業務用厨房で生地を手でこねるのは大変な作業であるため、生地ミキサーが世界中の厨房で非常に人気になっています。 ただし、生地ミキサーの利点を必要とする企業にとっては、作業を効果的に処理し、日々の生産性を向上させ、最終製品の品質に貢献できる生地ミキサーを購入することが重要です。 したがって、この記事では、企業が自社のニーズを満たし、キッチンの要件に合ったモデルを自信を持って選択できるように、生地ミキサーを選択する際に考慮すべき要素を明らかにします。
目次
ドウミキサーの市場予測
生地ミキサーを選択する際に考慮すべき要素
生地ミキサーの種類
ドウミキサーの市場予測
世界のスタンドミキサー市場の成長は、6.5年から2021年までに2030%の年平均成長率(CAGR)で成長すると予測されています。2020年にはチルトヘッド生地ミキサーが最大の市場シェアを獲得しましたが、ボウルリフトミキサーもさらに成長すると予想されています。予測期間内で最も高い CAGR。
この予測される成長は、すぐに食べられる朝食製品の需要の予想増加など、いくつかの要因によって推進されています。 世界中で適切に焼かれた食品の消費への注目が高まっています。 世界中で健康的な食習慣に対する意識が高まりました。 生地ミキサーの魅力を向上させる製品のアップグレードと新製品の発売。
生地ミキサーを選択する際に考慮すべき要素
業務用厨房に最適な生地ミキサーを選択するには、機器を決める前に企業のニーズと好みを評価する必要があります。 留意すべきいくつかの要素は次のとおりです。
調理のニーズ
最初に考慮すべきは、混合する生地の量と種類です。 ペストリーやデザートを焼いたり、パスタ、ラビオリ、タマーレを作りたい場合は、小さなスタンドミキサーが役に立ちます。
一方、パンやクッキーを大量に作るための大きな生地には、より大きな生地混練機が必要です。 ベーキングプロセスのニーズによって、ミキサーで取得するアタッチメントの種類も決まります。
重量
ハンドミキサーを選択する場合は、重いハンドミキサーを長時間操作するのが難しい可能性があるため、楽に混合できる、軽くて持ちやすいマシンにこだわる必要があります。
ただし、重くて頑丈なスタンドミキサーは、はるかに頑丈であるため、大規模な調理プロジェクトに最適です。 スタンドミキサーは、定期的に移動させない固定場所に設置できます。そうしないと、重量が問題になる可能性があります。
一般に、少なくとも 20 ポンドの生地ミキサーは、表面で安定したまま厚い生地を混合するのに最適です。
馬力と混合速度
理想的な混合速度は、混合する食品の種類によって決まり、速度の範囲は 3 ～ 12 です。ほとんどのベーカリーミキサーには「スロースタート」速度設定があり、パン屋は混乱を引き起こすことなく混合しながら小麦粉などの材料を追加できます。
ミキサーには、より正確な調理のための中速および高速設定もあります。 高馬力の生地ミキサーは高速動作が期待されるため、混合速度も馬力に関係します。
たとえば、忙しい業務用厨房では、需要を満たすために高馬力の生地混練機が必要になる場合があります。そうしないと、機械の故障が早くなり、メンテナンスや修理のコストが膨らむ可能性があります。
サイズ
購入すべき生地ミキサーのサイズは、キッチンの利用可能なスペースと、機械で混合する食品の量によって異なります。
市場には幅広いサイズがあり、大きいモデルの方が小さいモデルよりも高価です。 商業的にパンを焼く大きなキッチンにはより大きな生地ミキサーが必要であり、これは高価な値札を正当化するでしょう。 ただし、生地ミキサーが家族または少数の顧客のみの調理に使用されている場合は、小型または中型の機械に投資する方が良い選択肢になる可能性があります。
添付ファイル
アタッチメントを使用すると生地ミキサーの機能を拡張でき、パン屋が新しいレシピに挑戦できるようになります。 最も一般的な添付ファイルには次のようなものがあります。
生地フック: ピザ生地やパン生地など、こねる必要のある製品作りに役立つC型やスパイラル型のアタッチメントです。
ワイヤーホイップ: これらはホイップクリーム、メレンゲ、フロスティングを作るために使用されます。
太いビーター: ケーキ生地、マッシュポテト、クッキー生地を作るのに最適です。
その他の生地混練機のアタッチメントには、パスタ ローラー、アイスクリーム メーカー、スライサー、穀物ミル、ソーセージ スタッファー、フード グラインダー、果物と野菜のストレーナー、ソース アタッチメントなどがあります。
騒音レベル
キッチンミキサーは、特に電気モデルの場合、音が大きくなることがよくあります。 ただし、生地ミキサーの一部のモデルは他のモデルよりも音が大きくなります。 騒音が問題になる可能性のあるキッチンや、大きな音に敏感な方は、より静かなモデルを優先する必要があります。
掃除のしやすさ
ハンドミキサーはスタンドミキサーよりも掃除が簡単です。 スタンドミキサーには、個別に洗浄する必要がある部品が多数あります。 たとえば、ミックスの種類によっては、ミキシングボウルを手洗いする必要がある場合があります。 適切なマシンを見つけるための優れた戦略は、公開されているレビューを調べて、掃除が面倒な生地ミキサーを排除することです。
最大混練能力
混合能力を検討するときは、モーターの出力とボウルに入れることができる材料の量という XNUMX つの主な要素を念頭に置く必要があります。
生地ミキサーのボウルの容量は通常 5 ～ 140 クォートの範囲ですが、ほとんどの業務用キッチンは 60 クォートのミキサーで十分に機能します。 特にアイシング、ホイップしたトッピング、またはボウルを満たすレシピを混合する場合には、適切なボウルの容量を見つけることが重要です。 モーターに過度の負担をかけずにボウルの上部まで上昇できるようにすることが重要です。
ただし、パン生地やピザなどの重い材料を主に混合するキッチンでは、ボウルの容積よりもモーターの混合能力が重視されます。 生地が非常に厚い場合、特定のモーターが過熱して停止する可能性があるため、適切なモーター出力を備えたミキサーを必ず見つけることが重要です。
生地ミキサーの種類
市場にはさまざまな種類の業務用生地ミキサーがあり、それぞれに独自の利点があります。 最終的に選択するミキサーは、製造する生地の量、キッチンエリアの広さ、焼く製品の種類によって異なります。
プラネタリーミキサー
プラネタリーミキサー 業務用厨房でよく使われています。 中央にミキシングワンドがあり、ミキシングのニーズに合わせて変更できます。 ミキサーには、ワンドが回転して混合を実行している間、材料を保持する固定ボウルが付いています。 幅広い物質の混合に使用できます。
メリット
- 混合が完了したら、ボウルを簡単に取り外して移動できます。
- 小さめなのでスペースの限られたキッチンにも最適です
- 磨耗が少ないため、メンテナンスがほとんど必要ありません
- 材料の無駄が少ない
デメリット
- 上下の混合レベルが均一でない場合があります
- 熱が発生するため、材料によっては混合に適さない可能性があります
- 粘度の高い食材を扱うときはより多くのエネルギーが必要です
スパイラルミキサー
スパイラルミキサー は最も人気のある生地ミキサーの XNUMX つで、その柔軟性とさまざまな環境での使用が人気です。 生地をしっかり混ぜることができるので効率的です。 食材を入れたボウルは、螺旋状の羽根の周りをわずかな摩擦で回転します。 さまざまな生地の生産量に合わせてさまざまなサイズをご用意しています。
メリット
- 生地に優しいので摩擦熱が気にならない
- 幅広い製品を安定した品質で生産しています
- エネルギー効率が高く、コスト効率が高い
デメリット
- 他のミキサーに比べて容量が少ない
- スパイラルミキサーはアタッチメント用の付属ハブがないため、生地用です。
横型ミキサー
A 横型ミキサー 容量が大きく、短時間で大量の生地ミックスを製造できます。 その構成により、次のバッチがミキサーに供給されている間に生地を混合することができます。
混合が完了すると、生地は持ち運びに便利なトラフに落ちます。
メリット
- 大きな混合能力を持っています
- ミキシングアームが付いているので、生地に合わせて簡単にカスタマイズできます。
- 連続混合による効率の向上と時間の節約
デメリット
- 混合プロセス中に温度を下げません。
- 生地は摩擦を発生させ、容器の側面とこすれることで温度が上昇しますが、これは一部の酵母にとっては理想的ではない可能性があります。
フォークミキサー
A フォークミキサー は、混合時に生地が加熱されないように設計された特殊な生地混合機です。 これは、XNUMX つの長時間撹拌機と、材料に応じて低速または高速で回転できる自由回転ボウルで構成されています。
低速設定により、このマシンは生地に優しく、より長い時間混合してより細かい結果を得ることができます。 フォークミキサーは、ピザやパン用の高品質の生地、特に非流動的な生地を加熱することなく準備します。
メリット
- 耐久性があります
- 自然な発酵プロセスを保証する動きを刺激するデザイン
- 生地を穏やかに混ぜ合わせ、混ぜすぎずに最大限の発達を実現します。
デメリット
- 消費電力と混合時間が平均よりも長い
- 少量のバッチには理想的ではありません
まとめ
業務用厨房では生地ミキサーに多額の設備投資がかかります。 市場ではさまざまな種類のミキサーが提供されていますが、選択した機械が運用ニーズを満たし、プラスの投資収益率が得られることを確認することが重要です。
企業は、ベーキングのニーズに合った適切な機械を慎重に選択することで、長期的には時間とお金を節約できます。 したがって、このガイドでは、企業が完璧なモデルを見つけられるように、ミキサーを選択する際に何に注目すべきかを強調しています。
