Impastare a mano in una cucina commerciale può essere un compito estenuante, ed è per questo che le impastatrici sono diventate così popolari nelle cucine di tutto il mondo. Tuttavia, per le aziende che desiderano i vantaggi di un'impastatrice, è importante acquistarne una in grado di gestire efficacemente il lavoro, migliorare la produttività quotidiana e contribuire alla qualità del prodotto finale. Questo articolo farà quindi luce sui fattori da considerare nella scelta delle impastatrici in modo che le aziende possano scegliere con sicurezza un modello che soddisfi le loro esigenze e si adatti alle esigenze della loro cucina.
Sommario
Proiezione di mercato per le impastatrici
Fattori da considerare quando si sceglie un'impastatrice
Tipi di impastatrici
Proiezione di mercato per le impastatrici
Si prevede che la crescita del mercato globale delle impastatrici aumenterà a un tasso di crescita annuale composto (CAGR) del 6.5% tra il 2021 e il 2030. Sebbene le impastatrici a testa inclinata detengano la quota di mercato più ampia nel 2020, si prevede che le impastatrici a tazza vedranno il CAGR più alto nel periodo di previsione.
Questa crescita prevista è guidata da diversi fattori come il previsto aumento della domanda di prodotti pronti per la colazione; maggiore attenzione al consumo di prodotti alimentari adeguatamente cotti in tutto il mondo; una maggiore consapevolezza sulle sane abitudini alimentari in tutto il mondo; e aggiornamenti di prodotto e lanci di nuovi prodotti che migliorano l'attrattiva delle impastatrici.
Fattori da considerare quando si sceglie un'impastatrice
La scelta della migliore impastatrice per la tua cucina professionale richiede di valutare le esigenze e le preferenze dell'azienda prima di scegliere l'attrezzatura. Alcuni fattori da tenere a mente sono:
Esigenze di cucina
La prima considerazione dovrebbe essere quale sia la quantità e il tipo di impasto da impastare. Una piccola impastatrice può fare il lavoro se si vogliono cuocere dolci e dessert o fare pasta, ravioli o tamales.
D'altra parte, un impasto più grande per fare il pane o grandi quantità di biscotti richiede un'impastatrice più grande. Le esigenze del processo di cottura determinano anche il tipo di accessori da acquisire con l'impastatrice.
Peso
Se si sceglie uno sbattitore manuale, è necessario attenersi a una macchina più leggera e facile da impugnare che consenta una miscelazione senza sforzo, poiché uno sbattitore manuale pesante potrebbe essere difficile da usare per lunghi periodi.
Tuttavia, i robot da cucina pesanti e robusti sono ottimi per progetti di cottura più grandi in quanto sono molto più robusti. I robot da cucina possono essere posizionati in un luogo fisso dove non dovrebbero essere spostati regolarmente, altrimenti il loro peso potrebbe essere un problema.
In generale, le impastatrici di almeno 20 libbre sono una scelta eccellente per mescolare un impasto denso rimanendo stabili sulla superficie.
Potenza e velocità di miscelazione
La velocità di miscelazione ideale è determinata dal tipo di alimenti da miscelare, con velocità che vanno da 3 a 12. La maggior parte delle impastatrici per prodotti da forno ha impostazioni di velocità di "avvio lento" che consentono ai fornai di aggiungere ingredienti come la farina mentre si mescola senza creare disordine.
I mixer hanno anche impostazioni di velocità media e alta per una cottura più precisa. Anche la velocità di miscelazione è collegata alla potenza poiché ci si aspetta che le impastatrici con potenza elevata abbiano un funzionamento ad alta velocità.
Una cucina commerciale affollata, ad esempio, potrebbe aver bisogno di un'impastatrice ad alta potenza per soddisfare la domanda, altrimenti la macchina potrebbe rompersi più velocemente, il che potrebbe gonfiare i costi di manutenzione e riparazione.
Taglia
Le dimensioni dell'impastatrice da acquistare dipendono dallo spazio disponibile in cucina e dalla quantità di cibo da impastare nella macchina.
Il mercato ha una vasta gamma di taglie disponibili, con modelli più grandi che costano più dei modelli più piccoli. Una grande cucina che cuoce commercialmente richiede un'impastatrice più grande e questo giustificherebbe il prezzo elevato. Tuttavia, se l'impastatrice è per cucinare per una famiglia o solo per pochi clienti, investire in una macchina di piccole o medie dimensioni potrebbe essere un'opzione migliore.
allegati
Gli allegati possono espandere le funzioni delle impastatrici, consentendo ai fornai di provare nuove ricette. Alcuni degli allegati più comuni includono:
Un gancio per impastare: Questo accessorio a forma di C oa spirale aiuta a realizzare prodotti che richiedono l'impasto, come pizza e pasta per il pane.
Fruste a filo: Questi sono usati per fare la panna montata, la meringa e la glassa.
Un battitore grasso: Questo è l'ideale per preparare pastella per torte, purè di patate e pasta per biscotti.
Altri accessori per impastare includono un rullo per la pasta, una gelatiera, un'affettatrice, un mulino per cereali, un insaccatrice per salsicce, un tritacarne, un colino per frutta e verdura e un accessorio per salsa.
Livello di rumore
I miscelatori da cucina sono spesso rumorosi, specialmente i modelli elettrici. Tuttavia, alcuni modelli di impastatrici sono più rumorosi di altri. Per le cucine in cui il rumore potrebbe essere un problema, o per le persone che sono sensibili ai rumori forti, dovrebbe essere dato la priorità a un modello più silenzioso.
Facilità di pulizia
I miscelatori manuali sono più facili da pulire rispetto ai robot da cucina. I robot da cucina hanno molte parti che devono essere pulite separatamente. Ad esempio, il boccale potrebbe richiedere il lavaggio a mano, a seconda del tipo di miscela. Un'ottima strategia per trovare la macchina giusta è esaminare le recensioni pubblicate per eliminare le impastatrici che sono fastidiose da pulire.
Massima capacità di impasto
Quando si considera la capacità di miscelazione, ci sono due fattori principali da tenere a mente: la potenza del motore e il volume degli ingredienti che la ciotola può contenere.
La capacità della ciotola dell'impastatrice di solito varia da 5 a 140 litri, ma la maggior parte delle cucine commerciali funziona bene con un mixer da 60 litri. Trovare il giusto volume della ciotola è essenziale, soprattutto quando si mescolano glasse, condimenti montati o ricette che possono riempire la ciotola. È importante assicurarsi che possano salire in cima alla ciotola senza sovraccaricare il motore.
Tuttavia, le cucine che mescolano principalmente ingredienti pesanti come l'impasto del pane o la pizza si concentrano sulla capacità di miscelazione del motore piuttosto che sul volume della ciotola. Se l'impasto è molto denso, alcuni motori possono surriscaldarsi e bloccarsi, quindi è essenziale assicurarsi di trovare un'impastatrice con la giusta potenza del motore.
Tipi di impastatrici
Ci sono molti diversi tipi di impastatrici commerciali disponibili sul mercato, ognuna con i suoi vantaggi unici. L'impastatrice che si sceglie alla fine dovrebbe dipendere dal volume di pasta da produrre, dalle dimensioni della zona cucina e dal tipo di prodotto da cuocere.
Mixer planetario
Impastatrici planetarie sono comunemente usati nelle cucine commerciali. Hanno una bacchetta di miscelazione centrale che può essere modificata in base alle proprie esigenze di miscelazione. Il mixer ha una ciotola fissa che contiene gli ingredienti mentre la bacchetta ruota per eseguire la miscelazione. Possono essere utilizzati per miscelare una vasta gamma di sostanze.
Vantaggi
- La ciotola può essere staccata e spostata con facilità una volta terminata la miscelazione
- È più piccolo, quindi è adatto per cucine con spazio limitato
- Bassa usura, il che significa che è richiesta poca manutenzione
- Spreco di materiali limitato
Svantaggi
- Il livello di miscelazione potrebbe non essere uniforme tra la parte superiore e quella inferiore
- Genera calore che potrebbe non essere adatto alla miscelazione di alcuni ingredienti
- Ha bisogno di più energia quando si maneggiano ingredienti ad alta viscosità
Mixer a spirale
I impastatrice a spirale è una delle impastatrici più apprezzate, amata per la sua flessibilità e per l'utilizzo in diversi ambienti. È efficiente con la capacità di mescolare accuratamente l'impasto. La ciotola che contiene gli ingredienti ruota attorno a lame a forma di spirale con poco attrito. Ed è disponibile in varie dimensioni che si adattano a diverse uscite di impasto.
Vantaggi
- È più delicato sull'impasto, il che significa che il calore di attrito non è un grosso problema
- Produce una vasta gamma di prodotti con una qualità costante
- È efficiente dal punto di vista energetico ed economico
Svantaggi
- Ha una capacità inferiore rispetto ad altri miscelatori
- Un'impastatrice a spirale è pensata per l'impasto poiché non ha un hub accessorio per gli accessori
Miscelatore orizzontale
A miscelatore orizzontale ha una grande capacità e può produrre grandi volumi di impasti in un breve periodo di tempo. La sua configurazione consente di impastare l'impasto mentre il lotto successivo viene immesso nell'impastatrice.
Quando l'impasto è completo, l'impasto cade in una vasca per un comodo trasporto.
Vantaggi
- Ha una grande capacità di miscelazione
- Dispone di bracci impastatori che lo rendono facilmente personalizzabile in base all'impasto che si sta impastando
- Maggiore efficienza e risparmio di tempo grazie alla miscelazione continua
Svantaggi
- Non abbassa la temperatura durante il processo di miscelazione
- L'impasto genera attrito, aumentando così la temperatura mentre sfrega contro il lato del contenitore, che potrebbe non essere l'ideale per alcuni lieviti
Impastatrice a forcella
A impastatrice a forcella è una speciale impastatrice progettata per evitare che l'impasto si riscaldi durante l'impasto. È composto da due agitatori prolungati e una ciotola a rotazione libera che può funzionare lentamente o ad alta velocità, a seconda degli ingredienti.
Le impostazioni a bassa velocità consentono a questa macchina di essere delicata sull'impasto e di mescolare più a lungo per risultati più fini. Le impastatrici a forcella preparano impasti di alta qualità, soprattutto non fluidi, per pizza e pane senza riscaldarlo.
Vantaggi
- È durevole
- Il design stimola il movimento che assicura un processo di lievitazione naturale
- Impasta delicatamente l'impasto per raggiungere il massimo sviluppo senza impastare eccessivamente
Svantaggi
- Il suo consumo energetico e il tempo di miscelazione sono superiori alla media
- Non è l'ideale per piccoli lotti
Conclusione
Le impastatrici richiedono un investimento di capitale considerevole per le cucine commerciali. Sebbene il mercato offra vari tipi di miscelatori, è essenziale garantire che la macchina selezionata soddisfi le proprie esigenze operative e si traduca in un positivo ritorno sull'investimento.
Un'azienda può risparmiare tempo e denaro a lungo termine assicurandosi di scegliere con cura la macchina giusta che si adatta alle proprie esigenze di cottura. Questa guida ha quindi evidenziato cosa cercare quando si seleziona un mixer, in modo che le aziende possano trovare il modello perfetto.
