan kering, dan peralatan makan. Keindahan rak adalah tersedia dalam berbagai ukuran, artinya dapat disesuaikan dengan ruang apa pun.
Rak loyang lembaran
Meskipun rak loyang lembaran dapat digunakan untuk membuktikan roti, mereka juga dirancang untuk mengangkut dan menyimpan makanan dan peralatan. Karena seringkali lebih tinggi daripada lebar, mereka cocok untuk dapur komersial yang sempit.
Kamar dingin
Setiap dapur komersial membutuhkan tempat yang berventilasi baik untuk menjaga agar makanan tetap dingin dan mencegah pertumbuhan bakteri. Kamar dingin sangat penting untuk mendinginkan produk tertentu yang mungkin tidak sesuai dengan lemari es. Mereka juga memudahkan untuk mengambil bahan saat dibutuhkan.
Wadah penyimpanan makanan
Wadah penyimpanan makanan adalah alat serbaguna untuk menyimpan bahan yang sudah disiapkan, kaldu, saus, atau makanan kering. Selain itu, mereka datang dengan tutup berwarna untuk memudahkan penandaan dan pengaturan.
Rak Dunnage
Kebutuhan restoran rak dunnage untuk mengeringkan alat berat karena diangkat hanya beberapa inci dari tanah. Mereka sering membawa barang-barang berat seperti karung beras, makanan kaleng, tepung, atau peralatan berukuran besar.
Peralatan persiapan makanan
Potongan peralatan ini bervariasi dari satu restoran ke restoran lainnya, tergantung pada jenis masakan yang akan disajikan. Daftar di bawah ini terbatas pada hal-hal penting yang mungkin dibutuhkan sebagian besar dapur makanan komersial:
food processor
Persiapan makanan bisa memakan banyak waktu, tetapi dengan a pengolah makanan, waktu persiapan dapat dikurangi secara signifikan. Pengolah makanan dapat membantu menggabungkan bahan, membuat saus, mengiris keju, dan memotong sayuran. Saat memilih pengolah makanan, periksa kapasitas, sambungan, tenaga motor, dan desainnya untuk melihat apakah memenuhi tujuan yang dimaksudkan.
Mixers
Komersial pencampur adonan sebagian besar ditemukan di toko pizza dan toko roti untuk membantu mencampur bahan kue. Namun, setiap restoran dapat memanfaatkan mixer untuk memudahkan pencampuran bahan daripada pencampuran dengan tangan.
Tabel persiapan
Tabel persiapan membuat pekerjaan lebih mudah untuk restoran mana pun karena mereka dapat menyimpan peralatan dan peralatan. Koki juga dapat menyiapkan bahan atau menyusun hidangan di atas meja ini dengan mudah. Ruang dapur akan menentukan jenis dan ukuran meja persiapan yang dibeli untuk dapur komersial mereka
blender
blender adalah salah satu peralatan persiapan makanan paling serbaguna yang dibutuhkan setiap restoran. Mereka dapat membantu membuat minuman, membuat bumbu perendam, menggabungkan saus, atau mengemulsi makanan.
Peralatan gudang kecil
Barang-barang kecil adalah peralatan yang digunakan juru masak untuk menyiapkan dan memasak hidangan di dapur. Harganya mungkin tidak terlalu mahal untuk restoran baru, tetapi pemilik restoran harus membeli jumlah dan kualitas barang yang tepat untuk memastikan dapur yang dioperasikan dengan baik. Saat memilih peralatan kecil, pertimbangkan kemudahan pembersihan, opsi penyimpanan, kemudahan penggunaan, dan kapasitasnya.
Berikut ini adalah beberapa barang kecil penting yang layak dibeli:
Pisau koki
Setiap koki menghargai satu set pisau tajam karena mereka membuat persiapan makanan lebih mudah. Pisau tajam juga mengurangi risiko luka dan kecelakaan yang umum terjadi di sebagian besar dapur.
Sendok dapur
Tentu saja, kebutuhan dapur komersial yang fungsional sendok untuk mengaduk saus, menyajikan makanan secara prasmanan, atau menambahkan bahan ke dalam panci.
Mangkuk pencampur
Setiap dapur komersial membutuhkan ukuran yang berbeda mangkuk pencampur untuk menangani bahan yang berbeda.
Talenan
Talenan membantu dengan persiapan bahan yang cepat dan juga dapat mencegah luka dan kecelakaan. Membeli talenan berbeda dengan berbagai warna disarankan untuk menghindari kontaminasi silang.
Pot
Pot digunakan untuk memasak berbagai hidangan, tetapi jenis yang dipilih oleh pemilik restoran bergantung pada resep yang ingin mereka sajikan. Mereka bisa memilih antara lain stock pot, pasta cooker, double boiler, dan sauce pot.
Panci makanan
Hidangan yang disiapkan dalam oven perlu panci makanan agar tetap hangat sampai disajikan kepada pelanggan. Mereka berharga untuk restoran yang menyelenggarakan prasmanan atau melayani katering di luar.
Penjepit
Penjepit berguna untuk persiapan makanan, penyajian, dan pelapisan, tergantung kebutuhan masing-masing restoran.
Peralatan kebersihan
Restoran yang bersih menarik pelanggan dan harus mematuhi peraturan pemerintah. Oleh karena itu, bisnis baru harus memastikan bahwa mereka memiliki peralatan dan perlengkapan kebersihan yang tepat untuk meningkatkan standar kesehatan dan keselamatan dapur.
Saat menyimpan perlengkapan kebersihan, orang akan mempertimbangkan frekuensi pembersihan, ukuran area yang akan dibersihkan, efisiensi dalam menghilangkan noda membandel, dan standar kebersihan restoran. Pertimbangkan daftar peralatan dan perlengkapan kebersihan penting untuk restoran ini:
Lap pembersih dan kain mikrofiber
Kain mikrofiber dan kain perca memiliki banyak kegunaan di restoran, mulai dari menyeka meja dan kursi hingga membersihkan tumpahan di lantai.
3 bak cuci piring
Sinks berguna untuk membersihkan piring dan produk sesuai pedoman kesehatan. Selain itu, pemilik restoran dapat berinvestasi dalam faucet komersial dan perangkap minyak.
Pel dan ember
Lantai restoran yang sibuk membutuhkan pembersihan rutin sepanjang hari untuk menjaga tempat tetap layak huni sehingga perlu pel dan ember pel.
Tanda lantai basah
Tanda lantai basah beri tahu karyawan dan pelanggan agar berhati-hati saat berjalan di lantai yang basah.
Perlengkapan kamar kecil
Pelanggan diharapkan dapat menggunakan kamar kecil, dan kamar kecil yang bersih harus memiliki perlengkapan seperti sabun tangan, kertas toilet, kue urinoir, kertas tisu, dan meja ganti bayi.
Sapu dan pengki
Sebelum mengepel lantai, petugas kebersihan mungkin ingin menyapu debu dan tetesan sisa makanan dari lantai. Sapu dan pengki sangat penting dalam menyapu dan mengumpulkan kotoran.
Membersihkan ember bahan kimia
Bahan kimia pembersih dapat bersifat korosif dan memerlukan ember khusus untuk pencampuran sebelum digunakan. Ini Ember datang dengan kode warna yang berbeda untuk menghindari kontaminasi.
Faktor-faktor yang perlu dipertimbangkan saat membeli peralatan dapur
Mari kita periksa beberapa faktor yang perlu diingat saat berinvestasi peralatan dapur:
Kualitas
Satu harus selalu mempertimbangkan keadaan peralatan, apakah itu baru atau bekas. Peralatan harus dari pabrikan yang memiliki reputasi baik—dan bahan yang digunakan harus berkualitas tinggi. Jika peralatan tersebut bukan barang baru tetapi bekas, pastikan dalam kondisi baik. Seseorang juga harus mengevaluasi peralatan restoran mana yang sering mereka gunakan dan membeli peralatan dengan kualitas terbaik.
Ukuran dan ruang
Peralatan dapur komersial memiliki dimensi yang berbeda-beda, jadi penting untuk menentukan seberapa banyak ruang yang tersedia di dapur sebelum membelinya. Ruang dan tata letak dapur menentukan dimensi setiap peralatan yang akan dibeli oleh pemilik restoran, dan penting untuk memastikan bahwa peralatan yang dibeli masih memungkinkan pergerakan bebas dan tidak menyebabkan kepadatan berlebih.
Kemudahan penggunaan dan pembersihan
Peralatan dapur restoran harus mudah dibersihkan oleh juru masak setiap hari. Seseorang dapat mempertimbangkan fitur teknis peralatan untuk menentukan apakah mudah atau sulit dioperasikan dan dibersihkan.
Umumnya peralatan stainless steel mudah dibersihkan, sehingga mengurangi kemungkinan bakteri mencemari makanan.
Harga
Anggaran dan harga merupakan faktor penting saat membeli peralatan restoran. Peralatan yang digunakan sehari-hari bernilai tinggi karena harus berkualitas tinggi.
Seseorang dapat meminimalkan biaya peralatan dengan membeli peralatan serbaguna untuk menangani lebih dari satu pekerjaan. Misalnya, berinvestasi dalam oven kombinasi yang dapat memasak dengan uap dan konveksi daripada membeli oven yang berbeda dapat menghemat uang, sementara membeli peralatan bekas dalam kondisi baik juga dapat menjadi alternatif yang menghemat uang.
Kemudahan instalasi dan pemeliharaan
Peralatan harus mudah dipasang tanpa memerlukan jasa teknisi. Dan frekuensi serta biaya pemeliharaan idealnya minimal.
Kapasitas
Peralatan dapur komersial yang berbeda memiliki kapasitas penyimpanan yang berbeda. Misalnya, lemari es, oven, panci, mangkuk, ruang pendingin, dan meja persiapan memiliki kapasitas yang bervariasi. Jika jumlah makanan yang dimasak cukup banyak, pemilik restoran mungkin membutuhkan peralatan dengan kapasitas yang lebih besar. Namun, jika jumlah makanannya sedikit, peralatan dengan kapasitas yang lebih kecil akan menjadi pilihan yang ideal.
Bahan yang berlaku
Berbagai peralatan dapur dibuat dengan menggunakan bahan yang berbeda. Peralatan yang terbuat dari stainless steel seringkali tahan lama dan cocok untuk penggunaan sehari-hari. Meskipun peralatan stainless steel relatif mahal, harganya sepadan karena akan bertahan lebih lama. Sebaliknya, peralatan yang jarang digunakan bisa dari kayu, plastik, atau bahan lain yang lebih murah.
Kesimpulan
Peralatan dapur komersial dapat memengaruhi jalannya dapur dan kualitas makanan yang disajikan restoran kepada pelanggannya. Hal ini membuat pemilihan peralatan dapur yang tepat menjadi penting untuk kesuksesan sebuah restoran. Selain mencari kualitas, ukuran, kapasitas, dan perawatan, pemilik restoran bisa berkonsultasi dengan chef, desainer, dan teknisi sebelum menentukan peralatan dapur. Tetapi artikel ini bertujuan untuk mempermudah proses ini, untuk membantu pemilik bisnis baru mengisi dapur mereka dengan percaya diri.
