Yeni bir restoran açmak, uygun planlama ve organizasyon gerektirir ve bu, restoran mutfağının işletmenin ihtiyaçlarını karşılamak için uygun şekilde donatıldığından emin olmayı içerir. Doğru mutfak ekipmanına sahip olmak, bir restoranın günlük mutfak yönlerini hazırlamaya, pişirmeye, pişirmeye, yıkamaya ve uygulamaya yardımcı olur.
Bununla birlikte, bu kadar çok ekipman türü ve her birinin çeşitli modellerini sunan markalar nedeniyle, restoranın başarısı için hangi satın alma işlemlerinin gerekli, hangilerinin gerekli olmadığını belirlemeye çalışan kişi bunalmış olabilir. Bu kılavuz, mutfak işinde başarılı olmak için gereken ticari mutfak ekipmanlarının kapsamlı bir listesini sunar.
İçindekiler
Ticari mutfak ekipmanları için pazar büyümesi
Her restoran için gerekli mutfak ekipmanları
Mutfak ekipmanı satın alırken dikkat edilmesi gereken faktörler
Sonuç
Ticari mutfak ekipmanları için pazar büyümesi
2019 yılında, ticari mutfak ekipmanları için küresel pazar büyüklüğünün değeri 79.72 milyar ABD dolarıydı ve yıllık bileşik büyüme oranında (CAGR) büyüyeceği tahmin ediliyordu. %6.7 2020 ve 2027 arasında.
Bu büyümeyi destekleyen birkaç faktör var. Birincisi, genç nüfusun yaşam tarzında bir değişiklik oldu. Genç neslin çoğu, sağlıklı gıda zincirlerine yönelik talebe katkıda bulunan ve ticari mutfak ekipmanlarına olan ihtiyacı artıran sağlıklı bir diyete değer veriyor. İkinci olarak, tüketiciler konaklama ve turizm sektörüne daha fazla harcama yapıyor ve bu da restoran sahiplerini talebi karşılamak için mutfak ekipmanlarını geliştirmeye yöneltiyor.
Ve son olarak, gıda hizmeti endüstrisinde, gelişmiş bağlantı özelliklerine sahip akıllı mutfak ekipmanlarına yönelik artan bir talebin yanı sıra, ticari mutfak aletleri pazarının büyümesine büyük olasılıkla katkıda bulunacak olan enerji tasarruflu mutfak ekipmanlarına yönelik artan bir talep var.
Her restoran için gerekli mutfak ekipmanları
Ticari bir mutfağı doğru ekipmanla donatmak pahalı olabilir, bu da onu doğru yapmanın önemli olduğu anlamına gelir. Bu kılavuz, tüm temelleri kapsayacak ve başarıyı garanti edecek temel ticari restoran ekipmanlarının bir listesini özetlemektedir.
Pişirme ekipmanları
Ticari mutfak, büyük ölçüde pişirme ekipmanlarına dayanır. Ancak herhangi bir makineye karar vermeden önce, sık sık kullanılacağından emin olunmalıdır. Bazı restoran sahipleri küçük ve daha ucuz ekipmanlara yatırım yapsalar da, her zaman restoranın ihtiyaçlarını karşılamayabilirler, bu nedenle ekipmanın mutfağın gereksinimlerini karşılama kapasitesine sahip olup olmadığını düşünmek önemlidir.
Bununla birlikte, aşağıda ticari bir mutfak için önemli pişirme ekipmanlarının bir listesi bulunmaktadır.
Fırın
Farklı vardır fırınlar pişirme, buğulama ve kızartma için kullanılır. Bir restoran sahibi, sunmayı planladıkları yiyeceğe, mevcut alana ve ısı kaynağına bağlı olarak bir veya daha fazla fırın satın alabilir.
Pişirme aralığı
Biri gaz veya elektrik seçebilir pişirme aralığı mutfak kurulumuna bağlı olarak. Alternatif olarak, bütçe ve kurulum izin veriyorsa, gaz ve elektrik aralığının bir kombinasyonu faydalı olabilir.
Fritöz
Rağmen fritözler Patates kızartması ve tavuk bonfile ile eşanlamlı olan bu çok yönlü ürün, balık, et, çörek, lahana cipsi, soğan halkaları vb. gibi diğer yiyecekleri kızartmak için ticari bir mutfakta da gereklidir.
ızgara
Birçok müşteri, dumanlı veya kömürleşmiş aromalı et sunan restoranları sever. operasyonel olması Barbekü ızgara mutfakta müşterileri restorana çekecek ve alt satırını iyileştirecek.
Tost makinası
Ticari bir mutfak, erken kalkanlar için kahvaltı servisine yardımcı olabilir, bu nedenle ticari tost makinesi ekmek ve simit için.
Kahve biracı
Kahve, dünya çapında birçok insan tarafından sevilen bir içecektir. Restoran sahipleri, bir kahve makinesi çünkü istendiğinde bu içeceği daha hızlı yapacaklar. Bununla birlikte, bir kahve makinesine karar vermeden önce, talebi karşılamak için doğru kapasiteye sahip olduğundan emin olmak önemlidir.
Mikrodalga
Sosları ısıtmak, soğuk yiyecekleri yeniden ısıtmak veya donmuş ürünleri çözmek için gaz kullanmak uzun zaman alabilir ve maliyetli olabilir. Ancak, ısıtma bir mikrodalgave maliyetler önemli ölçüde azaltılabilir.
meyve suyu sıkacağı
Pek çok insan sağlıklı meyve suları için sodadan vazgeçiyor. Öyleyse, bir meyve suyu sıkacağı bu talepten yararlanmak için herhangi bir ciddi ticari mutfağın olmazsa olmazıdır. Bu makine, müşterilerin zevkine göre anında taze meyve suları yapabilir.
Dondurma yapma makinesi
Dondurmayı kim sevmez? Yemek öncesi ve sonrası genç yaşlı herkesin severek tükettiği tatlılardan biridir. Bir dondurma yapma makinesi restoran sahibinin bu incelik için artan talebi karşılamasını ve yeni müşteriler çekmesini sağlayacaktır.
Soğutma ekipmanları
Soğutma ekipmanı, stil ve boyuta göre değişir ve bir restoranın seçimi, operasyonların türüne ve soğutma ihtiyaçlarına bağlı olacaktır. Soğutma ekipmanı seçerken göz önünde bulundurulması gereken bazı faktörler arasında kapasite ve boyut yer alır ve ünite, amaçlanan öğeleri taşma olmadan rahatça taşımalıdır.
Buzdolabı
Ticari bir mutfak, uygun bir soğutma tesisi olmadan çalışamaz. Yiyecekleri taze ve lezzetli tutmanın yanı sıra, buzdolabına sahip olmak, bakteri üremesini engellemek için ham maddelerin düşük sıcaklıklarda saklanmasını gerektiren düzenlemelere uygundur.
Yaygın türleri buzdolapları geçiş seçenekleri, gömme soğutucular, hazırlık buzdolapları ve erişim buzdolapları arasından seçim yapılabilir.
Dondurucu
dondurucular ayrıca bir restoranın çeşitli ihtiyaçlarına uyacak şekilde farklı stil ve boyutlarda gelir. Bir dondurucuya karar vermeden önce enerji verimliliği ve mutfak boyutunu göz önünde bulundurmak çok önemlidir. Bazı büyük ticari mutfaklar büyük donduruculara ihtiyaç duyabilirken, daha küçük dondurucular daha az meşgul ve daha küçük mutfaklar için uygun olabilir.
Buz makinesi
Çoğu restoranın içecek servisi vardır ve bu içecekleri keyifli hale getirmek için genellikle buza ihtiyaç duyulur. Buz makineleri harmanlanmış kokteyller ve smoothie'ler yapmak için büyük miktarlarda buz üretmeye yardımcı olur. Çoğu restoran sahibi, buz makinesi satın alırken makinenin boyutunu, elektrik kurulumunu ve ticari mutfak alanını göz önünde bulundurur.
Depolama ekipmanı
Bir restoran, mutfakta kullanılan malzemeleri ve küçük eşyaları saklamak için depolama ekipmanına ihtiyaç duyacaktır. Depolama ekipmanını kurarken dikkate alınması gereken faktörler arasında boyut, sıcaklık, maliyet, konum, erişilebilirlik ve rahatlık yer alır.
Standart depolama ekipmanlarından bazıları şunları içerir:
Raflar
Raflar çeşitli yiyecekleri saklamak için dondurucuya veya gömme soğutucuya monte edilebilir. Ayrıca tavaları, tencereleri, kuru malzemeleri ve yemek takımlarını da saklayabilirler. Rafların güzelliği, farklı boyutlarda olması, yani herhangi bir alana uyacak şekilde özelleştirilebilmesidir.
Sac tepsi rafları
Rağmen sac tava rafları ekmek mayalamak için kullanılabilirler, ayrıca gıda maddelerini ve kapları taşımak ve saklamak için tasarlanmıştır. Genellikle geniş olmaktan çok uzun olduklarından, sıkışık ticari mutfaklar için uygundurlar.
Soğuk oda
Her ticari mutfağın, yiyecekleri soğuk tutmak ve bakteri üremesini önlemek için iyi havalandırılan bir yere ihtiyacı vardır. Soğuk odalar buzdolabına uymayabilecek belirli ürünleri soğutmak için gereklidir. Ayrıca gerektiğinde malzemeleri almayı kolaylaştırırlar.
Gıda saklama kapları
Gıda saklama kapları önceden hazırlanmış malzemeleri, stokları, sosları veya kuru ürünleri saklamak için çok yönlü araçlardır. Ek olarak, kolay işaretleme ve düzenleme için renkli kapaklarla gelirler.
destek rafları
Bir restoranın ihtiyacı var destek rafları yerden sadece birkaç inç kaldırıldığı için ağır ekipmanların kurutulması için. Genellikle pirinç çuvalları, konserve ürünler, un veya büyük ekipman parçaları gibi ağır nesneleri tutarlar.
Gıda hazırlama ekipmanları
Bu ekipman parçaları, servis edilecek mutfağın türüne bağlı olarak restorandan restorana değişir. Aşağıdaki liste, çoğu ticari yemek mutfağının ihtiyaç duyabileceği temel unsurlarla sınırlıdır:
Mutfak robotu
Yiyecek hazırlama çok zaman alabilir, ancak mutfak robotu, hazırlık süresi önemli ölçüde azaltılabilir. Mutfak robotları malzemeleri birleştirmenize, soslar yapmanıza, peynir dilimlemenize ve sebzeleri doğramanıza yardımcı olabilir. Bir mutfak robotu seçerken, kullanım amacını karşılayıp karşılamadığını görmek için kapasitesini, ataşmanlarını, motor gücünü ve tasarımını inceleyin.
Mikserler
Ticari hamur karıştırıcılar ağırlıklı olarak pizza dükkanlarında ve fırınlarda, pişirme malzemelerini karıştırmaya yardımcı olmak için bulunur. Bununla birlikte, her restoran, malzemeleri elle karıştırmak yerine karıştırmayı kolaylaştırmak için bir karıştırıcıdan yararlanabilir.
hazırlık tabloları
hazırlık tabloları ekipman ve aletleri tutabildikleri için herhangi bir restoran için işi kolaylaştırın. Aşçılar ayrıca bu masalarda malzemeleri kolaylıkla hazırlayabilir veya yemekleri bir araya getirebilir. Mutfak alanı, ticari mutfağı için satın alınan hazırlık masasının türünü ve boyutunu belirleyecektir.
Blenderler
Blenderler her restoranın ihtiyaç duyduğu en çok yönlü yemek hazırlama ekipmanlarından biridir. İçecek yapmaya, soslar oluşturmaya, sosları birleştirmeye veya yiyecekleri emülsifiye etmeye yardımcı olabilirler.
Küçük eşya ekipmanı
Küçük eşyalar, aşçıların mutfakta yemek hazırlamak ve pişirmek için kullandıkları ekipmanlardır. Yeni bir restoran için çok pahalı olmayabilirler, ancak restoran sahibi, iyi çalışan bir mutfak sağlamak için doğru miktarda ve kalitede ürün satın almalıdır. Küçük eşyaları seçerken, temizlik kolaylıklarını, saklama seçeneklerini, kullanım kolaylıklarını ve kapasitelerini göz önünde bulundurun.
Aşağıdakiler, satın almaya değer bazı temel küçük ürünlerdir:
Şef bıçakları
Her şef bir dizi değer verir keskin bıçaklar çünkü yiyecek hazırlamayı kolaylaştırırlar. Keskin bıçaklar, çoğu mutfakta yaygın olan kesik ve kaza riskini de azaltır.
mutfak kaşıkları
Tabii ki, işlevsel bir ticari mutfağın ihtiyacı kaşık Sosları karıştırmak, açık büfede yemek servisi yapmak veya tencereye malzeme eklemek için.
Kaseleri karıştırmak
Her ticari mutfağın farklı boyutlarda kaseleri karıştırmak farklı malzemeleri işlemek için.
Kesme tahtaları
Kesme tahtaları malzemelerin hızlı bir şekilde hazırlanmasına yardımcı olur ve ayrıca kesilmeleri ve kazaları önleyebilir. Çapraz kontaminasyonu önlemek için birden fazla renge sahip farklı kesme tahtaları satın almanız önerilir.
saksılar
saksılar çeşitli yemekleri pişirmek için kullanılır, ancak bir restoran sahibinin seçebileceği türler, servis etmek istedikleri tariflere bağlı olacaktır. Diğerlerinin yanı sıra et suyu kaplarını, makarna ocaklarını, çift kazanları ve sos kaplarını seçebilirler.
Yemek kapları
Fırında hazırlanan yemekler gerekir yemek tavaları müşterilere servis edilene kadar sıcak tutmak için. Büfelere ev sahipliği yapan veya dışarıda yemek servisi yapan bir restoran için değerlidirler.
maşa
maşa her restoranın ihtiyacına göre yemek hazırlama, servis ve tabaklama için kullanışlıdır.
Temizlik ekipmanları
Temiz bir restoran müşterileri çeker ve hükümet düzenlemelerine uyması gerekir. Bu nedenle, yeni işletmeler, mutfağın sağlık ve güvenlik standartlarını iyileştirmek için doğru temizlik ekipmanına ve malzemelerine sahip olduklarından emin olmalıdır.
Temizlik malzemeleri stoklanırken, temizlik sıklığı, temizlenecek alanın büyüklüğü, zor lekelerin çıkarılmasındaki verimlilik ve restoranın hijyen standartları göz önünde bulundurulmalıdır. Bir restoran için temel temizlik ekipmanı ve malzemelerinin bu listesini göz önünde bulundurun:
Temizlik bezleri ve mikrofiber bezler
Mikrofiber bezler ve paçavraların bir restoranda masa ve sandalyeleri silmekten yere dökülenleri temizlemeye kadar pek çok kullanımı vardır.
3 bölmeli lavabolar
Lavabo bulaşıkları ve ürünleri sağlık yönergelerine göre temizlemek için kullanışlıdır. Ek olarak, bir restoran sahibi ticari musluklara ve yağ tutuculara yatırım yapabilir.
Paspaslar ve kovalar
Kalabalık bir restoranın zemini, mekanı yaşanabilir kılmak için gün boyunca düzenli olarak temizlenmeye ihtiyaç duyar. paspaslar ve paspas kovaları.
Islak zemin işaretleri
Islak zemin işaretleri çalışanları ve müşterileri ıslak zeminde yürürken dikkatli olmaları konusunda uyarın.
Tuvalet malzemeleri
Müşterilerin tuvaleti kullanmak isteyebileceği ve temiz bir tuvalette el sabunu, tuvalet kağıdı, pisuvar kekleri, kağıt havlu, ve bebek alt değiştirme masaları.
Süpürgeler ve faraşlar
Zemini paspaslamadan önce, temizlikçiler muhtemelen zemindeki tozu ve yiyecek parçacıklarını süpürmek isteyeceklerdir. Süpürgeler ve faraşlar pisliklerin süpürülmesi ve toplanmasında önemlidir.
Kimyasal kovaların temizlenmesi
Temizlik kimyasalları aşındırıcı olabilir ve kullanılmadan önce karıştırılmaları için özel kovalar gerekir. Bunlar kovalar kirlenmeyi önlemek için farklı renk kodları ile birlikte gelir.
Mutfak ekipmanı satın alırken dikkat edilmesi gereken faktörler
Bir mutfak ekipmanına yatırım yaparken hatırlanması gereken bazı faktörleri inceleyelim:
Kalite
İster yeni ister kullanılmış olsun, her zaman ekipmanın durumu göz önünde bulundurulmalıdır. Ekipman saygın bir üreticiden olmalı ve kullanılan malzemeler yüksek kalitede olmalıdır. Ekipman yeni değil kullanılmışsa, iyi durumda olduğundan emin olun. Ayrıca hangi restoran ekipmanlarını sıklıkla kullandıklarını da değerlendirmeli ve en kaliteli olanları satın almalıdır.
Boyut ve alan
Ticari mutfak ekipmanlarının farklı boyutları vardır, bu nedenle satın almadan önce mutfakta ne kadar yer bulunduğunu belirlemek önemlidir. Mutfak alanı ve düzeni, bir restoran sahibinin satın alacağı her ekipmanın boyutunu belirler ve satın alınan ekipmanın serbest dolaşıma izin vermesi ve aşırı kalabalığa yol açmaması önemlidir.
Kullanım ve temizlik kolaylığı
Restoran mutfak ekipmanları, aşçıların her gün temizlemesi kolay olmalıdır. Çalıştırmanın ve temizlemenin kolay mı zor mu olduğunu belirlemek için ekipmanın teknik özelliklerine bakılabilir.
Genel olarak, paslanmaz çelik ekipmanın temizlenmesi kolaydır, bu nedenle bakterilerin gıdayı kirletme ihtimalini azaltır.
Fiyatlandırma
Restoran ekipmanı satın alırken bütçe ve fiyatlandırma önemli faktörlerdir. Günlük olarak kullanılan ekipman, yüksek kalitede olması gerektiğinden yüksek bir fiyata değer.
Birden fazla işi halletmek için çok amaçlı ekipman satın alarak ekipman maliyetini en aza indirebilirsiniz. Örneğin, farklı fırınlar satın almak yerine buhar ve konveksiyonla pişirme yapabilen bir fırın kombinasyonuna yatırım yapmak tasarruf sağlayabilirken, kullanılmış ekipmanı iyi durumda satın almak da para tasarrufu sağlayan bir alternatif olabilir.
Kurulum ve bakım kolaylığı
Ekipman, bir teknisyenin hizmetlerine ihtiyaç duymadan kurulumu kolay olmalıdır. Ve bakım sıklığı ve maliyeti ideal olarak minimum düzeyde olmalıdır.
Kapasite
Farklı ticari mutfak ekipmanlarının farklı tutma kapasiteleri vardır. Örneğin buzdolapları, fırınlar, tencereler, taslar, soğuk odalar, hazırlık masaları farklı kapasitelere sahiptir. Pişirilen yiyecek miktarı önemliyse, restoran sahibi daha büyük kapasiteli ekipmanlara ihtiyaç duyabilir. Ancak yemek miktarı az ise daha küçük kapasiteli ekipmanlar ideal olacaktır.
uygulanabilir malzeme
Farklı malzemeler kullanılarak çeşitli mutfak gereçleri yapılır. Paslanmaz çelikten yapılan ekipmanlar genellikle dayanıklıdır ve günlük kullanım için uygundur. Paslanmaz çelik ekipman nispeten pahalı olsa da, daha uzun süre dayanacağı için fiyatına değer. Nadiren kullanılan ekipman ise ahşap, plastik veya diğer daha ucuz malzemelerden olabilir.
Sonuç
Ticari mutfak ekipmanları, mutfağın işleyişini ve bir restoranın müşterilerine sunduğu yemeklerin kalitesini etkileyebilir. Bu, bir restoranın başarısı için doğru mutfak ekipmanını seçmeyi zorunlu kılar. Bir restoran sahibi, kalite, boyut, kapasite ve bakım aramanın yanı sıra mutfak ekipmanına karar vermeden önce şeflere, tasarımcılara ve teknisyenlere danışabilir. Ancak bu makale, yeni işletme sahiplerinin mutfağını güvenle stoklamasına yardımcı olmak için bu süreci kolaylaştırmayı amaçladı.
