Menguleni adonan dengan tangan di dapur komersial bisa menjadi tugas yang melelahkan, dan inilah mengapa pengaduk adonan menjadi sangat populer di dapur di seluruh dunia. Namun, untuk bisnis yang menginginkan manfaat dari pengaduk adonan, penting untuk membeli yang dapat menangani pekerjaan secara efektif, meningkatkan produktivitas sehari-hari, dan berkontribusi pada kualitas produk akhir. Oleh karena itu, artikel ini akan menjelaskan faktor-faktor yang perlu dipertimbangkan saat memilih pengaduk adonan sehingga bisnis dapat dengan percaya diri memilih model yang memenuhi kebutuhan mereka dan sesuai dengan kebutuhan dapur mereka.
Daftar Isi
Proyeksi pasar untuk pengaduk adonan
Faktor-faktor yang perlu dipertimbangkan saat memilih mixer adonan
Jenis pengaduk adonan
Proyeksi pasar untuk pengaduk adonan
Pertumbuhan pasar mixer berdiri global diproyeksikan akan tumbuh pada tingkat pertumbuhan tahunan gabungan (CAGR) sebesar 6.5% antara tahun 2021 dan 2030. Meskipun mixer adonan tilt-head memiliki pangsa pasar terbesar pada tahun 2020, mixer pengangkat mangkuk diharapkan untuk melihat CAGR tertinggi dalam periode perkiraan.
Proyeksi pertumbuhan ini didorong oleh beberapa faktor seperti perkiraan peningkatan permintaan produk sarapan siap saji; fokus yang meningkat pada konsumsi produk makanan yang dipanggang dengan benar di seluruh dunia; peningkatan kesadaran tentang kebiasaan makan yang sehat di seluruh dunia; dan peningkatan produk serta peluncuran produk baru yang meningkatkan daya tarik pengaduk adonan.
Faktor-faktor yang perlu dipertimbangkan saat memilih mixer adonan
Memilih mixer adonan terbaik untuk dapur komersial Anda memerlukan evaluasi kebutuhan dan preferensi bisnis sebelum menetapkan peralatan. Beberapa faktor yang perlu diperhatikan adalah:
Kebutuhan memasak
Pertimbangan pertama adalah berapa jumlah dan jenis adonan yang akan dicampur. Mixer berdiri kecil dapat melakukan pekerjaan itu jika seseorang ingin memanggang kue kering dan makanan penutup atau membuat pasta, ravioli, atau tamale.
Di sisi lain, adonan yang lebih besar untuk membuat roti atau kue dalam jumlah besar membutuhkan pengaduk adonan yang lebih besar. Kebutuhan proses pemanggangan juga menentukan jenis attachment yang akan diperoleh dengan mixer.
Berat
Jika memilih pengaduk tangan, seseorang harus tetap menggunakan mesin yang lebih ringan dan mudah dipegang yang memungkinkan pencampuran dengan mudah, karena pengaduk tangan yang berat mungkin sulit dioperasikan untuk waktu yang lama.
Namun, stand mixer yang berat dan kokoh sangat bagus untuk proyek memasak yang lebih besar karena jauh lebih kokoh. Stand mixer dapat ditempatkan di lokasi tetap di mana mereka tidak boleh dipindahkan secara teratur, jika tidak beratnya bisa menjadi masalah.
Umumnya, pengaduk adonan dengan berat minimal 20 pon adalah pilihan yang sangat baik untuk mencampur adonan kental sambil tetap stabil di permukaan.
Tenaga kuda dan kecepatan pencampuran
Kecepatan pengadukan yang ideal ditentukan oleh jenis makanan yang dicampur, dengan kecepatan mulai dari 3 hingga 12. Sebagian besar mixer roti memiliki pengaturan kecepatan "mulai lambat" yang memungkinkan pembuat roti menambahkan bahan seperti tepung sambil mencampur tanpa menimbulkan kekacauan.
Mixer juga memiliki pengaturan kecepatan sedang dan tinggi untuk memasak yang lebih presisi. Kecepatan pengadukan juga berhubungan dengan tenaga kuda karena pengaduk adonan dengan tenaga kuda tinggi diharapkan memiliki operasi kecepatan tinggi.
Dapur komersial yang sibuk, misalnya, mungkin memerlukan pengaduk adonan dengan tenaga kuda yang tinggi untuk memenuhi permintaan, jika tidak, mesin dapat rusak lebih cepat, yang dapat meningkatkan biaya pemeliharaan dan perbaikan.
Ukuran
Ukuran pengaduk adonan yang harus dibeli tergantung pada ruang yang tersedia di dapur dan jumlah makanan yang akan dicampur di dalam mesin.
Pasar memiliki berbagai ukuran yang tersedia, dengan model yang lebih besar harganya lebih mahal daripada model yang lebih kecil. Dapur besar yang memanggang secara komersial membutuhkan pengaduk adonan yang lebih besar dan ini akan membenarkan label harga yang tinggi. Namun, jika pengaduk adonan untuk memasak untuk keluarga atau hanya beberapa klien, membeli mesin berukuran kecil atau sedang bisa menjadi pilihan yang lebih baik.
lampiran
Lampiran dapat memperluas fungsi pengaduk adonan, memungkinkan pembuat roti untuk mencoba resep baru. Beberapa lampiran yang paling umum meliputi:
Pengait adonan: Lampiran berbentuk C atau spiral ini membantu membuat barang yang perlu diuleni, seperti pizza dan adonan roti.
Cambuk kawat: Ini digunakan untuk membuat krim kocok, meringue, dan frosting.
Pengocok lemak: Ini sangat ideal untuk membuat adonan kue, kentang tumbuk, dan adonan kue.
Lampiran pengaduk adonan lainnya termasuk roller pasta, pembuat es krim, alat pengiris, penggilingan biji-bijian, pembuat sosis, penggiling makanan, saringan buah dan sayuran, dan lampiran saus.
Tingkat kebisingan
Mixer dapur seringkali berisik, terutama model elektrik. Namun, beberapa model pengaduk adonan lebih keras dari yang lain. Untuk dapur di mana kebisingan mungkin menjadi masalah, atau untuk individu yang peka terhadap suara keras, model yang lebih tenang harus diprioritaskan.
Kemudahan pembersihan
Mixer tangan lebih mudah dibersihkan daripada mixer berdiri. Stand mixer memiliki banyak bagian yang perlu dibersihkan secara terpisah. Misalnya, mangkuk pencampur mungkin perlu dicuci dengan tangan, tergantung pada jenis campurannya. Strategi hebat untuk menemukan mesin yang tepat adalah dengan membaca ulasan yang dipublikasikan untuk menghilangkan pengaduk adonan yang sulit dibersihkan.
Kapasitas adonan maksimum
Saat mempertimbangkan kapasitas pengadukan, ada dua faktor utama yang perlu diperhatikan: tenaga motor dan volume bahan yang dapat ditampung mangkuk.
Kapasitas mangkuk pengaduk adonan biasanya berkisar antara 5 hingga 140 liter, tetapi sebagian besar dapur komersial bekerja dengan baik dengan mixer 60 liter. Menemukan volume mangkuk yang tepat sangatlah penting, terutama saat mencampur icing, topping kocok, atau resep yang dapat mengisi mangkuk. Penting untuk memastikan mereka dapat naik ke atas mangkuk tanpa membebani motor secara berlebihan.
Namun, dapur yang terutama mencampur bahan-bahan berat seperti adonan roti atau piza berfokus pada kapasitas pengadukan motor daripada volume mangkuk. Jika adonan sangat kental, motor tertentu dapat menjadi terlalu panas dan macet, jadi penting untuk memastikan seseorang menemukan mixer dengan tenaga motor yang tepat.
Jenis pengaduk adonan
Ada banyak jenis mixer adonan komersial yang tersedia di pasaran, masing-masing dengan keunggulan uniknya sendiri. Mixer yang akhirnya dipilih harus bergantung pada volume adonan yang akan diproduksi, luas dapur, dan jenis produk yang akan dipanggang.
Mixer Planetary
Mixer planet biasanya digunakan di dapur Komersial. Mereka memiliki tongkat pencampur pusat yang dapat diubah sesuai dengan kebutuhan pencampuran seseorang. Mixer memiliki mangkuk stasioner yang menampung bahan sementara tongkat berputar untuk melakukan pencampuran. Mereka dapat digunakan untuk mencampur berbagai macam zat.
Pro
- Mangkuk dapat dilepas dan dipindahkan dengan mudah setelah pencampuran selesai
- Ini lebih kecil, sehingga cocok untuk dapur dengan ruang terbatas
- Keausan rendah, yang berarti sedikit perawatan yang diperlukan
- Pemborosan bahan yang terbatas
Kekurangan
- Tingkat pencampuran mungkin tidak seragam antara bagian atas dan bawah
- Ini menghasilkan panas yang mungkin tidak cocok untuk mencampur beberapa bahan
- Perlu lebih banyak energi saat menangani bahan dengan viskositas tinggi
Mixer Spiral
Grafik pengaduk spiral adalah salah satu pengaduk adonan paling populer, disukai karena fleksibilitasnya dan digunakan dalam pengaturan yang berbeda. Efisien dengan kemampuan mengaduk adonan secara menyeluruh. Mangkuk yang memegang bahan berputar di sekitar bilah berbentuk spiral dengan sedikit gesekan. Dan tersedia dalam berbagai ukuran yang sesuai dengan keluaran adonan yang berbeda.
Pro
- Ini lebih lembut pada adonan, yang berarti panas gesekan bukanlah masalah besar
- Ini menghasilkan berbagai macam produk dengan kualitas yang konsisten
- Ini hemat energi dan hemat biaya
Kekurangan
- Ini memiliki kapasitas yang lebih rendah jika dibandingkan dengan mixer lainnya
- Mixer spiral dimaksudkan untuk adonan karena tidak memiliki hub aksesori untuk lampiran
Pencampur horisontal
A pencampur horisontal memiliki kapasitas besar dan dapat menghasilkan campuran adonan dalam jumlah besar dalam waktu singkat. Konfigurasinya memungkinkan adonan dicampur sementara batch berikutnya dimasukkan ke dalam mixer.
Saat pencampuran selesai, adonan dimasukkan ke dalam bak untuk memudahkan transportasi.
Pro
- Ini memiliki kapasitas pencampuran yang besar
- Memiliki lengan pencampur yang memudahkan untuk menyesuaikan sesuai dengan adonan yang dicampur
- Peningkatan efisiensi dan penghematan waktu karena pencampuran terus menerus
Kekurangan
- Itu tidak menurunkan suhu selama proses pencampuran
- Adonan menghasilkan gesekan, sehingga meningkatkan suhu saat bergesekan dengan sisi tempat sampah, yang mungkin tidak ideal untuk beberapa ragi.
Pengaduk Garpu
A pengaduk garpu adalah mesin pengaduk adonan khusus yang didesain untuk mencegah adonan menjadi panas saat diaduk. Ini terdiri dari agitator dua panjang dan mangkuk berputar bebas yang dapat berjalan lambat atau dengan kecepatan tinggi, tergantung bahannya.
Pengaturan kecepatan lambat memungkinkan mesin ini mengolah adonan dengan lembut dan mengaduk lebih lama untuk hasil yang lebih halus. Mixer garpu menyiapkan adonan berkualitas tinggi, terutama adonan non-cair, untuk pizza dan roti tanpa memanaskannya.
Pro
- Ini tahan lama
- Desainnya merangsang gerakan yang memastikan proses ragi alami
- Dengan lembut mencampur adonan untuk mencapai pengembangan maksimal tanpa overmixing
Kekurangan
- Konsumsi daya dan waktu pencampurannya lebih tinggi dari rata-rata
- Ini tidak ideal untuk batch kecil
Kesimpulan
Pengaduk adonan membutuhkan investasi modal yang cukup besar untuk dapur komersial. Sementara pasar menawarkan berbagai jenis mixer, penting untuk memastikan bahwa mesin yang dipilih memenuhi kebutuhan pengoperasian seseorang dan menghasilkan pengembalian investasi yang positif.
Sebuah bisnis dapat menghemat waktu dan uang dalam jangka panjang dengan memastikan mereka secara hati-hati memilih mesin yang tepat yang sesuai dengan kebutuhan memanggang mereka. Oleh karena itu, panduan ini menyoroti apa yang harus diperhatikan saat memilih mixer, sehingga bisnis dapat menemukan model yang sempurna.
