Bisogno di produttori di alimenti come latte, formaggio, miele e succhi di frutta attrezzature per la pastorizzazione per sterilizzare i loro prodotti in un tempo più breve, eliminare e inibire i batteri nocivi, renderli sicuri per il consumo e prolungare la durata di conservazione.
Questo articolo, quindi, ti aiuta a scegliere il pastorizzatore migliore e più affidabile che soddisfi le esigenze dei tuoi clienti in base a tipo di prodotto, capacità, fonte di energia, metodo di pastorizzazione e tempo di sterilizzazione.
Sommario
Panoramica del mercato globale dei pastorizzatori
Suggerimenti per la selezione delle attrezzature per pastorizzatori
Tipi di pastorizzazione
Conclusione
Panoramica del mercato globale del pastorizzatore
Nel 2020, il valore di mercato globale delle attrezzature per pastorizzatori era pari a USD 2.3 miliardi, e con un tasso di crescita annuo composto dell'8.4%, alimentato dalla domanda di prodotti lattiero-caseari pastorizzati, si prevede che il valore di mercato raggiungerà i 6.8 miliardi di dollari entro il 2033.
Poiché il latte e lo yogurt sono una necessità in ogni famiglia e con persone di tutte le età, la domanda di questi prodotti lattiero-caseari continua a crescere ogni giorno a causa della crescita della popolazione globale. Questa domanda è il fattore trainante numero uno dietro l'espansione globale delle apparecchiature per pastorizzatori.
Naturalmente, i prodotti lattiero-caseari contengono batteri nocivi che vengono inibiti quando il prodotto viene trattato mediante bollitura. Con grandi quantità di latte, la pastorizzazione è il processo di sterilizzazione più efficace rispetto alla solita bollitura, che richiede più tempo e consuma più energia.
E dopo la pandemia, più persone sono consapevoli della sicurezza alimentare e dell'igiene, da qui la crescente domanda di latticini pastorizzati per prevenire l'intossicazione alimentare e migliorare la digestione e il sistema immunitario.
Suggerimenti per la selezione delle attrezzature per pastorizzatori
Tipo di prodotto
I prodotti alimentari hanno caratteristiche diverse, come la dimensione delle particelle, la sensibilità al calore, la viscosità e l'acidità. Ciò significa determinati alimenti o bevande richiederà un certo processo di pastorizzazione per mantenere la qualità e la sicurezza.
Ad esempio, il trattamento di prodotti lattiero-caseari come latte e panna differisce dalla frutta perché il latte ha una maggiore sensibilità al calore rispetto a quest'ultimo. Pertanto, la comprensione di queste differenze aiuterà le aziende a scegliere apparecchiature di pastorizzazione progettate per gestire il loro tipo di prodotto senza il rischio di bassa qualità del prodotto, deterioramento o danni.
Ultra-Grande
Esistono pastorizzatori piccoli, medi e grandi. Ma il pastorizzatore ideale dipende dalla quantità di prodotto (latte, miele, formaggio, succo, ecc.) che un'azienda deve pastorizzare in una determinata ora o giornata.
Ad esempio, l'IVA (un pastorizzatore di piccola capacità) per le piccole imprese è disponibile in formati da 15 e 30 galloni. La pastorizzazione di un singolo lotto richiede da diversi a 30 minuti, a seconda delle temperature.
Ora, sommando il tempo necessario per riscaldare e raffreddare il prodotto più il tempo necessario per pulire l'attrezzatura, il tempo necessario per un intero lotto è di 2 ore e mezza. Le aziende dovrebbero considerare le loro esigenze di produzione e trovare un pastorizzatore adatto.
Metodo di pastorizzazione
Esistono tre metodi principali di pastorizzazione; alta temperatura di breve durata, calore più elevato di breve durata e temperature ultra elevate. Il metodo di pastorizzazione più comune è il metodo HTST (High Temperature Short-Time), ma la scelta del metodo ideale dipende dal tipo di prodotto, dalla viscosità e dalla sensibilità al calore.
Alcuni prodotti possono richiedere la pastorizzazione a bassa temperatura per lungo tempo (LTLT) per mantenere colore, consistenza e sapore, mentre altri richiedono HTST per una corretta igiene. Detto questo, le aziende dovrebbero scegliere il metodo di pastorizzazione ideale in base al tipo di prodotti che elaborano.
Fonte di energia
Tre fonti di energia possono essere utilizzate per l'attrezzatura del pastorizzatore; energia elettrica, gas e vapore. Ognuno presenta vantaggi e svantaggi basati su disponibilità, costi ed efficienza energetica.
Il metodo di pastorizzazione a vapore è una scelta popolare per la sua efficienza. Può essere prodotto a basso costo utilizzando varie fonti di energia come elettricità, petrolio o gas naturale. Come discusso in precedenza, ogni prodotto ha caratteristiche diverse come la sensibilità al calore, la viscosità e la dimensione delle particelle. Pertanto, il vapore pressurizzato può essere efficace per trattare alcuni prodotti come il latte, non il succo.
La pastorizzazione a fuoco diretto, invece, prevede il riscaldamento del prodotto per contatto diretto con la fiamma, ideale per prodotti specifici, come quelli ad alta viscosità. Tuttavia, lo svantaggio di questo metodo è che è inefficiente dal punto di vista energetico rispetto alla pastorizzazione a vapore.
Tempo di sterilizzazione
Il tempo di sterilizzazione dipende fortemente dalla viscosità, dalla composizione e dalla resistenza al calore dei prodotti. I prodotti a basso contenuto di acido possono richiedere tempi di sterilizzazione ridotti rispetto a quelli ad alto contenuto di zucchero.
Maggiore è la temperatura, più breve è il processo di pastorizzazione. Detto questo, solo alcuni prodotti richiedono tempi di sterilizzazione più lunghi poiché potrebbero cambiare sapore, colore e consistenza con l'alta temperatura. Pertanto, le aziende dovrebbero scegliere attrezzature pastorizzatori progettate per soddisfare i requisiti specifici dei loro prodotti.
Temperatura massima di sterilizzazione
I prodotti hanno diverse temperature di sterilizzazione in base alla resistenza al calore, alla composizione e al pH. I prodotti a bassa acidità includono latte e succhi; richiedono un'elevata temperatura di sterilizzazione per uccidere gli agenti patogeni. D'altra parte, i prodotti ad alto contenuto di acidità come la salsa di pomodoro possono richiedere una bassa temperatura di sterilizzazione.
Tipi di pastorizzazione
Alta temperatura di breve durata (HTST)
Questo metodo è più adatto per prodotti quotidiani come il latte. Il metodo HTST di pastorizzazione del latte prevede il riscaldamento del latte a 72 gradi Celsius per 15 secondi. Uccide efficacemente la maggior parte dei batteri nocivi e resistenti presenti nel latte.
Questo continuo pastorizzazione Il metodo prevede che il latte pastorizzato caldo su un lato delle piastre di acciaio inossidabile venga raffreddato dal latte crudo freddo in arrivo sull'altro lato delle piastre.
Vantaggi
– Il costo iniziale di questo metodo è inferiore.
– Il latte può essere trattato in modo rapido ed efficace.
Svantaggi
– Fa molto affidamento su una catena di approvvigionamento continua a temperatura controllata dall'imballaggio e dalla spedizione al magazzino designato nella sezione di vendita al dettaglio.
Temperatura ultra elevata (UHT)
Altissima temperatura prevede la pastorizzazione del latte a temperature comprese tra 138 e 150 gradi centigradi per non meno di 2 secondi. È allora confezionati e sigillato in contenitori sterilizzati.
Vantaggi
– Il latte può durare un mese senza bisogno di refrigerazione.
– La durata di conservazione è estesa fino a 90 giorni.
Svantaggi
– Dopo l'apertura, il latte UHT tende a deteriorarsi nello stesso periodo di altri prodotti pastorizzati convenzionalmente.
Tempo più breve a calore più elevato (HHST)
Il metodo di lavorazione del latte a calore più elevato e tempi più brevi mira a garantire una maggiore durata di conservazione in refrigerazione.
In questo caso, il calore viene applicato utilizzando temperature elevate superiori a 100 gradi Celsius su latte o prodotto che scorre continuamente. Quindi, quel prodotto viene immediatamente raffreddato a temperature inferiori a 4 gradi Celsius.
Vantaggi
– Gli alimenti etichettati con durata di conservazione estesa (ESL) vengono prodotti attraverso questo processo. Possono durare oltre la loro vita tradizionalmente prevista.
– Le principali fonti di reinfezione batterica sono significativamente ridotte mantenendo la qualità per il consumatore.
Svantaggi
– I prodotti devono essere conservati sotto i 4 gradi Celsius. Altrimenti rischiano di rovinarsi.
Conclusione
La pastorizzazione è la parte più importante di tutta la lavorazione dei prodotti lattiero-caseari per garantire sicurezza e durata di conservazione prolungata. Utilizzando i suggerimenti di cui sopra, le aziende possono scegliere il pastorizzatore giusto che soddisfi i requisiti del prodotto.
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