新しいレストランをオープンするには、適切な計画と組織化が必要です。これには、レストランのキッチンにビジネスのニーズを満たす適切な設備が整っているかどうかを確認することが含まれます。 適切な厨房機器があれば、準備、焼き、調理、洗い、レストランでの日々の料理の実行に役立ちます。
しかし、非常に多くの種類の機器が利用可能であり、ブランドがそれぞれのさまざまなモデルを提供しているため、レストランの成功にはどの購入が必要で、どれが不要であるかを判断するのに圧倒されるかもしれません。 このガイドでは、料理業界で成功するために必要な業務用厨房機器の包括的なリストを提供します。
目次
業務用厨房機器市場の成長
あらゆるレストランに必須の厨房機器
厨房機器を購入する際の考慮事項
まとめ
業務用厨房機器市場の成長
2019 年の業務用厨房機器の世界市場規模は 79.72 億 XNUMX 万米ドルと評価され、年間平均成長率 (CAGR) で成長すると予測されています。 視聴者の３８%が 2020と2027の間。
この成長を促進する要因はいくつかあります。 まず、若者のライフスタイルに変化が起きています。 若い世代の多くは健康的な食事を重視しており、これが健康的な食品チェーンの需要に貢献し、業務用厨房機器のニーズが高まっています。 第二に、消費者はホスピタリティと観光分野への支出を増やしており、レストランのオーナーは需要に応えるために厨房機器を改善する必要があります。
そして最後に、外食産業内では、高度な接続機能を備えたスマートキッチン機器への需要も高まっており、エネルギー効率の高い厨房機器への需要も高まっており、これが業務用厨房機器市場の成長に寄与すると考えられます。
あらゆるレストランに必須の厨房機器
業務用キッチンに適切な設備を整えるには高価になる可能性があるため、適切に設置することが重要です。 このガイドでは、すべての基本をカバーし、成功を確実にするために不可欠な商業レストラン機器のリストの概要を説明します。
調理器具
業務用厨房は調理機器に大きく依存しています。 ただし、どのマシンを選択するか決める前に、そのマシンが頻繁に使用されるかどうかを確認する必要があります。 また、レストランのオーナーの中には、小型で安価な設備に投資する人もいますが、それらが常にレストランのニーズを満たしているとは限らないため、その設備がキッチンの要件を満たす能力を備えているかどうかを検討することが重要です。
とはいえ、以下は業務用厨房で重要な調理器具のリストです。
オーブン
異なるがあります。 オーブン ベーキング、煮込み、ローストに使用されます。 レストランのオーナーは、提供する予定の料理、利用可能なスペース、熱源に応じて、XNUMX つまたは複数のオーブンを購入することがあります。
調理レンジ
ガスか電気が選べる レンジ キッチンの設定によります。 予算と設定が許せば、ガスレンジと電気レンジを組み合わせても便利です。
天ぷら鍋
しかし 揚げ物 フライドポテトやチキンテンダーと同義ですが、この多用途のアイテムは、魚、肉、ドーナツ、ケールチップス、オニオンリングなどの他の食品を揚げるためにも業務用厨房で必要とされています。
グリル
多くの顧客は、スモーキーな肉や焦げた味の肉を提供するレストランを愛しています。 運用を行っていること バーベキューグリル キッチンにあるキッチンは顧客をレストランに引き付け、収益を向上させます。
トースター
業務用キッチンは、早起きした人に朝食を提供するのに役立ちます。 業務用トースター パンやベーグルに。
コーヒー 醸造者
コーヒーは世界中で多くの人に愛されている飲み物です。 レストランのオーナーは、 コーヒーメーカー なぜなら、彼らは要求に応じてこの飲み物をより速く作ってくれるからです。 それでも、コーヒー抽出装置に決める前に、需要を満たす適切な容量があることを確認することが重要です。
マイクロ波
ソースを加熱したり、冷たい食品を再加熱したり、冷凍製品を解凍したりするためにガスを使用すると、時間がかかり、コストがかかる場合があります。 ただし、加熱は次の方法で加速することができます。 マイクロ波、コストを大幅に削減できます。
ジューサー
多くの人が炭酸飲料をやめて健康的なジュースを求めています。 したがって、 ジュース抽出器 本格的な業務用キッチンにとって、この需要に応えるためには必須のアイテムです。 この機械は、顧客に喜ばれるインスタントフレッシュジュースを作ることができます。
アイスクリーム製造機
アイスクリームが嫌いな人はいないでしょうか？ 老若男女問わず食前にも食後にも楽しめる人気のデザートの一つです。 アン アイスクリーム製造機 これにより、レストランのオーナーはこの珍味に対する高まる需要に応え、新しい顧客を引き付けることができるようになります。
冷凍設備
冷蔵設備のスタイルやサイズはさまざまで、レストランの選択は業務の種類と冷蔵ニーズによって異なります。 冷凍装置を選択する際に考慮すべき要素としては、容量とサイズが挙げられます。また、冷蔵装置は目的の品物をこぼれずに快適に処理できる必要があります。
冷蔵庫
業務用厨房は適切な冷凍設備がなければ稼働しません。 冷蔵庫があると、食品を新鮮で美味しく保つことができるだけでなく、細菌の増殖を抑制するために原材料を低温で保管することを義務付ける規制にも準拠できます。
共通のタイプ 冷蔵庫 パススルーオプション、ウォークインクーラー、プレップ冷蔵庫、リーチイン冷蔵庫などから選択できます。
冷凍庫
冷凍庫 レストランのさまざまなニーズに合わせて、さまざまなスタイルやサイズも用意されています。 冷凍庫に決める前に、エネルギー効率とキッチンのサイズを考慮することが重要です。 一部の大規模な業務用厨房では大きな冷凍庫が必要になる場合がありますが、あまり忙しくない小規模な厨房では小型の冷凍庫が適している場合があります。
製氷機
ほとんどのレストランには飲み物のサービスがあり、これらの飲み物を楽しむために氷が必要になることがよくあります。 製氷機 ブレンドカクテルやスムージーを作るために氷を大量に生産するのに役立ちます。 ほとんどのレストランのオーナーは、製氷機を購入する際に、製氷機のサイズ、電気設備、商用キッチンのスペースを考慮します。
貯蔵設備
レストランには、キッチンで使用する食材や小さな食器を保管するための保管設備が必要です。 ストレージ機器を設置する際に考慮すべき要素には、サイズ、温度、コスト、場所、アクセスしやすさ、利便性などが含まれます。
標準的なストレージ機器には次のようなものがあります。
棚上げ
棚 冷凍庫やウォークインクーラーに設置して、さまざまな食品を保管できます。 フライパン、ポット、乾燥した食材、食器なども保管できます。 シェルフの利点は、さまざまなサイズがあり、あらゆるスペースに合わせてカスタマイズできることです。
シートパンラック
しかし シートパンラック パンの発酵に使用できるほか、食料品や調理器具の輸送や保管にも設計されています。 幅よりも高さが高いことが多いため、狭い業務用キッチンに適しています。
コールドルーム
すべての業務用厨房には、食品を冷たく保ち、細菌の増殖を防ぐために換気の良い場所が必要です。 冷蔵室 冷蔵庫に適合しない可能性のある特定の製品を冷蔵するために不可欠です。 また、必要なときに材料を簡単に取り出すことができます。
食品貯蔵容器
食品貯蔵容器 下ごしらえした材料、ストック、ソース、乾燥品などを保管するための多用途のツールです。 さらに、色付きの蓋が付いているので、マーキングや整理が簡単です。
ダンネージラック
レストランに必要なもの ダンネージラック 重い機器は地面からわずか数インチしか持ち上げられていないため、乾燥に使用されます。 米袋、缶詰、小麦粉、大型機器などの重量物を保持することがよくあります。
食品準備機器
これらの設備は、提供される料理の種類に応じてレストランごとに異なります。 以下のリストは、ほとんどの業務用食品厨房で必要となる可能性のある必需品に限定されています。
フードプロセッサー
食事の準備には時間がかかりますが、 フードプロセッサー、準備時間を大幅に短縮できます。 フードプロセッサーは、材料を組み合わせたり、ソースを作ったり、チーズをスライスしたり、野菜を切ったりするのに役立ちます。 フードプロセッサーを選ぶときは、その能力、付属品、モーター出力、デザインを検討して、本来の目的を満たしているかどうかを確認してください。
ミキサー
商用ダイビング機材 生地ミキサー 主にピザ店やベーカリーで、製パン材料を混ぜるのに使われています。 ただし、どのレストランでも、手で混ぜる代わりにミキサーを使用すると、材料を簡単に混ぜることができます。
準備テーブル
準備テーブル 設備や家電を収納できるので、あらゆるレストランでの作業が容易になります。 シェフはこれらのテーブルで食材を準備したり、料理を組み立てたりすることも簡単に行えます。 キッチンスペースによって、業務用キッチンに購入する準備テーブルのタイプとサイズが決まります
ブレンダー
ブレンダー は、あらゆるレストランが必要とする最も汎用性の高い食品準備機器の XNUMX つです。 飲み物を作ったり、マリネを作ったり、ソースを組み合わせたり、食べ物を乳化したりするのに役立ちます。
小型陶器設備
小型食器は、料理人がキッチンで料理を準備したり調理したりするために使用する器具です。 新しいレストランにはそれほど費用がかからないかもしれませんが、レストランのオーナーは適切な量と品質のアイテムを購入して、適切に運営されたキッチンを確保する必要があります。 小型食器を選ぶときは、掃除のしやすさ、保管オプション、使いやすさ、容量を考慮してください。
以下に、購入する価値のある重要な小物をいくつか紹介します。
シェフナイフ
すべてのシェフは次のことを重視します。 鋭いナイフ 食事の準備が楽になるからです。 鋭いナイフは、ほとんどのキッチンでよくある切り傷や事故のリスクも軽減します。
キッチンスプーン
もちろん、機能的な業務用キッチンにはニーズがあります スプーン ソースをかき混ぜたり、ビュッフェで料理を提供したり、鍋に材料を追加したりするために使用します。
ミキシングボウル
すべての業務用キッチンにはさまざまなサイズが必要です。 ミキシングボウル さまざまな食材を扱うため。
まな板
まな板 食材を素早く準備するのに役立ち、切り傷や事故を防ぐこともできます。 相互汚染を避けるために、複数の色の異なるまな板を購入することをお勧めします。
ポット
ポット さまざまな料理の調理に使用されますが、レストランのオーナーが提供したいレシピによって選択できるタイプが異なります。 ストックポット、パスタクッカー、ダブルボイラー、ソースポットなどを選択できます。
フードパン
オーブンで調理する料理には、 フードパン お客様に提供するまで保温するためです。 ビュッフェを主催したり、屋外でケータリングを行ったりするレストランにとっては価値があります。
トング
トング 各レストランのニーズに応じて、料理の準備、盛り付け、盛り付けに役立ちます。
清掃設備
清潔なレストランには顧客が集まりますが、政府の規制を遵守する必要があります。 したがって、新規事業者は、キッチンの健康と安全の基準を向上させるために、適切な清掃設備と備品を確実に確保する必要があります。
清掃用品を揃えるときは、掃除の頻度、掃除するエリアの広さ、しつこい汚れの除去効率、レストランの衛生基準を考慮するでしょう。 レストランに必要な清掃用具と消耗品のリストを検討してください。
掃除用の雑巾とマイクロファイバークロス
マイクロファイバークロス 雑巾は、テーブルや椅子を拭いたり、床にこぼれたものを掃除したりするなど、レストランでさまざまな用途に使用できます。
3コンパートメントシンク
流し 健康ガイドラインに従って食器や製品を洗浄するのに役立ちます。 さらに、レストランのオーナーは、業務用の蛇口やグリストラップに投資することができます。
モップとバケツ
忙しいレストランの床は、快適な場所を保つために一日中定期的に掃除する必要があるため、 モップとモップバケツ.
濡れた床の看板
濡れた床の看板 濡れた床の上を歩くときは注意するように従業員と顧客に警告します。
トイレ用品
顧客がトイレを使いたいと考えていることが予想され、清潔なトイレにはハンドソープ、トイレットペーパー、 便器ケーキ, ペーパータオル、 そして赤ちゃんのおむつ交換台。
ほうきとちりとり
床をモップがけする前に、清掃員はおそらく床からほこりや食べかすの滴を掃き出したいと思うでしょう。 ほうきとちりとり 掃除や汚れの回収には欠かせません。
薬品バケツの掃除
洗浄用の化学薬品は腐食性があるため、使用前に混合するための特別なバケツが必要です。 これらは バケツ 汚染を避けるために、さまざまなカラーコードが付属しています。
厨房機器を購入する際の考慮事項
厨房機器に投資する際に覚えておくべきいくつかの要素を見てみましょう。
品質
新品か中古かにかかわらず、機器の状態を常に考慮する必要があります。 機器は信頼できるメーカーのものである必要があり、使用される材料は高品質である必要があります。 機器が新品ではなく中古の場合は、良好な状態であることを確認してください。 また、どのレストランの設備を頻繁に使用するかを評価し、最高品質のものを購入する必要があります。
サイズとスペース
業務用厨房機器にはさまざまな寸法があるため、購入する前にキッチンにどのくらいのスペースが確保できるかを判断することが重要です。 キッチンのスペースとレイアウトによって、レストランのオーナーが購入するすべての機器の寸法が決まります。購入した機器が自由に移動でき、過密状態にならないようにすることが重要です。
使いやすさとお手入れのしやすさ
レストランの厨房機器は、料理人にとって毎日簡単に掃除できるものでなければなりません。 機器の技術的特徴を考慮して、操作や清掃が簡単か難しいかを判断できます。
一般に、ステンレス製の器具は掃除が簡単なので、細菌が食品を汚染する可能性が低くなります。
価格（英語）
レストランの設備を購入する場合、予算と価格は重要な要素です。 毎日使用する機器は高品質である必要があるため、高価な価値があります。
複数の作業を処理するために多目的機器を購入することで、機器のコストを最小限に抑えることができます。 たとえば、別のオーブンを購入する代わりに、蒸気と対流で調理できるコンビネーションオーブンに投資することでコストを節約できます。また、状態の良い中古の機器を購入することもコストを節約できます。
インストールとメンテナンスの容易さ
機器は、技術者のサービスを必要とせずに簡単に設置できる必要があります。 また、メンテナンスの頻度とコストは最小限に抑えることが理想的です。
容量
業務用厨房機器が異なれば、保持容量も異なります。 たとえば、冷蔵庫、オーブン、ポット、ボウル、冷蔵室、調理台などの容量はさまざまです。 調理される食品の量が多い場合、レストランのオーナーはより大きな容量の機器が必要になる場合があります。 ただし、食事の量が少ない場合は、より容量の小さい機器が最適です。
適用材料
厨房機器はさまざまな素材を使って作られています。 ステンレス鋼で作られた機器は多くの場合耐久性があり、日常の使用に適しています。 ステンレス製の機器は比較的高価ですが、長持ちするため、価格に見合った価値があります。 一方、めったに使用されない機器は、木材、プラスチック、またはその他の安価な素材でできている場合があります。
まとめ
業務用厨房機器は、厨房の稼働とレストランが顧客に提供する料理の品質に影響を与える可能性があります。 そのため、レストランの成功には適切な厨房機器を選択することが不可欠です。 レストランのオーナーは、品質、サイズ、容量、メンテナンスを検討するだけでなく、厨房機器を決める前にシェフ、デザイナー、技術者に相談することができます。 しかし、この記事は、新しいビジネスオーナーが自信を持ってキッチンに在庫を揃えられるように、このプロセスを簡単にすることを目的としています。
